Вірлі, дацька ковбаса трансільванців
Я визнаю, що до року тому я навіть не знав, що є незаймані. Деякі ковбаски, характерні для деяких районів Трансільванії, з легендарним смаком. На Digi 24 є стаття, в якій сказано, що оригінальний рецепт датських часів, що мене дуже засмучує. Мене засмучує не те, що це дацький рецепт, чудово, що у нас є такі кулінарні легенди, це засмучує мене, тому що ми маємо таку історичну, справжню страву, яка, як і мільйони інших речей, які нам належать, нам не вдається ми використовуємо їх за їх справжньою цінністю.
Тут існує замкнене коло, щоб сертифікувати цей продукт і перетворити його на такий із захищеним географічним зазначенням, ці люди з міністерства просять виробників скатів об’єднатись і створити унікальний рецепт. Що трохи складно, адже всі впевнені, що його рецепт найкращий, усі впевнені, що у нього є переможна версія. І ніхто не хоче відмовлятися від свого товару. І звідси речі застряють на невизначений час. Тому на деякий час залишиться нішевий продукт, про який все ще буде знати про нього лише незначна частина населення.
В даний час вірлі виробляються в округах Альба (район Себеш, у напрямку до гір, але також і в районі Аріелуі-де-Сус, в Кара Моцілор), Чара Зарандулуй (район Халмагіу, округ Арад, і район Брад, округ Хунедоара), Чара Хагегулу ( Салаг, повіт Хунедоара). І це все. (Дякую за правильну карту, зверніться до Каталін Хосу, знавця з чорним поясом цього гірчичного продукту.)
Якщо ви коли-небудь стикалися з вірлами в цьому житті і хочете їх подарувати вам, майте на увазі, що їх багато. Постійною справою було б те, що головним інгредієнтом є козяче м’ясо. Тоді були б, як альтернатива, овець. До якого додається частина твердого жиру зі свинячої спини. Деякі також кладуть яловичину. Або м’ясо дичини, наприклад, ковбаси, виготовлені в районі Бред. Але на відміну від м’яса, у всіх них є часник і паприка. Детальний рецепт ви можете знайти в блозі Лори Лоренцю.
Є ще дві характеристики ковбаси: більшість виробників кладуть фарш, але я розумію, що існує також варіант у районі Салань, коли м’ясо подрібнюють бардою, остання ще більш цінна.
Що стосується того, як вони готують, тут майже всі погоджуються, що найкращі варять. Я робив їх у всіх видах, у духовці, на сковороді, на грилі або вареними, як ви побачите на малюнках нижче, я клав їх у різні комбінації, підтверджую, що версія, в якій вони варяться, на сьогоднішній день найкращий, але з дрібними деталями. Вони не сильно кип’ятять, навпаки, я б дістав їх з каструлі відразу, коли вода почне кипіти. І тільки потім, покладіть трохи на решітку або мангал. З гірчицею та свіжим хлібом. Вони ідеальні! Саме тоді я склав пісню My, My, Dilealah сам!
Для тих, хто хоче перенести досвід на інший рівень, я розумію, що він ще краще кипить смертю. Не знаю, я не пробував, але це буде, коли знову настане час.
Якщо ви запитаєте мене, де можна взяти вірліс, я вас трохи розчарую. Я поняття не маю. З них удома, звичайно, але в Бухаресті я не знаю джерела. Але я чекаю рекомендацій у коментарях - або з Бухареста, або з будь-якої точки країни.
Якщо ви запитаєте мене, звідки я їх взяв, я можу вам тут відповісти, що звідкись зрозуміло, що я їх взяв, вони незаймані з Хелмаг'ю, і це було пов’язано з однойменним старшим Трансільванії Андрієм Кривша, який іноді дзвонить мені сказати мені, що він передасть мені пакет. Коли телефон дзвонить, і на екрані я бачу, що це Кріваш, я почуваюся як у Веснянках. Я знаю, що товари прийшли, і я повинен швидко рухатися і йти за ними. І передайте це світові.