Високі підбори та какао
Родзинка кулінарії та дотик фантазії в запіканках для гурманів. Кулінарний блог Гаранса, рецепти приготування солодких та солоних страв, проілюстровані кулінарними фото. Шоколадний наркоман і особливо Вальрона для випічки
- Додому
- Індекс
- Про
- Архіви
- Потік
- Інформаційний бюлетень
- Зв'язок
Щоб не втратити удар і отримувати кожне нове повідомлення та розсилку, не соромтеся реєструвати свою електронну пошту, натискаючи вкладку Розсилка
Горіхи каністреллі лимон. настав час "сутенерства" моєї форми для печива в кольорах осені
Те, що ви сказали, дефіцит вершкового масла, дуже шкода, не сьогодні я б приготував листкове тісто . це добре, що galette des rois поки що немає. Без масла, без приготування їжі, maissss keunéni, ми впораємося інакше. Гарна можливість скористатися горіховою олією, придбаною під час нашого літнього відпочинку біля Сарлата.
Безумовно, це осінь, навіть якщо погода досить гарна, маленький інжир ніколи не стане більшим, останні помідори залишаться зеленими. Думаю, я зроблю римейк фільму "Зелені томатні оладки". Не питайте мене за висоту, я думаю, що це не варто !
Тісто розкачати з двох аркушів паперу для випічки товщиною 1 см. Дайте постояти в холодильнику принаймні 1 годину.
Розігрійте духовку до 180 °. Наріжте тісто прямокутником (5 * 3 см) або квадратом (4 см), викладіть печиво на деко. Варити близько 20 хвилин.
Дайте охолонути на стійці. Зберігати в жерстяній коробці.
Поради: чим товщі печиво, тим довше воно буде готуватися. Печиво має бути хрустким.
Горіхове борошно - це те, що залишається після подрібнення, обсмажування та пресування горіхів для вилучення олії. Тому волоське горіхове борошно знежирене і дуже смачне завдяки смаженню.
Порошок волоського горіха - це порошкові горіхи. Якщо ви використовуєте волоські горіхи, раджу засмажити їх на сковороді або в духовці, дати їм повністю охолонути і змішати в порошок.
Щоб отримати доступ до всіх інгредієнтів, перелічених у блозі, натисніть нижче на Інгредієнт Хмара
М’ятний пиріг із динею, смаженим на м’яті .
Гаряче, занадто гаряче, тому для освіжаючого і не надто важкого десерту ось невеличка пропозиція пирога, щоб насолодитися останніми динями сезону.
І так, протягом двох днів розмови на якийсь час будуть крутитися навколо ручок, розкладів, викладачів, домашніх завдань, я втомився, коли наступні канікули та знаменита гонка на реєстрацію для спортивних заходів. Ось щаслива програма на початок вересня. Наче легке враження про вже прожитий попередній рік ?
Але уявіть, що цього року я супермега організований! Мені навіть весело, і я навіть можу трохи вручити медаль за зачиненими дверима на своїй кухні. Я вже бачу себе, що стою на стільці за столом, піднявши руки в повітрі, розмахуючи нагрудником, і віртуальний натовп у маренні, який визнає мене супермамою.
Гаразд, просто в кінці червня я випередив спортивні сертифікати в кишені для всіх, шкільне приладдя, придбане на початку липня, нове взуття для баскетболу, бігу, спортивного залу (хай живуть продажі!) . і як бонус також були закриті реєстрації на спортивні заходи. Ну, ніхто не повинен приходити і говорити мені на початку вересня: «Матусю цього року я хочу пограти в хокей на льоду, на трубі, а я на коні та греко-римській боротьбі. !
Смажений пиріг з динею з м’ятним кремом
Для тарталетки 22 см або 6 окремих тарталеток 10 см
1 пісочне тісто, домашнє чи ні
400 мл молока
10 г свіжої м’яти або 1–2 краплі ефірної олії м’яти
60 г цукрової пудри
40 г борошна
20 г крохмалю
4 жовтки
1 велика диня (приблизно 800 г)
40 г меду
40г вершкового масла
60 мл темного рому
Прикраса: несолона фісташка, збиті вершки
Нагрійте молоко на повільному вогні, додайте листя м’яти, накрийте кришкою і дайте настоятися принаймні 30 хвилин. Процідіть все через дрібне ситечко.
