Виростайте без м’яса

Ми пропонуємо високоякісний журналістський контент у нашій онлайн-пропозиції. Хороша журналістика коштує грошей, і така пропозиція, як наша, повинна фінансуватися, щоб тривати. Щоб ви могли читати вміст на DAZ.online, не платячи за це безпосередньо, ми заробляємо свої гроші за допомогою рекламних партнерів та відстеження.

Засоби відстеження: за допомогою інформації, що зберігається на вашому пристрої, наприклад файлів cookie або ідентифікаторів пристроїв або подібного, реклама та вміст можуть бути адаптовані на основі вашого профілю використання. На основі цієї інформації можна отримати знання про цільову групу та використати їх для розробки продукту.

Детально про трекери, що використовуються в нашій пропозиції, можна знайти в нашій декларації про захист даних. Нашим веб-сайтом можна користуватися лише за згодою на використання файлів cookie.

Шановний користувач,
ми розуміємо, що конфіденційність є вашим пріоритетом. Будь ласка, зрозумійте нас теж, ми повинні заробляти гроші своєю роботою, щоб мати змогу підтримувати свою пропозицію.
Ми максимально чутливі при обробці даних наших клієнтів.

Заходи включають повне сучасне шифрування за допомогою HTTPS, використання найновішого програмного та апаратного забезпечення та ретельний підбір наших рекламних партнерів.

Тому нашу пропозицію наразі не можна переглянути без згоди на описані вище заходи щодо реклами та відстеження. Ми все ще працюємо над альтернативним рішенням для підписки на наш цифровий вміст. На цьому етапі ми хотіли б зазначити, що друковані підписки не є також цифровими підписками.

Харчування в актуальному стані

Термін "вегетаріанство" може бути похідним від латинського "vegetare" (= живий) або "vegetus" (= свіжий, жвавий, анімований) [2]. Заявою грецького філософа Піфагора (570 - 500 рр. До н. Е.) "Доки люди вбивають тварин, люди також вбиватимуть один одного", було засновано рух вегетаріанства.

У Стародавній Греції та Римі вегетаріанство було вираженням опору широкому потурання. Пізніше на перший план вийшли релігійно-етичні причини. Сьогодні аспект здоров'я домінує як мотив вегетаріанської форми харчування [3]. Іншими причинами можуть бути екологічні (зменшення забруднення навколишнього середовища), естетичні (відраза до мертвих) або етично-релігійні (вбивство = несправедливість) мотиви [4].

Вегетаріанство та його форми

Вегетаріанство є моделлю для більшості альтернативних дієт. Це можна практикувати у різних формах (табл. 1). (Ово-) лакто-вегетаріанська дієта характеризується униканням м’яса та риби або м’яса, риби та яєць і є найбільш часто практикується формою. Із суворо вегетаріанською їжею, тобто H. веганської або макробіотичної дієти, уникати будь-якої їжі тваринного походження. Макробіотики, що походять з Далекого Сходу, ще більше обмежують вибір їжі. Метою тут є прагнення до балансу енергій Інь (рослинна, духовна) та Ян (тваринна, фізична), споживаючи переважно зерно, бобові та овочі та невелику кількість ферментованих (соєвих) продуктів, а також морські водорості, насіння та, можливо, рибу [5].

Більшість дітей їдять м’ясо

Як показало опитування здоров’я дітей та підлітків (KiGGS), проведене Інститутом Роберта Коха між 2003 і 2006 роками, відносно невелика частка підлітків харчується вегетаріанською дієтою. Лише 1,7% хлопчиків у віці до трьох років та 3,2% дівчат не їдять м’яса, птиці та ковбас. Серед віків від 14 до 17 років це 2,1% хлопців та 6,1% дівчат. Дослідження харчування (EsKiMo), яке було проведено з підгрупою дослідження KiGGS, також виявило, що 1,2% дітей віком від 12 до 17 років не вживають молока та молочних продуктів, а 6,4% не їдять яєць. У цьому дослідженні, яке є репрезентативним для Німеччини, жоден з підлітків не вказав веганську дієту [7].

Вживання поживних речовин при вегетаріанській дієті

Як правило, вегетаріанська дієта має менше енергії та містить менше насичених жирних кислот, холестерину та тваринних білків, ніж змішана (всеїдна) дієта. Натомість споживається більше клітковини та антиоксидантів. Що стосується захворювань, пов’язаних з дієтою, у вегетаріанців менший ризик розвитку ожиріння, ішемічної хвороби серця та цукрового діабету II типу. Крім того, у цієї групи людей рідше спостерігаються інші фактори ризику, такі як куріння, вживання алкоголю та відсутність фізичних вправ.

