Вирощування сої, овочевий раціон, вирубування тропічних лісів

“Щоб вегани могли їсти сою, обов’язково Тропічний ліс бути вирубаним ". Можливо, ви вже чули це речення і замислювались, чи не було б краще обійтися без вашого тофу-шніцеля в майбутньому?

раціон

Справа в тому, що екологічні наслідки вирощування сої часто полягають у критика. Одночасно зростає світовий попит на сою.

Як вирощування сої впливає на навколишнє середовище і який вплив має ваше Дієта?

Ви вже знали ...

що 70% вирощування сої у світі припадає на Виробництво кормів для тварин використовується (Deutscher Verband Tiernahrung e.V., 2016)?

Рослина сої

Рослина сої, відома ботанікам під назвою "Гліцин макс", належить до сімейства бобові (Бобові). Спочатку він походить з Китаю, де вперше був вирощений кілька тисяч років тому. Рослина сої - однорічна, субтропічна рослина. Характерною є дрібна і щільна волохатість стебел, листя і тонких стебел заввишки 80-100 м, які утворюють стрижневі корінці довжиною до півтора метрів. Оскільки квіти самозапліднюються, вони не залежать від запилювачів, як бджоли. 20-80% квітів, встановлених на стручках, по 1-6 насінин у кожному стручку. Коли восени стручки дозріють, листя буріють, засихають і їх можна збирати (Hahn and Miedaner, 2013).

Однак такого поняття як соя не існує, бо це різні сорти відрізняються в основному вмістом білка, місцем розташування та стійкістю до холоду та шкідників. Серед поціновувачів вони поділяються на групи за зрілістю. Застосовується наступне: чим менш вигідне місце розташування, тим раніше квасоля повинна дозріти.

Для забезпечення азотом рослинам потрібні певні бульбочкові бактерії на стеблах. Оскільки вони не зустрічаються в ґрунті в Європі, ми маємо т. Зв вакцинація насіння з мікроорганізмами необхідно безпосередньо перед посівом.

  • Основи: що взагалі таке білки?
  • Від чого залежить якість білків?
  • Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
  • Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
  • Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Завантажте електронну книгу

Вирощування

Місцезнаходження

Оскільки соя найкраще росте і росте при температурі 24-34 ° С теплий і вологий клімат переважно, Німеччина насправді не дуже підходить для вирощування. Однак завжди виводяться нові сорти, які завдяки зміненим властивостям також можна добре вирощувати в Німеччині. Долина Рейну, а також східні райони Німеччини навколо Берліна, Лейпцига та Магдебурга, а також долина Дунаю в Баварії особливо підходять для цього через їх помірних температур. Наприклад, для сприяння вирощуванню сої в Німеччині, наприклад, у 2016 р. Було розпочато так званий "Експеримент 1000 садів", який Університет Гогенхейму проводить у співпраці з німецьким виробником тофу і в якому нові сої та сорти тестуються на вирощування та придатність тофу по всій Німеччині . Результати проекту очікуються у поточному 2019 році (1000gaerten.de).

Важливо, щоб насіння висівали лише тоді, коли температура ґрунту перевищує 8-10 ° C, оскільки лише так можна досягти швидкого зростання, необхідного для оптимального розвитку рослини. Залежно від місцезнаходження, це відбувається у Німеччині з початку квітня до початку травня. Залежно від фази росту потреба рослини в поживних речовинах і воді різниться. Оскільки рослина чутлива до бур’янів, місце розташування повинно бути якомога вільнішим від них. В результаті механічні та хімічні Боротьба з бур’янами важлива частина вирощування (sojafoerderring.de).

Дані про вирощування сої

У той час як у 2009/10 році в усьому світі було вироблено 260 мільйонів тонн сої, у 2013/14 році це було вже 283 мільйони тонн; у 2018/19, згідно з прогнозом FAO-AMIS, це буде більше 364 мільйонів тонн (FAO-AMIS, 2019 ). Тож ви бачите, що соя завжди є попитом та пропозицією більший буде.

Найважливішими країнами, що ростуть, є США, Аргентина, Бразилія, Парагвай та Канада. У 2016 році в ЄС було вирощено 2,5 млн. Тонн сої, з них близько 2 млн. Тонн Соєвий шрот вироблялися, в основному, в Італії, Франції та Румунії.

У Німеччині також попит зростає: у 2018 році оброблювана площа становила 23900 га (до речі, більше половини з них знаходиться в Баварії), на 15% більше, ніж у попередньому році, і вирощено 62000 т сої (OVID, 2018a). Оскільки соя, вирощена в Німеччині, давала б близько 0,03 млн т соєвого шроту, але споживання становила 4,2 млн т, німецьке соєве борошно могло покривати лише 1% від загальної потреби в білкових кормах (OVID, 2018b). Тому більша частина сої, що використовується в Німеччині, походить з Північної та Південної Америки імпортні. Жителі фермерів певною мірою отримують вигоду, але більшість із них живуть за межею бідності. Більша частина податкових надходжень надходить до уряду, і оскільки вирощування сої витісняє інші зернові та тваринництво, безпека харчових продуктів порушена (Benbrook, 2005).

