Приземлений, але особливо буряковий, також має смак і солодкий смак

Оновлено: 01.06.19 - 11:29

Смачно, соковито і не солодко: особливим інгредієнтом цього пирога є терта буряк.

Він надає багатьом стравам насичений рожевий колір: тим не менше, не всі знають, що робити з буряком під час готування. Але з бульбою не помилишся. На смак він смачний як у сирому, так і в приготованому, запеченому вигляді або в торті.

Це називається буряк, буряк, буряк або крем: Деякі люди досі знають червону бульбу як салат з бабусиних банок. Тим часом буряк навіть підкорив сучасну кухню.

Завдяки своєму яскравому кольору та трохи землистому смаку він підходить для випічки, супів, запіканок, смузі та навіть десертів. Буряк можна використовувати по-різному: це те, що Крістіна Янссон цінує з цього приводу. Вона розробляє рецепти та співавтор книги "Tolle Rote Knolle". Буряк добре поєднується з поточним рухом, який повертається до оригінальних продуктів.

Канон бурякових рецептів Янссон варіюється від аперитиву до десерту: на початку меню вона подає аперитиви, випічку, приправлену кмином та анісом, яка своїм привабливим кольором зобов’язана соку буряка. Або є бурякова маргарита, виготовлена з 4 кл текіли, Куантро, бурякового та кров'яного апельсинового соку, округлені 1 цл лимонного соку.

За закваскою - буряковий мус з копченою фореллю або салатом з буряка та апельсина - слідують такі страви, як бурякові ньоккі або тарт-фламбе, який, крім класичних інгредієнтів, посипають дрібними скибочками вареного буряка. . Як великий фінал, Янссон пропонує у своїй книзі десерти, такі як бурякове шоколадне морозиво або буряковий пиріг.

Марго Фішер, дієтолог та автор великої роботи про буряк, також цінує бульбу в поєднанні зі спеціями та продуктами, такими як яблуко, базилік, естрагон, кріп, імбир, манго та волоський горіх.

Буряк готують або в духовці, або в окропі. Через смак і менший час приготування Фішер віддає перевагу духовці. Для цього вона нарізає бульбу не надто товстими скибочками, змочує їх олією і випікає 20-25 хвилин при 200 градусах. Старі бульби очищають від шкірки, на молодих залишається шкірка.

Як варіант, залежно від розміру, буряк з шкіркою можна варити в окропі протягом 30-50 хвилин. Після варіння найкраще її відлякати, тоді шкаралупа може бути легко очищена.

Буряк не тільки добре виглядає, але й корисний для здоров’я: «Буряк багатий цінними амінокислотами, клітковиною, жирними кислотами, вітамінами, мінералами та мікроелементами», - каже дієтолог Фішер. Крім усього іншого, вони містять багато фолієвої кислоти.

Щоб повною мірою насолодитись цінними поживними речовинами, Меліна Шютцельхофер з Рейнланд-Пфальц-консультативної служби з питань харчування рекомендує готувати буряк як сиру їжу. Для початківців, багатих на вітаміни, вона пропонує карпаччо з тонких, сирих скибочок буряка та кабачків з оцтом, олією та горіхами. "Горіхи також вміщуються у свіжому салаті з тертої моркви та буряка", - каже екотрофолог Шютцельхофер.

Крістіна Янссон, Наталі Русі: Tolle Rote Knolle, Fona Verlag, Euro 19.90, 112 сторінки, ISBN-13: 9783037805770

Марго Фішер: Rote Rübe, Rote Beet, Mandelbaum Verlag, Euro 12, 60 сторінок, ISBN-13: 9783854764786

Буряк у торті? На перший погляд можна подумати, що вони не поєднуються. Буряк смакує по-справжньому смачно в торті і робить випічку приємною та соковитою. Крістіна Янссон написала книгу "Tolle Rote Knolle" і рекомендує наступний рецепт:

Інгредієнти для каструлі з пружиною діаметром 24 сантиметри:

300 г буряків,

1 органічний лимон (терта цедра),

300 г меленого мигдалю,

4 ст. Ложки кукурудзяного крохмалю,

1 чайна ложка розпушувача,

135 г цукрової пудри,

80 г м’якого вершкового масла,

85 г вершкового сиру,

1. Дно форми для пружин вистеліть папером для випічки, змастіть край вершковим маслом і борошном.

2. Розігрійте духовку до 180 градусів.

3. Очистіть і натріть на тертці буряк, змішайте цедру лимона і Куантро. Змішайте мигдаль, кукурудзяний крохмаль і розпушувач.

4. Окремі яйця. Перемішуйте цукор та жовтки, поки суміш не стане світлою. По черзі розмішуйте мигдаль і буряк у суміші жовтків. Збийте яєчні білки з дрібкою солі до стійкості і обережно складіть. Вилити в підготовлену форму.

5. Поставте нижню половину деко в духовку і випікайте пиріг при 180 градусах протягом 60 хвилин.

6. Для покриття збивайте всі інгредієнти ручним міксером, поки суміш не стане повітряною. Викладаємо на торт.