Вишукані страви відповідають незмінним новинам органічної якості - HOGAPAGE
На початку серпня 2020 року в ресторані "1950" у Швабській Альбі відкриється спеціальний ресторан для гурманів: усі інгредієнти, які використовує провідний шеф-кухар Саймон Тресс, - це якість Demeter або Bioland.
Спеціальний вид вишуканих ресторанів відкриється на Швабській Альбі у серпні 2020 року: ресторан "1950" - це все про органічність та стійкість. Шеф-кухар Саймон Тресс спирається на біодинамічну ідею свого діда Йоганнеса Тресса, який заклав основу цієї надзвичайної концепції ресторану в 1950 році. З рестораном вишуканих органічних страв у 1950 році Саймон Тресс жодним чином не відкриває нових позицій у галузі органічної гастрономії. Разом зі своїми трьома братами та матір’ю він уже успішно керує органічним рестораном Rose у місті Хайінген-Ехестеттен, який був нагороджений символом стійкості Мішлена і внесений до списку гурманів Bib Gourmand 2020 керівництва ресторану, Gasthof Friedrichshöhle та місцевої кухні. Крім того, Bio-Hotel Rose, органічний кіоск, місце для проведення заходів, органічне харчування та органічне виробництво належать до нині середнього сімейного бізнесу.
То що нового в органічному ресторані вишуканої кухні? "Завдяки нашому ресторану в 1950 році був відкритий перший у світі ресторан вишуканих страв" Деметра "та" Біоленд "як кулінарне, креативне продовження нашої стійкої корпоративної філософії", - пояснює Саймон Тресс, який входив до списку 50 найкращих шеф-кухарів Німеччини в 2019 році за версією Атласу Шлеммера. Особливість: усі інгредієнти меню, за винятком солі, мають стовідсоткову якість Demeter та Bioland. Отже, стійкість, будь то з точки зору фермерства, тваринництва чи вирощування рослин, є головним девізом. Це також видно в обробці харчових продуктів: згідно з принципами від листя до кореня та від носа до хвоста, тобто повної переробки частин рослин і тварин, команда навколо Саймона Тресса постійно уникає харчових відходів.
Меню CO2 забезпечує більше, ніж просто органічну насолоду
Але "меню СО2", яке подавали в ресторані в 1950 році, повинно бути не просто кулінарним захопленням, як ясно пояснює Саймон Тресс: "Ми розрахуємо викиди СО2 для кожної страви і покажемо показники кілометрів кожного окремого продукту від виробника до 1950 року Крім того, гість може точно дізнатись, які інгредієнти використовувались для кожної страви.
Меню складатиметься з п’яти чисто вегетаріанських курсів (загалом 89,00 євро). Якщо вам недостатньо м’яса, ви можете замовити м’ясний компонент на три страви (19,90 євро кожен). Також буде факультативний шостий курс сиру. Штутгартський сомельє Евангелос Паттас з ресторану гурманів Delice буде відповідати за вибір вин, що супроводжують меню.