Випробувано 24 консервованих тунця - ÖKO-TEST
Тунець вдосконалює соус для піци та макаронних виробів і є ключовим інгредієнтом приємних салатів. Але думки щодо рибних консервів розходяться: одні вважають її чудовою альтернативою м’ясу, а інші - головним екологічним гріхом. Наш тест показує: недовіра виправдана!
Коли хтось говорив про тунця кілька років тому, вони практично завжди мали на увазі консерви: білувато-коричневі шматки риби в олії або воді, які можуть бути розсипчастими або сухими. Цілком нормально, як топінг для піци або салат. Але аж ніяк не те, що можна отримати в хорошому ресторані. Сьогодні провідні кухарі переробляють сирий тунця в карпаччо або тартар, маринують його зірчаним анісом або переробляють у тунцеву еспуму, піну, яка відразу тане на мові. Ті, хто смажить тунця в цих гастрономічних районах, люблять загортати філе в кунжутне пальто або в норі. То добре смажити? Повністю насупився! Гурман любить його гарячим зовні і сирим всередині і приймає щонайбільше кілька міліметрів "шару смаження".
Але свіжий тунець все ще є нішевим продуктом. Більшість тунця, який споживають у Німеччині, походить з консервів. Кожен громадянин Німеччини споживає вміст близько десяти банок на рік.
Наразі рибу вивозили з моря у великих масштабах. Майже ненаситний апетит навряд чи можна було б задовольнити інакше: у 2008 році рибалки вивезли з моря загалом 6,3 мільйона тонн тунця та суміжних видів, згідно з недавньою доповіддю Організації ООН з сільського господарства та продовольства (ФАО) опублікований минулого року. ФАО зазначає, що багато запасів надмірно експлуатуються або експлуатуються. Якщо майбутні покоління продовжуватимуть насолоджуватися суші та піцою тонно, залишається лише екологічно рибалити. Або мати бачення.
Чому тунця не слід вирощувати? На жаль, це поки не працювало так добре. Отже, "відгодівля риби" є найбільш підходящим виразом для аквакультури тунця на узбережжі Середземномор'я. З цією метою виловлюють неповнолітніх і без того дефіцитного синього тунця і утримують їх до досягнення потрібного розміру. Підприємство, яке екологи сприймають дуже критично.
Альтернативою аквакультурі біля узбережжя, можливо, можуть бути рибні господарства у величезних мережевих загонах, що плавають у відкритому морі. Поки що огорожі все ще є баченням американського морського біолога Джона Марри з Колумбійського університету.
Ми перевірили ці продукти для вас
Ви отримаєте це у цифровій формі
6 сторінок
Сторінки 20-25 в ÖKO-TEST, березень 2011 р
від 25.02.2011
Процедура випробування
Ось як ми тестували
ÖKO-TEST вперше випробовує тунця. Продукти з власним соком і настоєм та продукти з олією приблизно однакові в консервованому тунці. Ми визначилися з тонкою версією. В основному ми купували в супермаркетах та дискаунтерах. Ми купували окремі товари в делікатесному відділі універмагу або в делікатесному супермаркеті. Два продукти надійшли з органічного магазину, але вони не є органічними: консервований тунець - це завжди дика риба - і немає різниці між органічним та неорганічним.
Чи є в рибі токсичні важкі метали? У лабораторії ми дослідили цілий комплекс речовин, які можуть накопичуватися в рибі. Що стосується напівметалу миш'яку, який знаходиться у високотоксичній і досить непроблематичній формі, ми розглянули обидва варіанти. Ми також проаналізували токсини навколишнього середовища, включаючи пестициди та ПХБ, групу сполук хлору, деякі з яких є такими ж канцерогенними, як і діоксин. У нас також були експерти, які перевірили, чи справді в банках було стільки тунця, скільки вказано на банку. У детальному дослідженні ми нарешті перевірили види риб з використанням генетичної інформації риб. Зрештою, хто ще гарантує, що риба зникаючого виду не потрапляла контрабандою до банки? Інгредієнти також включають додані ароматизатори, які виробники можуть використовувати для додання продукту смаку, якого він, природно, не має.
Під час сенсорного тесту продукти перевіряються навченими людьми за встановленою схемою. Також дуже важливо, чи правильно підібрана риба, чи добре пахне, а шматочки добре підготовлені. Наприклад, якщо в зразку занадто багато ламаних шматків, тобто дуже маленьких шматочків риби, це також знецінюється в сенсорному тесті.
Інші недоліки
Серед інших недоліків ÖKO-TEST завжди знецінює речі, які складають якість товару, крім вмісту та сенсорної системи. Наприклад, у випадку тунця це повна декларація, в якій зазначається, яка риба знаходиться в консерві, звідки вона береться і як її виловили. Також ми звертаємо увагу на екологічно чисту упаковку.
Найголовніше для нас - це те, що вміст банки в порядку. Ось чому інгредієнти складають 60 відсотків загальної оцінки, сенсорні - 40 відсотків. Але це ще не все: На наш погляд, продукт із тунця може отримати хорошу оцінку лише в тому випадку, якщо виробник також чітко пояснить, яку рибу він переробляє, а також використовує екологічно чисту упаковку. На жаль, у цих пунктах є на що скаржитися для всіх товарів - і тому суть полягає в тому, що сорти для всіх товарів знову погіршуються.