Виробництво томатів - BZfE
Помідори на сьогоднішній день є найпопулярнішими овочами серед німців і складають близько чверті всього споживання овочів.
У Німеччині помідори вирощували майже на 398 гектарах у 2018 році та зібрали 103 266 тонн помідорів. Приблизно шоста частина цієї площі обробляється органічно, а органічні помідори становлять добру десяту частину врожаю.
У середньому кожне приватне домогосподарство Німеччини купувало одинадцять кілограмів свіжих помідорів у 2019 році. Якщо додати свіжі та оброблені помідори, наприклад у вигляді томатної пасти або кетчупу, споживання на душу населення у 2018/19 році становило 27,2 кілограма.
Помідори - безумовно, найпопулярніший овоч у Німеччині. Зокрема, впровадження томатного винограду в середині 1990-х сприяло успіху томата.
Перевага виноградного помідора полягає в тому, що плоди певних сортів з хорошою адгезією до чашечки і навіть стиглістю можуть довше залишатися на рослині, не відпадаючи з лози. Це дозволяє фруктам засвоювати максимум поживних речовин, що особливо корисно для смаку.
Споживачі це цінують, і тому виноградні томати сьогодні домінують у комерційному вирощуванні - особливо дрібноплідні сорти, такі як коктейлі та помідори черрі.
Звідки беруться наші помідори?
Помідори доступні в Німеччині цілий рік і у незмінно великих кількостях. Німецькі помідори доступні з березня по грудень, хоча з травня по жовтень доступні 84 відсотки.
Хоча кількість помідорів, зібраних у Німеччині, зросла більш ніж удвічі за 15 років лише між 2003 і 2018 роками, ступінь самозабезпечення становить трохи менше 12 відсотків (станом на 2018 рік).
Чистий імпорт томатів склав близько 719 000 тонн у 2018 році, основною країною-постачальником є Нідерланди, а потім Іспанія, Бельгія, Марокко, Італія, Польща, Франція та Туреччина.
Як вирощують помідори?
Помідор належить до сімейства пасльонових. Це трав’яниста, однорічна, теплолюбна та чутлива до морозу рослина, стебла та листя якої виділяють характерний запах, спричинений ефірними оліями. Залежно від сорту, рослина демонструє або обмежений ріст (кущовий помідор), або вона росте необмежено довжиною до 15 метрів, як томат нитки, вирощений у теплицях сьогодні.
Вирощування помідорів на відкритому повітрі вже не відіграє ролі в німецькому садівництві. Для вирощування потрібні більш високі температури та більше сонячного світла, ніж очікувалося в Німеччині. У південних країнах рослини також часто перебувають під прозорим навісом дощу або в тунелі, щоб захистити їх від страшного фітофторозу та бурої гнилі.
Захищене вирощування відбувається під захисними кришками або склом. Запилення зазвичай здійснюється колоніями джмелів, які випускаються в теплицях.
Ви б знали?
При загальному виробництві 182 мільйонів тонн помідори є найважливішим овочем у світі. На Європу припадає лише приблизно восьма частина цієї суми, тоді як лише Китай відповідає за третину світового виробництва
Цілорічне вирощування можливе лише в Німеччині з опаленням. Помідори віддають перевагу температурі від 18 до 22 градусів тепла вдень та 14 градусів тепла вночі. Існує система управління кліматом, яка управляється комп’ютером, а також контролює вологість, воду та внесення добрив.
При комерційному вирощуванні рослини томатів зазвичай вкорінюються в контейнерах або мішках, наповнених природними або штучними субстратами. Близько 90 відсотків це кам’яна вата, інакше використовується перліт або кокосове волокно.
Незалежно від того, де знаходяться рослини, для успішного вирощування томатів важливо: грунт або субстрат повинні надавати рослинам механічну підтримку, підтримувати рівномірно вологу, добре провітрювану та достатню кількість поживних речовин.
Полив завжди відбувається знизу, безпосередньо біля підніжжя рослини, щоб листя не змокли. Це також важливо, щоб уникнути грибкових захворювань, таких як фітофтороз та коричнева гниль.
Оскільки в Німеччині навряд чи доступні хімічні пестициди для вирощування томатів або вони взагалі заборонені в органічному землеробстві, то такі профілактичні заходи набагато важливіші. Сюди також входить, наприклад, регулювання клімату, досить довгі сівозміни, використання стійких або толерантних сортів, а також оптимальні умови вирощування та адекватна гігієна
Як збирають помідори?
Залежно від сезону, типу сорту та типу врожаю (пухкий або волоть), томати збирають у теплиці через сім-дванадцять тижнів після посадки, при цьому урожай, як правило, проводиться двічі на тиждень.
