ВИРОБНИЦТВО ГІДРОМЕЛУ

ГІДРОМЕЛЬ, відверто кажучи, не є продуктом лише з пасіки, оскільки до медованої води потрібно додавати фруктовий сік, щоб забезпечити бродіння. Кожен бджоляр може вільно готувати медовуху для своєї родини або для особистого споживання.

Принципи виробництва:

- Використовуйте тільки хороший мед (змішайте, якщо потрібно, з тим, що ви зібрали з кришок).
- На 100 літрів води потрібно вживати приблизно 2,350 кг меду, щоб випити напою, що містить 1 ° алкоголю. Приклад: щоб мати медовуху при 10 °, потрібно на 100 літрів води покласти меду 10 х 2350 = 23 500 кг.
- Ви завжди повинні використовувати стерилізований сусло, тобто, ви завжди повинні кип'ятити "медовий сусло", щоб знищити містяться в ньому бродіння.
- Ви почнете виготовляти влітку, щоб завжди мати близько 25 ° у приміщенні, де ви працюєте.
- Переконайтеся, що на початку виробництва заміните вакуум, що утворюється при виділенні вугільної кислоти, водою. Якщо ви не вживете цього запобіжного заходу, вас чекає неприємний сюрприз, коли ви маєте оцет.
- Щоб отримати гарну фруктову медовуху, потрібно близько трьох тижнів бродіння.

ТАБЛИЦЯ ПРОПОРЦІЙ (пропозиція на 10 літрів сусла)
Алкогольний мед Мед Щільність води
(градуси) (кг) (літри) (літри) (г/1)
10 2,35 1,70 8,30 1076,5
11 2,60 1,90 8,10 1084,1
12 2,85 2,00 8,00 1091,1
13 3,00 2,20 7,80 1099,4
14 3,30 2,40 7,60 1107,0
15 3,60 2,60 7,40 1114,7
16 3,80 2,70 7,30 1122,4
17 4,00 2,90 7,10. 1130,0
18 4,2-5 3,00 7,00 1193,8
19 4,50 3,20 6,80. 1204,5
20 4,70 3,40 6,60 1215,3

1. Добре перемішайте і доведіть сусло до кипіння, щоб знищити шкідливі ферменти (кипіння: 5 хвилин).

2. Візьміть 2 кг смородини (або 4 кг малини, 5 кг полуниці або 5,5 кг винограду) - добре розім’яти плід, щоб у ньому залишався лише сік.

3. У приміщенні щонайменше 20 ° C додайте фруктовий сік до сусла, охолодженого приблизно до 30 ° C, і добре перемішайте.

4. При необхідності долийте рівень, щоб не залишати повітря у верхній частині, а потім встановіть спеціальну заглушку.

5. Після закінчення 3 тижнів до місяця витягніть сік, відфільтрувавши половину вмісту, залиште відпочивати і закінчіть малювати медовуху, щоб вона стала цілком прозорою.

6. Якщо з’являється невелика помутніння, можна також наклеїти слабосолений яєчний білок (1/4 яєчного білка + 1 гр. Солі на 10 літрів).

7. Залиште стояти від 8 до 10 днів, а решта зніміть. Потім ви отримаєте сиропоподібну медовуху з оцінкою близько 15 ° і добре збережену.

ПРИКЛАД: Щоб отримати 10 літрів медовини, потрібно 7,4 літра гарної джерельної води і 3,6 кг хорошого меду.

Можливо, це не зовсім продукт пасіки. Принаймні не безпосередньо, оскільки це результат перетворення меду шляхом бродіння. Але оскільки дуже багато бджолярів роблять це для свого особистого користування, я вважаю корисним згадати деякі принципи, недостатньо відомі та особливо погано застосовувані.

Скажімо насамперед, що існує три види медовухи:

1 ° Ті, що виготовляються за дуже старими методами посівом (читайте медову сусло з пилком.

2 "Ті, що походять від використання вибраних дріжджів, усі походять із благородних сортів винограду: соутернес, шампанське, ча-
блізи тощо.

3 "Нарешті, ті, хто отримує свій букет і запах від додавання фруктового соку. На мою думку, це, безумовно, найкращі і найлегші для досягнення успіху. Вони роблять відмінні аперитивні вина і радують тих, хто їх скуштує; вони часто не можуть виявити своє походження.

Щоб виготовлення медовиці було успішним, потрібно дотримуватися певних правил, про які тут слід пам’ятати.