У випадку вегетаріанської дієти не можна загалом оцінити, чи відповідає поживний склад відповідним вимогам зростаючого організму. Як видно з таблиці 2, поживні речовини білок, залізо, йод, цинк, вітамін В12, кальцій і вітамін D слід розглядати як важливі поживні речовини, хоча можна припустити лише підвищений ризик недопостачання.

Дієта

Виключені продукти

Зменшений
поживна речовина

• М'ясо: тваринний білок, залізо, цинк (висока біодоступність), вітамін В12

• Риба: йод, омега-3 полієнові жирні кислоти

• М’ясо та риба: див. Вище

• Яйця: тваринний білок, вітаміни А і D

• Вироби із вищезазначеного
Їжа

• М’ясо, риба та яйця: див. Вище

• Молоко: тваринний білок, кальцій, йод, вітаміни В12, В2, D і A

• певні рослинні продукти

• М’ясо, риба, яйця та молоко: див. Вище

• додатково: енергія та жир

Потреба в білках вимірюється складом відповідного дієтичного білка та кількістю білка в організмі, який може бути накопичений із поставленого дієтичного білка. Вирішальним фактором тут є біологічна цінність білка, яка вказує на те, скільки білка в організмі можна накопичити зі 100 г відповідного харчового білка. Оскільки рослинні білки містять занадто мало азоту у формі незамінних амінокислот, різні харчові продукти повинні поєднуватися в (ово) лакто-вегетаріанській дієті, щоб компенсувати недолік незамінних амінокислот і підтримувати вищу біологічну цінність білка загалом (див.

Кальцій і залізо

За винятком суворої дієти з сирою їжею, споживання кальцію та фосфору достатньо при лакто-ово-вегетаріанській дієті [1]. Це порівнянно із запасом кальцію в дієтах зі змішаним харчуванням. Вегани вживають менше кальцію. Однак їх споживання білка, а отже, і ниркова екскреція кальцію нижча [2]. Постачання заліза є проблематичним при цьому типі дієти, оскільки рослинне залізо, не зв’язане з гемом, засвоюється кишечником лише до 10%. Крім того, рослинні інгредієнти, такі як фітати, можуть обмежувати засвоєння [1], тоді як вітамін С та інші органічні кислоти з фруктів та овочів можуть збільшити доступність негемінуючого заліза. Слід також мати на увазі, що навіть при змішаному харчуванні потреба в залізі дівчат-підлітків часто не виконується [2].

Це добре доповнює одне одного

Приклади поєднань їжі, які мають хорошу добавку білка (цінність добавки):

Сирний хліб
Картопля з яйцем
злакові
Бобові зернові супи
Спагетті з квасолею
Коржик з квасолею
Рис та боби
Спаецле і сочевиця

Багато з (ово-) лакто-вегетативно харчуваних дітей та підлітків не їдять риби [1]. Оскільки риба є природним джерелом йоду, слід подбати про те, щоб ці діти та підлітки мали достатнє споживання молока, оскільки молоко та молочні продукти стають все більш важливими для споживання йоду. Йодовану сіль також слід використовувати в домашньому господарстві та для готових продуктів, таких як хліб та хлібобулочні вироби [2]. У випадку односторонньої вегетаріанської дієти слід обговорити з лікуючим лікарем, чи має сенс додатковий прийом йоду у формі таблеток [8].

Вітамін D і вітамін B 12-й

У перший рік життя потреба у вітаміні D забезпечується профілактичним введенням від 400 до 500 од/д. Ця рекомендація стосується також (ово -) - немовлят з лакто-вегетативним вигодовуванням. Дефіцит вітаміну В12 може виникати при суворій сироїді, а також у немовлят на грудному вигодовуванні суворо вегетаріанських матерів. Дефіцит вітаміну B12 може проявлятися в мегалобластній анемії [1].

оцінка

Хоча звичайні рекомендації, пов'язані з їжею, базуються на змішаній дієті, згідно з даними Німецького товариства з харчування (DGE), (ово-) лакто-вегетаріанська дієта може бути описана як постійно придатна. Однак, особливо з дітьми, слід бути особливо обережним при виборі їжі.

Окремим випадком є веганська дієта [2]: чим більше обмежений вибір їжі, тим більший ризик дефіциту поживних речовин, особливо в дитячому віці [5]. Якщо ви хочете забезпечити достатній запас поживних речовин виключно на рослинній основі для матерів, немовлят та дітей, необхідні збагачені продукти та/або добавки. Як DGE, так і Науково-дослідний інститут дитячого харчування (FKE) вважають веганську дієту непридатною для немовлят, дітей та підлітків. Інші форми вкрай обмежувального харчування, такі як харчування на основі фруктових сирих продуктів, також не є доцільним, оскільки потреби в енергії та поживних речовинах немовлят та дітей неможливо покрити цим [2].

поживна речовина

Чому критично?

