Випробування пальмової олії, злоякісного жиру
Масова присутність у харчовій промисловостіЧерез свою низьку вартість і свою текстуру, яка залишається твердою при кімнатній температурі, надаючи таким чином недорогу м’якість багатьом препаратам, пальмова олія є найбільш вживаним харчовим жиром.
Ризики для здоров’яЙого насиченість насиченими жирними кислотами шкідлива для людей, які споживають багато промислової їжі, продуктів, які, швидше за все, містять їх.
Справжній екологічний скандалХороший урожай пальмових гаїв призводить до масовості цих культур, що вимагає знищення первинних лісів і торфовищ, цінних для біорізноманіття.
Що спільного у маргарину, спреду та замороженої піци? Пальмова олія, яка часто використовується при їх виробництві. Жир, який звинувачується в пошкодженні наших артерій, спричиненні забруднення та вирубки лісів, що переховується в оброблених продуктах. Чи виправданий його судовий розгляд?
Чому це масло є скрізь?
Чи справді це шкідливо для дієти?
Як помітити це на етикетках?
Виробники не повинні чітко давати зрозуміти, що їх продукція виготовляється з пальмовою олією. Поки одні грають у гру, інші дотримуються слів «рослинна олія» або «рослинний жир», до яких належать як ріпакова, так і соняшникова олія та пальмова олія. Плутанина також можлива з моно- або дигліцеридами жирних кислот, які знову можуть надходити з різних жирів, включаючи пальмову олію. Останній також зустрічається під назвами «пальмовий олеїн» та «пальмовий стеарин». Харчові добавки, E304, E335, E471, E472 та E495 - емульгатори, текстуризатори або антиоксиданти - також, швидше за все, виготовляються з пальми.
Які екологічні наслідки?
Ділянки, присвячені вирощуванню олійних пальм, стають все більш численними і постійно обгризають лісові ділянки, затримуючи CO2. В Індонезії та Малайзії, звідки походить 80% світового виробництва, "сільськогосподарські угіддя вже були масово переобладнані: нові плантації потім робляться на шкоду лісу", пояснює Жером Фрігне, відповідальний за кампанію "лісів". До Грінпісу. Таким чином, первинні ліси острова Ява були знищені - доля, яка може спіткати долю Борнео, Суматри та Папуа в найближчі роки. "Важко точно оцінити наслідки вирощування олійної пальми на вирубці лісів, але підраховано, що 350 000 га лісів щороку зникають на користь пальмових плантацій", - продовжує Жером Фріньє. Фермери також атакують лісисті торфовища. Коли товсті субстрати, що покривають ґрунт, осушуються, в атмосферу потрапляють тисячі тонн вуглецю. Тому не дивно, що Індонезія посідає третє місце серед країн, що викидають парникові гази, після Китаю та США.
Чи є якісь замінники?
Незважаючи на всі його недоліки, повністю заборонити пальмову олію немислимо. По-перше, тому що неможливо змінити рецепти всіх продуктів, що їх містять. Наприклад, тверді жири - це те, що надає печиву і поширює їх м’яку, гладку або хрустку консистенцію. Виробники можуть гідрувати інші рослинні олії, але цей процес утворює трансжирні кислоти, які навіть більш небезпечні для організму, ніж пальмова олія: вони збільшують ризик розвитку певних видів раку або серцево-судинних захворювань і збільшують ризик раку. Рівень холестерину ЛПНЩ (див. LPP No 351). Крім того, цю олію - щороку виробляється десятки мільйонів тонн - довелося б замінити іншим жиром, а посіви цих олійних культур займатимуть набагато більшу площу, ніж сьогодні, яку займають пальмові гаї для еквівалентного виробництва.