Генна інженерія

Обговорюючи сою, зазвичай не проходить багато часу, перш ніж тема генної інженерії з’явиться. У всьому світі про 82% культивованої сої, так званий ГМО (генетично модифікований організм або німецький ГМО для генетично модифікованих організмів) - соя (Федеральний науково-дослідний інститут сільських районів, лісів та рибальства, 2016). У США, Бразилії та Аргентині близько 90-100% оброблюваних площ використовується для ГМО-сої. Однак вирощування ГМО сої заборонено в ЄС. Якщо харчові продукти містять більше 0,9% генетично модифікованих компонентів, це повинно бути позначено відповідно до європейського законодавства (BMEL, 2013). Однак у виробництві органічних продуктів харчування в Німеччині не можна використовувати генну інженерію.

Згідно з визначенням Закону про генетичну інженерію (ГенТГ), ГМО - це “організм, за винятком людей, генетичний матеріал яких певним чином змінився оскільки це не відбувається в природних умовах шляхом схрещування або природної рекомбінації ".

Сам процес є чимось «неприродним», але результат не такий: протягом тисячоліть фермери схрещували різні типи рослин з певними властивостями, щоб створити новий сорт із найкращі можливості отримати. Різниця полягає в тому, що генна інженерія може зробити цей перехід більш цілеспрямованим та ефективним.

Ця технологія використовується, серед іншого, для посадки рослин стійкий робити проти гербіцидів, спрощувати вирощування, зменшувати використання пестицидів, збільшувати і забезпечувати врожайність культур, збагачувати рослини поживними речовинами, щоб забезпечити постачання, особливо в країнах, що розвиваються, та з. B. продовжити термін зберігання та зменшити харчові відходи (Klümper and Qaim, 2014; Zhang et al., 2016).

Критикується можлива поява стійкості до антибіотиків та нових шкідників, а отже, збільшення використання пестицидів, побоювання зменшення кількості шкідників біорізноманіття а також можлива алергічна реакція алергіків на пекан на сою внаслідок включення білка в горіх та залежності фермерів від великих компаній (Zhang et al., 2016; Benbrook, 2005; Zentrum für Sojaanbau, 2019). Немає надійних наукових доказів негативного впливу на здоров'я людей і тварин (SOT, 2017).

Вплив вирощування сої на навколишнє середовище

Основною проблемою високого споживання сої є велика площа, необхідна для вирощування. Тому що Вимога до місця робить знищення численних лісів, пасовищ та саван необхідним, особливо в Південній Америці, і таким чином витісняє вирощування інших рослин (WWF, 2014). У період з 1998 по 2004 рік в Аргентині щороку зникало в середньому 315 гектарів лісу (Benbrook, 2005). Варто знати: виробництву тофу та соєвого молока потрібна лише частка того, що потрібно для виробництва м’яса та молока, щоб вирощувати соєві корми для тварин на суші (Poore and Nemecek, 2018).

Знищення лісів у Південній Америці не тільки руйнує середовище існування багатьох видів тварин і рослин, це також призводить до збільшення викидів парникових газів Зміна клімату штовхає вперед. Крім того, вирощування у вигляді монокультур може призвести до деградації ґрунту та забруднення води. Конфлікти із землекористуванням можуть також виникнути для населення в зоні обробітку (WWF, 2014).

Розумієте, широкомасштабне вирощування сої, необхідне для задоволення світового попиту на корм для тварин, має певні екологічні недоліки. Однак існують різні ініціативи, якими можна скористатися стійкий Використовуйте вирощування сої. Однак в даний час лише близько 2% світового виробництва сої є стійко сертифікованими (OVID, 2018b). Для цього z. Наприклад, FEFAC (Європейська федерація виробників кормів/Європейська асоціація виробників комбікормів) зі своїми рекомендаціями щодо сталого вирощування сої. З певними критеріями вони встановлюють стандарти щодо соціальної та екологічної відповідальності у виробництві сої. Відповідність перевіряють незалежні експерти з Міжнародного торгового центру (ITC) (FEFAC, 2015). 17 відповідних систем сертифікації сої для кормів відповідають вимогам FEFAC. Це включає B. Стандарт ProTerra або ISCC PLUS, якщо ви вже чули про них раніше (OVID, 2018b).

