Поради; Рецепт солодкої кулінарії для діабетиків BKK Mobil Oil
Свідома дієта особливо важлива при цукровому діабеті, але ті, хто має ласуни, не повинні обійтися без десерту. Експерт Вольфганг Лінк дає поради щодо того, на що слід звертати увагу діабетикам, коли готують торти та інше, та розкриває солодкий улюблений рецепт.
Цукровий діабет є одним з найпоширеніших захворювань - в даний час близько 375 000 людей у Німеччині страждають на цукровий діабет 1 типу і понад 7 мільйонів людей страждають на цукровий діабет 2 типу. Кожен, у кого діагностований діабет, повинен навчитися якнайкраще інтегрувати цю хворобу у своє повсякденне життя. Сюди також входить здорове та збалансоване харчування. "Не варто відмовлятися від насолоди, однак - і навіть солодощі не є проблемою, якщо ви звертаєте увагу на кілька речей", - каже шеф-кухар ТВ Вольфганг Лінк, навчений дієтичний кухар і шеф-кухар та експерт з низьким вмістом вуглеводів LOGI. Абревіатура розшифровується як "Низькоглікемічна та інсулінемічна дієта". Це дієта з низьким вмістом вуглеводів, яка сприяє зниженню рівня цукру в крові та низькій секреції інсуліну. У своїй кулінарній книзі "Діабетна кухня солодке та смачне" він зібрав 60 солодких рецептів смачного десерту та різнокольорової дошки для тортів, які спеціально розроблені для потреб діабетиків та засновані на методі LOGI.
Метод LOGI: цілеспрямована заміна вуглеводів
Метод LOGI в основному спирається на високоякісних постачальників білка.
"Що стосується дієти, діабетики повинні переконатися, що споживання вуглеводів знижується до такої міри, що організм все ще може їх переробляти", - підкреслює Лінк. Не потрібно повністю відмовлятися від вуглеводів: Залежно від стану здоров’я та фізичної активності щодня можна їсти приблизно від 80 до 130 грамів вуглеводів. "Якщо ви любите їсти випічку та солодощі, ви швидко досягнете цієї кількості, якщо будете використовувати комерційні продукти", - знає експерт. «Цукор та пшеничне борошно, як правило, є основними інгредієнтами. Смачний торт або десерт також можна приготувати без великої кількості вуглеводів. Метод LOGI спирається насамперед на постачальників високоякісних білків, таких як яйця та кварк, а також на здорові жири, наприклад у вигляді горіхів. З нього можна відгадати багато смаколиків ".
Заміна столового цукру: солодке не завжди солодке
Якщо цукор потрібно виключати з меню, коли це можливо, як щодо інших підсолоджувачів? "Еритритол із цукровим спиртом особливо цікавий для діабетиків", - говорить Лінк. "Він надзвичайно низькокалорійний, не впливає на рівень цукру в крові і, на відміну від інших цукрових спиртів, таких як сорбіт, ізомальт та ксиліт, навряд чи спричиняє якісь побічні ефекти, такі як діарея, нудота та біль у животі". Хоча це безпосередньо не впливає на рівень цукру в крові, воно, серед іншого, сприяє резистентності до інсуліну, порушенням обміну ліпідів та подагрі. Лінк підкреслює: «Незалежно від вибору підсолоджувача, діабетики повинні, перш за все, пристосувати його використання до своїх щоденних потреб. Застосовується наступне: чим більше вправ, тим солодшою може бути їжа. І чим менше вуглеводів або хлібних одиниць в інших стравах, тим більше солодких речей можливо в десертах ".
Фрукти з низьким вмістом цукру: солодке ласощі без жалю навіть для діабетиків
Ягоди з низьким вмістом цукру - це завжди хороший вибір.
Як випливає з назви, фруктовий цукор міститься також у фруктах. У той же час фрукти рясніють вітамінами та іншими корисними інгредієнтами, так що вони не повинні бути відсутніми в раціоні діабетиків. Однак те саме стосується і цього: знайте як! Тому що: Вміст цукру в фруктах іноді дуже різний. "Ягоди з низьким вмістом цукру, такі як полуниця, ожина, малина та чорниця - це завжди хороший вибір", - говорить Лінк. "Вони містять приблизно від 5 до 7 грамів вуглеводів на 100 грамів. Папайя, зірчасті фрукти, айва і грейпфрут знаходяться в цьому асортименті". Яблука, груші, персики, ківі, апельсини, мандарини, кавуни та абрикоси також мають досить помірний вміст вуглеводів. З іншого боку, багаті на цукор фрукти в основному включають банани, виноград, сливи мірабел, дині з медовою росою, черешню, гранат, інжир та манго. Експерт радить: "Ці фрукти радше слід вживати в менших кількостях".
Що таке діабет?
Цукровий діабет - це порушення обміну речовин. У здорової людини ендогенний гормон інсулін забезпечує проникнення глюкози з крові до клітин організму і забезпечує їх енергією. У разі діабету цей процес порушується, так що глюкоза залишається в крові, а рівень цукру в крові постійно підвищується. Залежно від причини розрізняють діабет 1 типу та 2 тип:
Біля Діабет 1 типу організм виробляє мало або взагалі не містить інсуліну в підшлунковій залозі. Захворювання зазвичай починається у дітей та підлітків і грунтується на генетичній схильності. При цій формі діабету лікування інсуліном є єдиним способом замінити власний інсулін, який відсутній, і тому він життєво важливий.
Біля Діабет 2 типу організм спочатку все ще може виробляти інсулін, але не може використовувати його належним чином. Цей стан називається інсулінорезистентністю. Основними факторами ризику є надмірна вага, неправильне харчування та відсутність фізичних вправ. Відповідна дієта може позитивно вплинути на курс.
Рецепт: пінка з полуниці та шоколаду
Інгредієнти (на 4 порції):
30 г темного шоколаду (вміст какао не менше 70%)
3 яєчних білка (розмір М)
200 мл вершків
1 наварена чайна ложка випікання какао
500 г полуниці
Підготовка:
Натріть на дрібній тертці шоколад. Покладіть частину шоколадної стружки для гарніру. Збийте яєчні білки і вершки до стійкості, потім обережно перемішайте і складіть какао-порошок і стружку темного шоколаду. Помістіть суміш у холодильник приблизно на 10 хвилин. Помийте і очистіть полуницю та дрібно розімніть її у високій ємності за допомогою ручного блендера. Налийте полуничний соус на глибокі тарілки, столовою ложкою розріжте піну на вм’ятини і подавайте на дзеркало з фруктовим соусом. Прикрасити шоколадними пластівцями, що залишилися.
Харчова інформація на порцію:
243 ккал, 5,8 г білка, 18,2 г жиру, 12,1 г вуглеводів, 1,01 BE