1 "Не вживайте жодного меду. Мед другого сорту дасть вам напій другого сорту. Тож вибирайте хороший мед. Не виключається використання кришок. Ваші операції, будьте обережні та чистотні.

2 Незалежно від методу, мед потрібно попередньо кип’ятити. Пам’ятайте, що в ньому міститься дуже велика кількість дріжджів, як хороших, так і поганих. Вони можуть витіснити ті, які ви принесете пізніше, і порушити бродіння.
Ви завжди повинні оперувати стерилізований сусло.

3 ° Необхідно використовувати приблизно 2750 кг меду на градус гектолітра. Це означає, що 2750 кг меду, розчиненого в 100 літрах води, дадуть вам напій, що містить 1 ° чистого спирту. Якщо ви хочете медовуху міцністю 10 °, яка є мінімальною, вам потрібно буде використовувати 2750 х 10 = 27500 кг меду на гектолітр води.

4 ° Завжди існує зацікавленість у виготовленні медовиці в жарку пору року. Для хорошого бродіння потрібно близько 25 °; внизу це повільно, і це погано.

Використовуючи пилок як фермент або вибрані дріжджі, це бродіння може тривати кілька місяців. Зі свіжими фруктовими соками достатньо трьох тижнів на місяць. Вона набагато активніша і набагато бурхливіша.

У всіх випадках слід подбати про те, щоб використаний контейнер, бочка або карбон, завжди залишався повним, щоб уникнути ацетифікації, тобто перетворення виробленого спирту в оцет. Це досягається за допомогою операції доливання, яка полягає у заміні щодня невеликою кількістю води вакууму, що утворюється при виділенні вугільної кислоти.

Настійно рекомендується фруктова медовина. Можна використовувати всі фрукти, але деякі з них краще інших.

На перше місце виходить виноград, чудовий для того, щоб зробити хороший «заквасок». Вироблену таким чином медовуху більш конкретно називають "ценомелем".

Особливо ми можемо використовувати малину, чорну смородину, смородину, ожину і взагалі «всі плоди саду, для яких це чудове використання.

Пропорції складають не менше 1/3 фруктового соку на 2/3 медового сусла. Але, щоб отримати по-справжньому ароматну медовуху, дуже важливо “гасити” сусло шкіркою плодів. Якщо ви просто викажете сік, отриманий аромат буде набагато менш вираженим або навіть відсутнім. Особливо це стосується мускату. Мід, виготовлений із соку цього винограду, зовсім не пахне мускатом. Шкурки повинні бути присутніми протягом усього бродіння.

Фруктові медовиці: Багаторічний досвід дозволяє мені сказати, що найкращими медовинами є ті, які отримують із фруктового соку.

Окрім того, що вони є найпростішими у досягненні, вони, на мій погляд, далеко затьмарюють ті, що отримані іншими процесами. Їх бродіння відбувається швидко, і через три тижні або місяць влітку ви отримуєте ідеальні напої, які порадують вас і ваших друзів.
Що стосується інших, то вони досить часто бувають поганими і не приваблюють громадськість непрофесіоналів і роблять цей чудовий напій плачевною протирекламою.

Тому для читачів, які бажають розпочати це невелике сімейне виробництво, я надам виключно інформацію та дані, що дозволять їм досягти успіху та наповнити свій льох чудовими аперитивними винами, про які багато дегустаторів не підозрюють.

Першою проблемою, яку потрібно вирішити, є концентрація сусла, тобто частка меду, який слід використовувати.

Оскільки в цьому дослідженні ми розглядаємо лише приготування якісних медовиць, ми будемо використовувати лише концентровані медові води, такі як зазначені нижче.-
під.

ПОКАЗАННЯ
НАЗВА САХАРОМЕТРА
І. Мед 2 частини
. - 1 -
II.
III. - 1 - Вода 1 частина
- 1 -
- 2 - 60-65
31-33 2/3
швидкість ux 1/2
1/3

Найчастіше сусло No3 використовується найбільше. Зброджування сусла 1 і 2 досягти трохи складніше. Завжди це буде в ваших інтересах розпочати це бродіння під час спеки, оскільки температура не менше 20 ° необхідна для отримання хороших результатів.

Можна використовувати всі фрукти; деякі, однак, піддаються цьому використанню краще за інших. Серед найцікавіших:

Свіжий виноград, яблука, груші, смородина, агрус, полуниця, малина, вишня, сливи, чорниця, ожина, чорна смородина, горобина, шлаки, бузина.