Вимога/кг/день

Потрібно стежити за цим з немовлятами

На це потрібно звертати увагу з дітьми

Діти можуть брати участь у сімейних трапезах не пізніше одного року. Для дітей та підлітків існує концепція оптимізованого змішаного харчування, розроблена ФКЕ, яка, залежно від віку, включає щоденне споживання молока та молочних продуктів (300-500 г), м'яса та ковбаси (30-85 г) та щотижневе споживання риби (50%) до 200 г), щоб мати можливість поглинати рекомендовану кількість поживних речовин. Якщо уникати м’яса, слід забезпечити достатнє споживання заліза, особливо у маленьких дітей та дівчат-підлітків. Безмолочні страви з цільного зерна в поєднанні з багатими вітаміном С фруктами або овочами, такими як

мюслі з цільнозернових пластівців з апельсиновим соком,
їжа хліба на цільнозерновому хлібі та сирих овочах,
запіканка з цільнозернового рису або макаронних виробів з цільної пшениці з овочами, багатими вітаміном С, такими як перець, цвітна капуста або брокколі.

Певні методи підготовки, такі як замочування або пророщування, також можуть зменшити вміст фітатів у зернах та бобових, тим самим покращуючи доступність заліза та цинку. Приготування хліба на основі закваски також збільшує доступність. Як уже було описано, якщо ви не їсте рибу, ви повинні забезпечити достатній запас йоду. Якщо молочні продукти не вживати, деякі овочі з низьким вмістом оксалатів, такі як брокколі та китайська капуста, можуть сприяти забезпеченню кальцієм, оскільки мінерал у цих продуктах має високу біодоступність від 50 до 60%. Крім того, сьогодні діти та підлітки споживають багато збагачених продуктів, звично харчуючись, що також сприяє надходженню поживних речовин.

Зокрема, вегани повинні забезпечити їх збагачення йодом, вітаміном D2 (ергокальциферол рослинного походження), вітаміном B12 та кальцієм. Укріплені соки, пластівці для сніданку та соєве молоко, збагачені кальцієм, можуть зробити значний внесок у надходження поживних речовин і, таким чином, зменшити ризик недостатнього надходження у веганську дієту. Потреба в білках повинна бути забезпечена у достатній кількості зерновими та бобовими культурами [2].

Підсумовуючи, можна побачити, що (ово) лакто-вегетаріанська дієта, як правило, є проблематичною для немовлят, дітей та підлітків. Коли мова заходить про харчові поради для сімей веганів, важливим є як чутливість, так і готовність до компромісу [2]. Часто батьки не усвідомлюють, що наслідки недоїдання набагато серйозніші в дитинстві, ніж у зрілому віці. Мотивацію слід враховувати та поважати під час консультації. За допомогою багатоденного протоколу харчування можна скласти практичні рекомендації щодо вибору їжі. Навіть невелике, але добре продумане послаблення дієтичних правил, таких як невелика кількість молока, риби та жирного насіння, може в довгостроковій перспективі покращити якість їжі та ріст дітей [5]. Немовлят та дітей раннього віку, які дотримуються веганської дієти, також слід ретельно пройти клінічне обстеження [2].

[1] Ленце, М. (2001): Вегетаріанське харчування та сторонні дієти в дитинстві. Щомісячний догляд за дітьми. 149: 19-24.

[2] Алексі, У. (2008): Вегетаріанське або веганське харчування у немовлят, дітей та підлітків. Педіатрія 3/08: 25-29.

[3] Бісальський, Х.-К.; Гримм, П. (2001): Кишеньковий атлас харчування. Тієма, Штутгарт 2-е, оновлене видання, 304 - 305.

[4] Ельмадфа, І .; Leitzmann, C. (2004): Харчування людини. Штутгарт: видавництво Ойгена Ульмера.

[5] Керстінг, М. (2007): Альтернативне харчування. В: Родек, Б .; Zimmer, K. (Ed.): Дитяча гастроентерологія, гепатологія та харчування. Гейдельберг: Спрінгер: 497 - 500.

[6] Менсінк, Джорджія; Клейзер, С; Ріхтер, А. (2007): Споживання їжі серед дітей та підлітків у Німеччині. Результати опитування здоров’я дітей та підлітків (KiGGS). Федеральний вісник охорони здоров’я, том 50, випуск 5/6, с. 620.

[7] Менсінк, Джорджія; Гесекер, Н; Ріхтер, А; Сталь, А; Vohmann, C (2007): Звіт про дослідження - Дослідження харчування як модуль KiGGS (EsKiMo). www.bmelv.bund.de Станом на 2009 рік: с.69.

[8] Німецьке товариство з харчування (DGE); Австрійське товариство з харчування (ÖGE); Швейцарське товариство досліджень харчування (SGE) (Ред.) (2000): Довідкові значення споживання поживних речовин. Франкфурт/Головна 1-е видання, 182.