Коли на момент збору врожаю вони вже не є темно-зеленими і досягли типових для сорту розмірів, томати продовжують дозрівати. Хоча плоди одноразового збору плодів зазвичай збирають до того, як вони повністю дозріють, залежно від відстані до місця призначення, виноградні томати залишають дозрівати на рослині.
Окремі плоди збирають чашечкою та механічно відповідно до розміру та можливо. Різні кольори, упаковані та попередньо охолоджені. Помідори на лозі зрізають з рослини спеціальними ножицями, коли наймолодший плід у червоних сортів оранжево-червоний і негайно упаковується та попередньо охолоджується.
Більше інформації про виробництво томатів
Потрібно удобрити помідори?
Помідори мають високі харчові потреби. Якщо рослини томатів знаходяться в природному ґрунті, він повинен бути добре забезпечений перегноєм. Перед посадкою визначається надходження поживних речовин у ґрунт за допомогою зразка ґрунту. Це призводить до кількості основного запліднення. У процесі культури необхідні поживні речовини забезпечуються шляхом цілеспрямованого підживлення. Симптоми дефіциту проявляються для різних поживних речовин, особливо на листі або росту рослини. У деяких випадках уражаються і плоди. При безґрунтовому способі обробітку рослинам дають поживні речовини, розчинені у воді під час зрошення. Відповідні кількості поживних речовин перебувають у складному взаємозв'язку з необхідним водопостачанням, урожайністю, станом росту рослини та температурою.
Як збирають помідори?
Помідори збирають машиною. Збиральна машина очищає всю рослину з помідорами і обтрушує плоди. Потім зелені плоди відбирають за допомогою електронного сортувача кольорів і залишаються в полі.
Стиглі помідори завантажують на транспортні засоби і відвозять на переробні заводи. Там їх транспортують до сортувальної машини за допомогою конвеєрної стрічки. Тут плоди сортують за кольором, розміром та якістю, а потім зважують у стандартних ящиках.
Зеленуваті помідори, які ще повинні дозріти, потребують температури від 18 до 21 градуса Цельсія, вологості до 90 відсотків і хорошої циркуляції повітря. Їх обробляють газовим етиленом, який сприяє дозріванню. Стиглі помідори добре почуваються при температурі зберігання 12,5 градусів Цельсія та вологості близько 85 відсотків.
Як захистити рослини томатів від зараження шкідниками?
Для досягнення високої, якісної врожайності рослини томатів повинні бути здоровими та бадьорими. Садівник може багато для цього зробити: у звичайному вирощуванні стандартним є так зване «комплексне управління шкідниками». Вживається якомога менше (хімічних) заходів захисту рослин і стільки, скільки потрібно. Однак у Німеччині навряд чи є пестициди для вирощування томатів. При органічному вирощуванні не застосовуються заходи синтетичного хімічного контролю. Для обох типів вирощування велике значення має профілактика - наприклад, за допомогою регулювання клімату. Досить тривалий сівозмін, стійкі або толерантні сорти, наприклад, завдяки обробці, оптимальним умовам вирощування та належній гігієні, також мають профілактичний ефект. Це включає видалення старих листя, підтримання сухості листя та видалення хворих рослин із насадження. Корисних комах, тобто природних ворогів, використовують проти шкідників.
Які шкідливі збудники та шкідники виникають при вирощуванні помідорів?
Гриби, віруси та шкідники відіграють певну роль у збудниках вирощування томатів. У разі грибкових захворювань особливо бояться фітофторозу та коричневої гнилі. Викликається грибком Phytophthora infestans. Гриб переважно передається з полів картоплі. В якості профілактики слід захищати рослини від намокання, тобто лише поливати знизу та захищати дахом. Зараз існує кілька толерантних сортів томатів.
Іншими грибами є сіра цвіль (Botrytis cinerea), яку можна запобігти за допомогою гігієни, хороших кліматичних та добривних умов та хорошої вентиляції. Також трапляється борошниста роса (Oidium lycopersicum). Профілактика складна, і за певних погодних умов неможливо уникнути зараження.
Вірус томатної мозаїки та вірус бронзової плямистість відіграють найбільшу роль у вірусних захворюваннях. З вірусними захворюваннями не можна боротися безпосередньо. Тому уникати передачі має першорядне значення. У разі зараження уражені рослини слід обережно вийняти з підставки і спалити.
До шкідників, які атакують рослини томатів, належить теплична білокрилка (Trialeurodes vaporariorum), білокрилка. Це залишає липкі виділення на листках, що стимулюють атаку грибка. Це послаблює рослину і знижує якість плодів. Корисні організми довели свою ефективність у боротьбі з ними. Червоних павуків, листовидобувачів та попелиць також можна тримати на відстані від корисних комах.