Висівки - біологія
висівки (лат. clia) - це спільний термін для залишків шкірки (шкірка насіння, шкірка плодів), алейронового шару та розсади, які залишаються після відсіву борошна під час обробки зерна. Висівки - це побічний продукт млина, який не слід плутати з лушпинням.
У минулому висівки в основному використовувались як корм для тварин. У контексті повноцінного харчування висівки стають все більш важливими як джерело клітковини для харчування людини (наприклад, в мюслі, хлібці з грем або хлібцями). Висівки складаються в основному з некрохмальних вуглеводів целюлози, геміцелюлози та лігніну.
склад
Середній склад за походженням
| Некрахмалисті вуглеводи | 45-50 | 50-70 | 16-34 | 18-23 | 70-80 |
| Сила | 13-18 | 12-15 | 18-45 | 18-30 | 8-11 |
| білка | 15-18 | 8-9 | 13-20 | 15-18 | 11-15 |
| жиру | 4-5 | 4-5 | 6-11 | 18-23 | 1-2 |
Середній склад пшеничних висівок
Склад пшеничних висівок природним чином коливається залежно від умов навколишнього середовища (ґрунт, клімат) та техніки вирощування (підживлення, захист рослин).
Інформація на 100 г їстівної порції: [1]
* Вміст білка відповідно до директиви ЄС щодо маркування харчових продуктів; (Коефіцієнт: 6,25): 16,0 г.
** Розрахунок різниці
1 мг = 1000 мкг
Калорійність 100 грамів пшеничних висівок становить 721 кілоджоуль (
171 кілокалорій), для вівсяних висівок це 1312 кДж або 309 ккал.
Значення для здоров’я
Набряклі та утворюючі слиз компоненти висівок (ß-D-глюкан, арабіноксилани) забезпечують затримку підвищення рівня цукру в крові після прийому крохмалю, що бажано при діабеті 2 типу. Окрім вітамінів та мінералів, зовнішні шари зерна містять також небажані інгредієнти, такі як антитіла проти хижаків (наприклад, фітин) та домішки (такі як пестициди, важкі метали та токсини цвілі). Фітин зв’язує мінерали та вітаміни в кишечнику та перешкоджає використанню цих речовин для харчування. [2]
Регулярне вживання вівсяних висівок може лише трохи знизити рівень холестерину в організмі, як виявив американський метааналіз, заснований на 162 окремих клінічних дослідженнях. [3] Використовуючи висівки для споживання людиною, слід подбати про належне зволоження, інакше можуть виникнути сильні запори. У гіршому випадку це може призвести до загрози життю кишкової непрохідності.