Кількість вживаних фруктів є змінною і залежить від концентрації вживаного сусла. Як правило, частка сусла, яке надходить у вино, залежить від ступеня його кислотності або солодкості, тобто від кількості кислоти чи цукру, яке воно містить.

В середньому п’ята частина його об’єму фруктового соку додається в сусло наполовину. Однак цю частку можна збільшити, якщо фрукти солодкі та не дуже ароматні. З іншого боку, він знижений для кислих соків або з дуже вираженим ароматом.

Медові вина не додають жодної ароматичної речовини, а ферменти отримують лише з тих, що надаються самими соками.

Незалежно від того, які фрукти використовуються, їх потрібно використовувати в природному стані та подрібнювати, а також забезпечити, щоб шапка, тобто м’якоть, яка піднімається на поверхню, навпаки зберігалася внизу. тощо Не вживаючи цього запобіжного заходу, алкоголь дуже швидко перетворюється на оцет при контакті з повітрям, і в кінці бродіння ми з неприємним подивом виявляємо, що замість вина ми просто зробили оцет.

Потім подрібнені плоди змішують з суслом і ставлять на бродіння.

Після чого, малюємо, приклеюємо і кладемо в пляшки, чекаючи споживання.

Солодкі медові вина можна особливо отримати з таких фруктів: малини, ожини, гро-сій, вишні та полуниці.

Ось декілька формул, що стосуються цих препаратів:
1 ° Медове вино з малиною:
Малина
2/3 медового сусла 10 1

2 ° Медове вино з ожиною:
Ожина
2/3 медового сусла

3 ° Медове вино з червоною смородиною:
Червона смородина
2/3 медового сусла

4 "Медове вино з вишнями:
Вишня Монморансі
2/3 'медового сусла

5 ° Медове вино з полуницею:
Полуниця
2/3 медового сусла 10 1

Додавання винної або лимонної кислоти не є необхідним у цих формулах.

Ферментація не вимагає особливих запобіжних заходів. Однак вам слід звернути увагу на дві речі:

1 ° Використовуйте лише ідеально чисті ємності. 2 ° Ніколи не залишайте їх стікати.

Для цього бродіння, яке потрібно проводити в приміщенні з температурою не менше 20 °, ідеально підходить маленька, чиста бочка, скляний карбой.
За цих умов вся солодка речовина повинна бути перетворена в алкоголь протягом трьох тижнів або максимум одного місяця.

Досить жваве бродіння, більш активне, ніж при виробництві звичайної медовини, встановлюється через два-три дні і продовжує виділення вуглекислого газу протягом двох тижнів, сповільнюється, а потім припиняється через 'місяць.

Ми залишаємо постояти кілька днів, і якщо ми зробили лише кілька літрів вина, проціджуємо через фільтрувальний папір або черевик, або, що ще краще, прилипаємо до яєчного білка.

Потрібно вживати невелику кількість яєчного білка, дуже свіжого, з розрахунку білого, збитого на снігу з 10 г солі на гектолітр медового вина.

Вилийте все в ємність, що містить рідину, добре розмішайте, щоб рівномірно розподілитися по масі, і дайте постояти тиждень.

По закінченні цього часу рідина очищається, і вона може зазнати першого стелажу, а потім другого після нового відпочинку через вісім чи десять днів.

Після чого ми розливаємо і тримаємо якомога довше у льоху перед споживанням.

Також рекомендується використання таніну з розрахунку 10-15 г на гекто.

Ми можемо бути задоволені просто відливанням або вилученням.

Коли ферментація була проведена добре, приблизно через місяць весь цукор перетворюється на спирт. Однак є виняток для солодких медових вин, концентрація яких дозволяє отримати напій розміром від 14 до 15 °. З цього вмісту спирту стає бродіння
важко, оскільки активність дріжджів паралізована. Отже, якщо ще залишився цукор, він не переробляється. Тоді вино містить те, що прийнято називати певною кількістю лікеру.

Отже, ми перебуваємо у присутності солодкого або сиропованого вина з високим вмістом алкоголю і все ще містить певний відсоток цукру.

Побіжно зазначимо, що отримання цих вин є делікатнішим. Крім того, я особливо раджу новачкам зробити власні страви з половиною чи третім суслами, які бродять повністю та легше, а потім давати сухі вина.

Їх обробляють, як було сказано раніше після закриття, і коли вони добре розріджуються, раджу додавати 30 г на літр цукрового сиропу при такій концентрації: вода 100 г, цукор 900 г.
Змішуючи, струшуючи, ми отримуємо чудові аперитивні вина, якими ви вразите своїх друзів. Зокрема ожинне вино, настільки просте у приготуванні, має малагаський колір і своїм смаком нагадує ранціо.

