Виробництво та споживання м’яса, молока, яєць Вплив м’яса на; довкілля, здоров’я та

У 2012 році ми виробили у світі 302 мільйони тонн м’яса, 754 мільйони тонн молока та 1180 мільярдів яєць
У Франції щорічно на бійнях вбивають понад мільярд тварин, виробляють 14,3 млрд яєць і 24,5 млрд літрів молока.
У Франції ми щорічно споживаємо на душу населення: 89 кг тушки в еквіваленті м’яса та 230 яєць

Тваринницькі виробництва по всьому світу
Споживання м’яса у всьому світі
Кількість забитих тварин
Споживання м’яса, яєць та молочних продуктів на душу населення у Франції

Виробництво м’яса вимірюється в еквіваленті туші (екв.), Що відповідає вазі туш, виготовлених на бійнях (отже, включаючи неїстівні частини, такі як кістки та сухожилля). Співвідношення туші/м’яса без кісток становить в середньому 1,3, з невеликими відмінностями від одного виду до іншого та від одного продукту до іншого (від 1,2 до 1,4).
Внутрішнє "споживання" обчислюється на основі внутрішнього виробництва, до якого додається імпорт і віднімається експорт. Окрім їжі, яку фактично споживають домогосподарства, вона включає продукти, які були знищені (наприклад, через погані умови зберігання) або викинуті.

Тваринницькі виробництва по всьому світу

М'ясо

Світове виробництво м'яса склало 45 мільйонів тонн ек. у 1950 р. (Salim, 2015). Він збільшився стійкими темпами, досягнувши в 2012 р. 302,4 млн т ек.

ФАОСТАТ

Яйця

Світове виробництво яєць зросло з 15 млн. Тонн у 1961 р. До 71,9 млн. Тонн у 2012 р., Що відповідає 1180 млрд. Яєць. У 2012 році найбільшими виробниками були Китай з 472 мільярдами яєць, Європейський Союз з 110 мільярдами яєць та США з 90 мільярдами яєць.

ФАОСТАТ

Світове виробництво молока зросло між 1961 і 2012 роками з 344,2 до 753,9 мільйона тонн.

ФАОСТАТ

Споживання м’яса у всьому світі

Споживання м’яса у світі складає в середньому 42 кг. Е. На душу населення на рік, з великими диспропорціями (див. Карту).

Карта: chartsbin.com. Цифри: FAOSTAT, 2011 р. В кг. Клацніть на "ключ", щоб зменшити легенду.

Споживання м’яса в країні зростає в основному, коли зростає купівельна спроможність мешканців. У період з 1964-1966 рр. По період 1997-1999 рр. Споживання м'яса зросло з 61,5 до 88,2 кг. Екв. На душу населення в розвинених країнах (ОЕСР) і з 10,2 до 25,5 кг. Екв. На душу населення в країнах, що розвиваються (ФАО, 2003, чп. . 5) .
У Африці на південь від Сахари (за винятком Південної Африки) вона застоювалась з 9,9 до 9,4 кг.ec/hab. У Східній Азії вона зросла більш ніж у чотири рази - на 8,7 кг. Екв/хаб. у 37,7 кг. екв/габ., зокрема, завдяки певним країнам, що розвиваються, таким як Південна Корея та Китай (FAO, 2003, розділ 5) .

У розвинених країнах, починаючи з 1980-х або 1990-х років, зміни рівня споживання м’яса на душу населення найчастіше відносно незначні, і, залежно від конкретного випадку, спостерігається збільшення або зменшення.

У звіті ФАО за 2011 рік висловлюється здогадка, що між 2005 і 2050 роками попит на м'ясо зросте на 73%, а на молоко - на 58%.

Кількість забитих тварин

Збільшення виробництва м'яса, молока та яєць супроводжується більш пропорційним збільшенням кількості вирощених і забитих тварин через особливо сильне збільшення розведення домашньої птиці, яка є дрібними тваринами.
У 2012 році кількість тварин, забитих у всьому світі для споживання їжі, оцінюється ФАО в 67 мільярдів (статистика ФАО) .

У Франції щорічно вбивають близько мільярда тварин для виробництва м’яса.