Використання сої

Цілі боби, а також шрот та олія, виготовлені з них, використовуються з сої. У 2011 році в усьому світі було вироблено близько 262 мільйонів тонн сої, 177 мільйонів тонн соєвого шроту та 42 мільйони тонн олії. Останній міститься не тільки в їстівних оліях, але також у косметиці та милі, а також у бензині. Як уже зазначалося, на відміну від того, що ви думаєте, більша частина вирощеної сої не використовується безпосередньо для виробництва продуктів харчування: неймовірні 70% врожаю сої йде на Виробництво кормів і, отже, в першу чергу обслуговують виробництво м’яса та молока (Федеральний науково-дослідний інститут сільських районів, лісів та рибальства, 2016 р.). Причиною використання його як корму є, зокрема, високий вміст білка в рослині. Для ілюстрації: Залежно від джерела, на 1 кг курки потрібно від 600 г до понад 1 кг сої (The Dutch Soy Coalition, 2014; Kroes and Kuepper, 2015).

Лише 13% вирощування сої використовується безпосередньо для харчування людей (Федеральний науково-дослідний інститут сільських територій, лісів та рибальства, 2016). Але і тут виробництво тофу та ко - це лише частина цього. Через харчова промисловість Соя в основному використовується як емульгатор, стабілізатор, зволожувач і зв'язуючий засіб у формі лецитину z. Б. використовується в соусах, шоколаді, морозиві або випічці. Якщо ви переглянете списки інгредієнтів продуктів переробки, ви будете вражені тим, скільки продуктів містить соя (лецитин)! Крім того, соєві боби, звичайно, споживаються безпосередньо, переробляються на тофу, темпе, соєвий соус та місо або використовуються в таких продуктах, як маргарин та олії для смаження. Існує також дитяче харчування на основі сої, соєве борошно та білкові ізоляти та концентрати (WWF, 2014). Зростаюча кількість рослинних замінників також часто виготовляється із сої. Соя використовується в замінниках м’яса та сиру, а також у багатьох інших замінниках молока.

Вирощуйте сою самі

Ви також можете вирощувати сою самостійно. Це найкраще працює, коли у вас невелике поле. Однак вирощування є відносно складним, і врожайність, мабуть, не настільки велика, щоб було б достатньо для самозабезпечення. Але якщо вам подобається садівництво, це може бути захоплюючим експеримент, Дивіться, як рослини ростуть і збирають власну сою.

Посів відбувається у другій половині квітня - на початку травня, коли ґрунт перевищує 8-10 ° С. Найкраще підходить сонячне або частково затінене місце. Навіть якщо використовуються попередньо щеплені насіння, їх все одно слід повторно вакцинувати бульбочковими бактеріями, згаданими вище. Грунт повинен бути вапняним, піщаним Глиняний грунт будь те, що трохи розігріте. Перед посівом поле необхідно удобрити безазотним добривом. Потім ви викопуєте в землю борозна глибиною 3-4 см і кожні 2 см, залежно від грунту, поміщаєте в неї сою глибиною 2-5 см, яку засипаєте грунтом.

Під час фази росту ґрунт потрібно сильно розпушити та видалити бур’яни. Якщо не йде дощ, доведеться поливати рослини. В кінці вересня квасоля повинна дозріти, і ви можете або витягнути кущі та коріння з землі, або відрізати їх близько до землі. Потім ви поширюєте його на Після зрілості в сухому, тінистому місці або розвісьте їх у пучки. Тоді ви можете їх джин або обмолотити, покласти на тканини, висушити і упакувати. бажаю вам успіху!

Наш висновок

Вирощування сої в інших країнах ЄС піддається критиці, оскільки вона в основному є нежиттєздатною. Перш за все, необхідна велика площа впливає на ґрунти, біорізноманіття та клімат. Тоді є іноді погані умови праці фермерів та конфлікти щодо використання земель, а також погіршення ситуації з пропозицією місцевого населення. В даний час Німеччина сприяє цим проблемам, оскільки великий попит на високобілкові корми для тварин для м'ясної та молочної промисловості вимагає великої кількості імпорту.

Чи не було б більше сенсу використовувати позитивні властивості квасолі, такі як високий вміст білка та інші інгредієнти, що сприяють здоров’ю, безпосередньо для людини? Зменшивши споживання продуктів тваринного походження, потреба в сої може бути різкою зменшився щоб було потрібно менше імпорту. Це не лише приборкає негативні наслідки вирощування, але й дозволить заощадити додаткові ресурси, які використовуються для виробництва тваринної їжі.

Якщо ви харчуєтеся на рослинній основі і купуєте соєві продукти, вибирайте ті, що містять сою Європейське вирощування ви сприяєте зменшенню негативних наслідків для навколишнього середовища, людей та тварин від масштабного вирощування сої. Тож ви зможете насолоджуватися своїм тофу-шніцелем без сумління.

