Випробувані альтернативи м’яса Переважно здоровіші • Фонд Альберта Швейцера
Опубліковано 30 січня 2017 р. Останнє оновлення 21 березня 2017 р
Шніцель, ковбаси, самородки - все також доступне без м’яса. Протягом декількох років попит та пропозиція на альтернативи м’ясу зростає, особливо з метою захисту тварин та навколишнього середовища та здоров’я. Але як ці продукти порівнюються з аналогами на основі м’яса з точки зору харчової фізіології? Щоб відповісти на це запитання, ми замовили дослідження в Інституті альтернативного та стійкого харчування (IFANE). Він науково оцінює численні альтернативи веганським та вегетаріанським м’ясам та порівнює їх із відповідними м’ясними продуктами. Деякі останні тести (див., Серед іншого, наш звіт тут) лише порівнювали альтернативи м’яса між собою. Однак, оскільки альтернативи часто замінюють м’ясо на тарілці, є сенс порівнювати альтернативні продукти з м’ясосодержащими продуктами.
Порівняно понад 100 продуктів
Дослідження порівнює загалом 80 веганських та вегетаріанських альтернатив м’яса з 27 м’ясними продуктами органічного та традиційного вирощування в одинадцяти категоріях: смажені та варені ковбаси, нагетси, гіроскопи, нарізане м’ясо, філе, гамбургери, стейки, шніцель, ліонер та салямі. Найбільш поширеним основним джерелом білка в досліджуваних альтернативних продуктах є соя, а потім пшениця, люпин, куряче яйце, молоко, горох та рис та їх поєднання. Оцінювали різні харчові цінності та інгредієнти їжі: білок, енергію та загальний вміст жиру, кількість насичених жирних кислот, цукру та солі та використання добавок та ароматизаторів.
Альтернативи м’яса, як правило, набагато кращі за їх репутацію
Позитивний результат: м’ясні альтернативи мають кращі результати у деяких важливих для поживних речовин аспектах і можуть бути більш здоровою альтернативою, особливо як замінник ковбаси та м’ясних продуктів.
Насичених жирів
Багато продуктів, що не містять м’яса, особливо добре оцінюються, коли мова йде про нездорові насичені жирні кислоти. 63% досліджених альтернатив м’яса були оцінені як «хороші» у цьому відношенні, лише 10% були занадто високими. Для м’ясних продуктів тенденція зворотна: майже дві третини містять занадто багато насичених жирних кислот і лише 12% досягають сприятливих значень.
білка
У семи з одинадцяти категорій продуктів веганські органічні альтернативи мають найвищий вміст білка і, таким чином, навіть перевершують м’ясні продукти. Якість білка, тобто H. корисність та кількість необхідних амінокислот продуктів на основі сої можуть навіть конкурувати з яловичиною, молоком та яйцями. Таким чином, альтернативи м’ясу можуть сприяти збалансованому забезпеченню рослинним білком.
Добавки та ароматизатори
Дослідження не може підтвердити часту критику щодо того, що альтернативи м’яса повні добавок та ароматизаторів. Альтернативні продукти органічного виробництва не містять доданих ароматизаторів і навіть в середньому містять менше добавок на продукт, ніж м’ясні продукти. Однак звичайні альтернативи м’ясу тут гірші.
Енергія та жир
Веганські продукти мають дещо нижчий вміст енергії, ніж м’ясні продукти у більшості категорій. Однак загалом калорійність майже всіх продуктів є середньою та високою. Дослідження оцінює вміст загального жиру, насичених жирних кислот, цукру та солі, використовуючи «багаторазові світлофори» для їжі: червоний означає високий або шкідливий для здоров’я вміст, жовтий - середній, а зелений - низький, корисний для здоров’я. Веганські та вегетаріанські продукти переважно отримали жовту, тобто середню оцінку загального жиру. Однак понад половина м’ясних продуктів отримувала червону. Взагалі, їжа з меншим вмістом жиру та зеленою міткою є кращою.
Як альтернативи, так і м’ясні продукти містять занадто багато доданої солі. Майже вся продукція, яка описується в дослідженні, в цьому відношенні позначена червоним світлофором.
Зведена таблиця результатів
(Клацніть на графіку, щоб збільшити)
Висновок: потенціал та рекомендації
Це дослідження особливо характеризується науково обґрунтованим порівнянням альтернативних та м'ясних продуктів. Це підкреслює як сильні сторони, так і необхідність вдосконалення альтернативних продуктів. Дослідження показує цінний потенціал для виробників м’ясних альтернатив: щоб зменшити високий вміст солі та жиру та використання ароматизаторів та добавок у звичайних альтернативних варіантах, їм слід ще більше вдосконалювати свої рецепти. Як результат, ці продукти можуть досягти ще більшої користі для здоров’я порівняно з м’ясними продуктами.
Загалом стає зрозумілим, що немає нічого проти помірного споживання м’ясних альтернатив у контексті збалансованого харчування. Особливо, якщо він використовується для заміни ковбаси та м’ясних продуктів. Команда авторів дослідження підсумовує це: "Таким чином, альтернативи м’ясу представляють собою вигідну з поживної точки зору альтернативу м’ясам та ковбасним виробам. Вони в основному забезпечують високоякісний рослинний білок, менше жиру та насичених жирних кислот, ніж оригінальні продукти на м’ясній основі, і практично не містять холестерину". Ті, хто хоче уникати добавок, бажано органічні продукти. Погляд на харчову інформацію допомагає вибирати продукти з меншою кількістю солі (менше 1,5 г/100 г) і меншим вмістом жиру.
На додаток до порівняння поживних речовин, існують і інші аргументи на користь веганських ковбас, шніцелю чи гамбургерів: порівняно з м’ясними продуктами, веганські (органічні) альтернативи значно більш стійкі як для навколишнього середовища, так і для людей, наприклад Б. щодо викидів парникових газів, споживання води та використання ресурсів. І останнє, але не менш важливе: суто рослинні м’ясні альтернативи також є найкращим вибором з міркувань етики тварин.
Завантажити
Повну версію дослідження ви можете завантажити тут безкоштовно.