У 2014 році були вбиті у французьких ятках (FranceAgriMer, 2015b):
- 747 900 000 курей
- 76 100 000 качок, у тому числі 37 300 000 жирних качок
- 45 900 000 індиків
- 36 800 000 курей
- 31 700 000 кроликів
- 25 100 000 цесарок
- 23 653 000 свиней
- 4 642 600 великої рогатої худоби, у тому числі 1 305 300 телят
- 3 685 900 ягнят
- 714 600 кіз
- 544800 дорослих овець
- 300 000 гусей
- 17 100 коней

Зміна кількості скоригованих забоїв (забій у бійнях + оцінка забою на фермі) (FranceAgriMer, 2015):

У 2010 р. У Франції було 286 яток забійних тварин (Франція Агріколь, 2011) .

Споживання м’яса, яєць та молочних продуктів на душу населення у Франції

М'ясо

Щорічне споживання м'ясом у Франції (за винятком морських тварин) зросло між 1970 і 1990 роками з 3,93 до 5,66 млн. Т. Ек., Тобто збільшення на 1,6% на рік. З тих пір вона стабільна.
Щорічне споживання на душу населення зменшилось між 1970 і 1998 рр. З 77,6 до 94,5 кг.

FranceAgriMer, 2010

Структура споживання м’яса змінилася з 1970 року на користь білого м’яса, особливо м’яса птиці. Частка м'яса великої рогатої худоби зросла з 39% у 1970 році до 27% у 2014 році. Частка свинини (включаючи холодне м'ясо) дещо зросла; частка птиці зросла з 16% у 1970 р. до 29,5% від загального споживання м'яса. Частка м’яса овець залишалася стабільною, а частка інших видів м’яса (коня, кролика та дичини) різко впала.

(FranceAgriMer, 2010)

Реальне споживання м’яса 1 на француза у 2014 році, у грамах:

На день	в тиждень
Свині	69	483
Птиця	54	378
Худоба	50	350
Вівці та кози	7	49
Кролики, коні, дичина	7	49
Разом	187	1309

Яйця

У 2018 році 42,6 мільйона курей дали 14,3 мільярда яєць (CNPO, 2018). Французи споживають в середньому 217 на людину на рік, з них 104 - у шкаралупі, а решта у формі «яєчних продуктів» (випічка, соуси, готові страви тощо).

Молочні продукти

Франція виробляє 24,5 млрд літрів молока на рік, у тому числі 23,7 млрд літрів коров’ячого, 485 млн літрів козячого молока та 258 млн літрів овечого молока (CNIEL, 2014) .
Французьке споживання молочних продуктів розподіляється наступним чином:

Адаптовано до CNIEL, 2014

Еволюція загального споживання молока у Франції (статистика ФАО 1961-2011)

Бібліографія

CNIEL, 2014. Національний міжпрофесійний центр економіки молочних продуктів, Молочна економіка в цифрах, Видання 2014 року.
CNPO, 2018. Ключові цифри
ФАО, 2003 рік. Світове сільське господарство: до 2015/2030 рр .: перспектива ФАО. За редакцією Джеле Брюйнсма. Лондон: Публікації Землі.
Франція Агріколь (2011). Потрібно зберегти місцеві структури (звіт міністерства).
Дізнайтеся більше на http://www.lafranceagricole.fr/actualite-agricole/abattoirs-ruptite-d…
FranceAgriMer, "Французьке споживання м'яса: еволюція за останні 40 років та останні тенденції", Підсумки FranceAgriMer, n ° 1 (вересень 2010 р.).
FranceAgriMer, 2014. "М'ясо, птиця та молочні продукти", Дані та звіти, серпень 2014 року.
FranceAgriMer, 2015. "Сектори наземних та водних тварин", Дані та звіти, лютий 2015 року.
FranceAgriMer, 2015б. "М'ясо, птиця та молочні продукти", Дані та звіти, серпень 2015 року.
GraphAgri Франція, 2014. Продукція тварин.
Салім А.М. 2015. М'ясо Опій 21 століття. Нордерштедт: Книги на вимогу.
Статистика ФАО "Виробництво тварин/забій", статистична таблиця, Дані за 2012 рік.

1. Для розрахунку реального споживання (кількість м’яса, придбаного французами), ми поділили офіційні показники, виражені в еквіваленті туші, на 1,3 (пор. Вступ). Отже, наведені цифри є приблизними. Також зверніть увагу, що це середнє значення, що включає всі вікові групи.