Виробництво йогуртів коротко пояснило молочну продукцію Weihenstephan
Яким би було життя без освіжаючого йогурту, фруктового полуничного йогурту чи екзотичного ананасового йогурту? Фруктовий йогурт - найпопулярніший серед німців молочний продукт, 61,8% німців регулярно його їдять із великим задоволенням. Але як насправді виготовляється вершковий десерт? Дізнайтеся все, що можна знати про історію та виробництво популярного йогурту.
Історія успіху йогурту
Історія йогурту довга і принаймні достатня до V століття до н ще коли кисломолочний продукт описаний у написах у Персії та Індії. Досі незрозуміло, хто насправді винайшов йогурт. Він був в обох Середня Азія а також на південному сході Балканський півострів споживаний. Можливо, кілька народів виявили одночасно, що з молока можна робити дуже смачні кисломолочні продукти.
Термін "йогурт" походить з турецької і означає щось на зразок "ряжанка". Довгий час чисте молоко було неперетравлюваним для людей, оскільки наші предки не переносили лактозу. Однак наші предки швидко з’ясували, що вони краще переносять ряжанку. Але не тільки те, що підходило нашим предкам, а й те, що кисломолочні продукти більш довговічний є - величезна перевага в ці часи.
В Центральна Європа йогурт став їжею лише на початку 20 ст відомі. Однак, оскільки лише кілька домогосподарств мали можливості охолодження, розподіл все ще був обмеженим. Оскільки майже в кожному домогосподарстві є холодильник, йогурт - з фруктами чи чистий - був невід’ємною частиною нашого раціону.
Йогурту потрібна культура: так працюють молочнокислі бактерії
Але як з молока роблять вершковий йогурт? Виконайте всю роботу Молочнокислі бактерії такі як Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus та Bifidobacteria. Ці бактеріальні культури також природно трапляються в молоці і приблизно в десять разів менше, ніж товстий аркуш паперу. У команді вони досягають великих речей за короткий час - і перетворюють молоко на йогурт.
Залежно від співвідношення молочнокислих бактерій виробляється інший йогурт. Коли Streptococcus Thermophilus і Lactobacillus Bulgaricus поєднуються, виходить класичний чистий йогурт з інтенсивним йогуртовим смаком. Якщо йогурт потрібно робити м’яким, Lactobacillus Bulgaricus не застосовується, а замість нього використовується молочнокисла бактерія Lactobacillus Acidophilus.
Індивідуальний склад бактерій називається йогуртовою культурою. У виробництві заквасок із йогуртів для смачних продуктів нас підтримують спеціалізовані компанії, з якими ми тісно співпрацюємо протягом багатьох років. За допомогою цих початкових культур частина лактози в молоці розщеплюється. Починається бродіння і воно виникає Молочна кислота. Ця кислотність відповідає за дві типові характеристики йогурту: він отримує типовий кислуватий смак і кремову консистенцію.
Ретельно підготовлена: ось як досягається успіх у виробництві йогурту у Weihenstephan
Для того, щоб зберегти найкраще з молока, наш м’який йогурт виготовляється за багато узгоджених етапів. Спочатку буде Знежирене молоко, змішане з вершками: Співвідношення тут визначає, чи виготовляється знежирений йогурт, нежирний йогурт чи йогурт із вершками.
Потім слід Гомогенізація молоко, при якій жирові кулі в молоці подрібнюються настільки, що вони рівномірно розподіляються в молоці і не осідають. пастеризація випливає. Молоко робиться практично стерильним щадним способом.
Далі молоко доводиться до певної температури (приблизно від 38 до 42 градусів Цельсія), при якій молочнокислі бактерії почуваються надзвичайно комфортно і швидко розмножуються. Це створює ідеальні умови для додавання йогуртових культур.
Якщо йогуртові культури додавали до рідкого молока, помістіть їх у наступну Від 5 до 14 годин перетворити молочний цукор на молочну кислоту. Отримана молочна кислота відповідає за згортання молочного білка, що надає йогурту тверду консистенцію. Цей крок виготовлення йогурту також буде Згортання зателефонував. Застосовується наступне: із збільшенням кислотності значення рН зменшується: класичний йогурт має значення рН від 3,9 до 4,4, тоді як м’який йогурт має значення від 4,2 до 4,6.
Так що м’який йогурт Вейхенштефана дотримується того, що обіцяє, ми регулярно перевіряємо значення рН молоко.
Йогурт Weihenstephan отримує останні штрихи разом з нашим запатентований процес перемішування, в якому йогурт пресують через дрібне сито і перемішують до однорідності. Нарешті йогурт охолоджується, що надзвичайно сповільнює процес бродіння, і йогурт зберігає свій м’який смак. Полуниця, волоський або прямий: вершкові йогурти Weihenstephan тепер мають смачні фрукти та інші інгредієнти або подаються прямо на стіл у креативних рецептах йогуртів.