Я наводжу таблицю, взяту з роботи GRAFTIAU, “Польські медовики та медові вина”, де вказано спосіб приготування більшості відомих фруктових медовиць.

Ось тепер деяка інформація щодо різних медовинок, формули яких наведені в попередній таблиці.

1. Готується особливо з напівсуслом і покращується з часом.

2. Такі ж характеристики, як і попередня. Поліпшується до п’ятого курсу.

3. Зберігання покращує смак, але зменшує аромат. Особливо рекомендується. Дуже фруктовий.

4. Покращується завдяки утриманню. Настійно рекомендується.

Номер замовлення ПРИРОДА ГІДРОМЕЛІВ СКЛАД МОСТІВ
Обов’язково
з
меду
в 1/2 соку
з
фруктовий сусло
з,
крихта
на 1/3 соку
з
фрукти
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12 Вишнева медовуха
- з кизилами
- з малиною
- великим
смородини
- а) полуниця
- б) сливи
- в) ожина
варення
- г) вишня
- е) чорниця
червоний
- ж) ягоди горобини
- з) шлаки
- виноградна смородина-
пес та чорна смородина
- а) груші
- б) перрі
дикуни
- а) яблука
- б) яблука
дикуни
- а) стиглий виноград
- б) виноград
недозрілий
- ягоди терну-
барбарис
- чорниця
100 »100 ліжок.
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 »Потрібно на 1/3 20 літ.
20 "
25 "
20 або 25
25 "
25 ліжок.
25 "
25 "
20 "
20 "
20 "
15 "
50 "
30 або 40
25 ліжок.
15 "
30 "
20 "
15 "
Сік
25 літ. 100 ліжок.
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 "
100 »Потрібно на 1/4 100 літ. 15 ліжок.
15 "
20 "
15 "
20 "
20 "
20 "
20 "
15 "
15 "
15 "
10 "
40 "
20 "
30 "
15 "
20 "
15 "
10 "
Сік
20 ліжок.

5. 6. Частка соку може зазнавати певних змін щодо кислого або солодкого смаку використовуваних фруктів. Ожина з ожини є чудовою.

7. Освіжаючий, набираючи букет з часом.

9. Вживайте переважно ранні яблука. Поліпшується зі старінням.

10. Переважно використовувати стиглий виноград.

11. Дуже гігієнічно. Рекомендується проти захворювань шлунка.

Багато пасічників вважають виготовлення медовухи надто складним.

Тож у Франції є два магазини медовини, які виготовляють, як кажуть, медовуху на замовлення ». Ці дуже спеціалізовані та добре створені будинки перетворюють мед, який ви їм надсилаєте, на ідеальну медовуху. Все, що вам потрібно зробити, це наклеїти на пляшку ярлик із вашим ім’ям.

Податковий режим медовини: Кожен пасічник може вільно виготовляти медові або медові вина для свого особистого та сімейного споживання.

Продаж медовини дозволено, коли вона походить від бродіння пилком або вибраними дріжджами. Але, без сумніву, загадково, якщо замість того, щоб використовувати вибрані дріжджі, ви безпосередньо використовуєте фрукти, які їх надали, зупиніться на досягнутому.

Адміністрація виступає проти його вето. Заборонено продавати ці фруктові медовиці, найкращі з існуючих. І з цим робити нічого.

За медовиці, продаж яких дозволений, тим не менш, повинен бути сплачений тираж, подібний до винагороди. Однак існують допуски до виробника в його кантоні та сусідніх кантонах.

Запитайте у рецепту тютюнника, від якого залежить будинок пасічника, або у Indirectes.

Ферментація тим довша, чим більша кількість вживаного меду і, як наслідок, тим вищий вміст алкоголю. Ми повинні наполягати на температурі бродіння, яка повинна бути від 20 до 25 градусів Цельсія. Це один з найважливіших моментів для отримання якісного продукту.

На мою думку, медовуха повинна бути перш за все не аперитивом для бідних, а безпосереднім конкурентом багатьох аперитивів, які можна знайти в магазині.

Медовий бренді: його виробництво вже не дозволено, і це ганьба, адже добре перегнана - це якісний алкоголь.

Однак якщо вам захочеться, щоб його «спалив» ваш котел, ви повинні подарувати цей алкоголь відділу есенцій. перетворити його на паливо, ще один доказ розуміння та розуму тих, хто приймає ці дивні правила.