Виробництво нормандського пуаре - зроблено в Кальвадосі
Виробництво Пуаре здійснюється у кілька етапів, які з часом розподіляються, від збору груш до продажу пляшки.
Склад:
Першим кроком у виробництві пуаре є «стукання» груш.
Це полягає в подрібненні або подрібненні груш, щоб на наступному етапі з них можна було легше витягти сік.
Подрібнення проводиться, як тільки плоди збираються за допомогою певного пристрою: Grugeoir.
Ця дробарка рухає плоди і змушує їх стежити за рухом циліндра, який потрібно подрібнити об пластину, забезпечену канавками.
(Традиційно груші товкли у круглому жолобі, в якому кружляло кам’яне колесо, але від цього методу відмовились на користь невеликих, менш громіздких механічних вирізів.)
Натискання:
Другим кроком у виробництві Пуаре є "пресування".
Пресування, яке проводиться за допомогою преса, полягає у сильному тиску на подрібнені груші з метою вилучення соку.
Отриманий залишок пресованої груші називають «грушевим кучерявим волоссям».
Грушевий сік повинен залишатися в контакті з повітрям, щоб він продовжував бродити і осідати протягом декількох тижнів.
(Старі автентичні преси давали лише низький урожай, тепер машини набагато ефективніші.)
Стелаж:
Третім кроком у виробництві Пуаре є "стелаж".
Пуаре переноситься з одного контейнера в інший, видаляючи відкладення, присутні на дні першого контейнера.
Стелажі роблять бродіння Пуаре більш регулярним, особливо для того, щоб позбавити його від осаду, який денатурує смак соку.
(Пуаре збирають через п’ять-шість тижнів після його бродіння.)
Бродіння:
Четвертим етапом виробництва Пуаре є "бродіння".
Ферментація повинна відбуватися при температурі від 12 до 15 ° С.
Тому він працює повільно і триває кілька тижнів.
Спиртові закваски або дріжджі груші знаходяться на поверхні шкірки плодів.
(На цьому етапі ми також можемо практикувати "дріжджі", які складаються з введення дріжджів у сушку груші, щоб спровокувати початок спиртового бродіння.)
Розлив:
Останній крок у виробництві пуаре - це «розлив».
Коли Пуаре достатньо ферментований, і ми змогли виміряти та контролювати рівень його алкоголю, його потім розливають у пляшки.
Після розливу ферментація в пляшці відбувається дуже повільно, так що Пуаре може зберігатися таким чином протягом декількох років.