Вишукані півнячі хребти - Рецепт Ренарда Гурманів
Кілька слів про рецепт
У пантеоні застарілих інгредієнтів є півні хребти. Були окультні часи, коли маскування півня було звичним явищем, і коли наші італійські друзі, а точніше П’ємонт, передали нам мистецтво розміщення гребенів, яєчок та нирок гордої тварини, яке з тих пір стало нашою національною емблемою. Випавши з експлуатації, ці продукти зникли, нирки і яєчка погано замерзають, і більшість наших дорогих галлінових часів часто відокремлюються від голови перед тим, як пройти через птахоферму. Іноді нечесний прийом, щоб приховати відсутність свіжості тварин. Однак якщо ви хоробрі на цих ранніх перешкодах або подружилися з одним із цих чарівних купців, домовтеся, щоб він зберіг для вас кілька гірських хребтів у суботу та неділю, і ви, можливо, зможете спробувати свої сили в цих рідкісних делікатесах.
Музичний акорд
Хіба ця музика не ідеальна для підготовки або дегустації цього рецепта? Спочатку його поділив шеф-кухар Саймон, щоб супроводжувати рецепт Crêtes de coq.
Ніколи без моєї щітки !
Подбайте про свій урожай: грибна щітка є основним аксесуаром для видалення піску та ґрунту.