література

1000 садів Експеримент - 1000 садів. https://www.1000gaerten.de/das-experiment/

Бенбрук, К.М. (2005). Іржа, опір, спучені грунти та зростаючі витрати - проблеми, з якими стикаються виробники сої в Аргентині.

BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.

BMEL (2013). Генна інженерія та харчові продукти: найважливіші факти.

BOELW (2018). Чому органічні продукти виготовляються без генної інженерії? - Цілісні рішення замість ризикованих технологій.

Федеральний науково-дослідний інститут сільських районів, лісів та рибальства (2016). Заява щодо BMEL Наявність негенетично модифікованої сої з Бразилії.

Deutscher Verband Tiernahrung e.V. (2016). Настанови щодо стійкої сої та її джерела.

Європейський парламент та Європейська рада (2003). Регламент (ЄС) № 1829/2003 про генетично модифіковані продукти харчування та корми.

FAO-AMIS (2019). Інформаційна система AMIS про ринок сільського господарства.

FEFAC (2015). Керівні принципи FEFAC щодо джерел сої.

Фрідман, М., і Брендон, Д.Л. (2001). Харчові та корисні для здоров'я соєві білки. J. Agric. Food Chem. 49, 1069-1086.

ГеН, Г.Н. e.V. (2004). Оцінка "Оцінки масштабу ферми".

Хан, В., та Міданер, Т. (2013). Вирощування сої в ЄС: Вигідне вирощування без ГМО (Франкфурт-на-Майні: DLG-Verlag).

GenTG - Закон про регулювання генної інженерії.

Клумпер, В. та Каїм, М. (2014). Мета-аналіз впливу генетично модифікованих культур. PLOS ONE 9, e111629.
Kroes, H., та Kuepper, B. (2015). Картування ланцюга постачання сої в Європі. 27.

Мериксбауер, А. (2019). Соя, соєві ізофлавони та ефекти для здоров’я, частина 1. Огляд харчових продуктів M160 - M169.

OVID (2018a). Розрив білків у Німеччині зростає - прес-реліз. https://www.ovid-verband.de/fileadmin/user_upload/Pressemitteilungen/2018/181114_Deutschlands_Eiwei%C3%9Fl%C3%BCcke_w%C3%A4chst.pdf, доступ 20 травня 2019 р.

OVID (2018b). OVID-Brief На шляху до більш стійкої сої - виклики та можливі рішення. https://milchindustrie.de/wp-content/uploads/2019/03/OVID-Brief_Nachhaltiges_Soja.pdf, доступ 20 травня 2019 р.

Poore, J., and Nemecek, T. (2018). Зменшення впливу харчових продуктів на навколишнє середовище через виробників та споживачів. Наука 360, 987-992.

Рейнольдс, К., Чін, А., Ліс, К.А., Нгуєн, А., Буйновський, Д., та Хе, Дж. (2006). Мета-аналіз впливу добавок соєвого білка на ліпіди сироватки крові. Американський журнал кардіології 98, 633-640.

Rimbach, G., Nagursky, J., and Erbersdobler, H.F. (2015). Бобові культури. У знаннях про харчові продукти для початківців, (Берлін, Гейдельберг: Springer Berlin Heidelberg), стор. 149–169.

СОТ (2017). Заява про випуск SOT: Безпека харчових продуктів та кормів для генно-інженерних харчових культур.

Stiftung Warentest (2018). Соєві напої в тесті: в 7 разів корисніші, в 5 разів занадто багато забруднюючих речовин або мікробів.

Голландська соєва коаліція (2014). Соєвий барометр 2014.

Національні академії наук, техніки та медицини (2015). Генно-інженерні культури: досвід та перспективи, висновки та рекомендації.

Wofford, MR, Rebholz, CM, Reynolds, K., Chen, J., Chen, C.-S., Myers, L., Xu, J., Jones, DW, Whelton, PK, і He, J. ( 2012). Вплив добавок сої та молочного білка на рівень ліпідів у сироватці крові: рандомізоване контрольоване дослідження. Європейський журнал клінічного харчування 66, 419-425.

WWF (2014). Зростання сої - наслідки та рішення.

Центр вирощування сої (2019). Вирощування сої та генна інженерія - коментована колекція посилань. https://www.sojafoerderring.de/wp-content/uploads/2019/04/Sojainfo_Sojaanbau-und-Gentechnik-Linksammlung_April19_Schlussversion.pdf, доступ 20 травня 2019 р.

Zhang, C., Wohlhueter, R., і Zhang, H. (2016). Генетично модифіковані продукти: критичний огляд їх обіцянок та проблем. Food Science and Human Wellness 5, 116-123.