Паризькою ложкою вийміть кульки дині. У сотейнику розігріти масло, цукор і ром. Додайте кульки дині і дайте карамелізуватися протягом 1-2 хвилин, обережно помішуючи. Нехай охолоне, зарезервує.
У салатниці збийте жовтки з цукром, додайте кукурудзяний крохмаль. Нагрійте молоко і капніть його на попередню суміш. Поверніть все в каструлю і варіть на повільному вогні до загустіння, помішуючи лопаткою. Вилийте в миску, при контакті плівку. Зберігати холоднокровність.
Вистеліть пиріжкову тарілку (або круги пирога). Наколюємо дно, застеляємо папером для випічки і сухими овочами. Випікайте приблизно 20-25 хвилин для пирога (15 хвилин для окремих пирогів). Він повинен бути приготовленим і золотистим. Дістаньте з духовки, використовуючи пензлик, щоб покрити основу пирога яєчним білком (це дозволить уникнути просочування основи пирога начинкою та збереження її чіткістю). Дайте охолонути.
Дно прикрасьте холодними вершками, розкладіть остиглі кульки дині. Прикрасити фісташками, подрібненими листочками м’яти та збитими вершками.
Поради: плівка при контакті = покладіть харчову плівку безпосередньо на крем, щоб уникнути утворення шкіри.
Якщо каструля недостатньо велика, карамелізуйте кульки дині кілька разів. Без паризької ложки потрібно лише нарізати диню скибочками або кубиками.
Щоб отримати доступ до всіх інгредієнтів, перелічених у блозі, натисніть нижче на Інгредієнт Хмара
Дуже м’який, м’який лимонно-чорничний пиріг та мої історії про маленьких індичат
Щороку в листопаді всі починають думати про Різдво, про зростаючий список подарунків, про те, як прикрасити ялинку цього року, ви навіть задаєтесь питанням, що можна зробити, щоб поїсти. .
Ну, а з іншого боку Атлантики, Санта Клауса (псевдонім Papa Noël), меню 24 або 25 далеко не є актуальним. Але що ми тоді думаємо. У мій день народження знаменита індичка.
Так, соковита м’яка золотиста «Туреччина» з картопляним пюре, свіжим журавлинним соусом, лимонно-журавлинним горілчаним коктейлем (це на початку, так), солодкою картоплею з пекан-зефіру (таємниця і совок жуйки - це страва а не десерт), південний кукурудзяний хліб, смажені овочі, потім знаменитий гарбузовий пиріг.
До кінця року є День Подяки, фарширована індичка та необхідне Чорна п `ятниця (жахливі розпродажі, де люди ставлять намети - правда - ввечері в четвер, щоб бути на відкритті магазину в п’ятницю вранці. Все це добре займає уми.
Не брешучи вам, я відчуваю, що мене охопили індики. Ми бачимо, як вони скрізь цвітуть. У школі, в телевізійних рекламних роликах, журналах, домашніх декоративно-прикладних магазинах, радіо, відео Марти Стюарт чи інших кулінарних майданчиках і, звичайно, в супермаркетах.
Є всі розміри маленьких, середніх та величезних, які важать 10 кілограм ! Існує інтерес до максі духовки, максі страви та гігантської морозильної камери! Тож ви можете собі уявити, що вам доведеться звільнити місце в морозильній камері для зберігання пернатого звіра !
Хіба що цього року вдома немає індички. Це буде качка так, не питайте мене, чому французи люблять порушувати правила, ось так це. Не брешіть вам, ми не шанувальник індички, і я не можу собі уявити, як я заливаю залишки індички вранці опівдні та вночі після Дня Подяки. Отже, я збираюся взятися за приготування качки в духовці. Я все ще вагаюся між традиційним рецептом качки з апельсином чи хотів би трохи відійти від битих доріжок; як готувати смажену качанову гарбузову качку з мандарином з кількома карамелізованими дитячими цибулинами ! це добре звучить ні ?
Одним словом, раптом я звільняю місце в морозилці для зберігання індички, моєї маленької качки, і користуюся цією можливістю, щоб утилізувати залишки чорниці, які ми зібрали цього літа.
Тому в сім’ї тортів я хотів би дуже м’який, заспокійливий та жувальний, який можна нескінченно відхиляти будь-якими соковитими фруктами в морозильній камері. в цьому відношенні ! Ми додаємо в нього трохи лимона, тому що, щоб нічого не приховувати від вас, я люблю ягідно-лимонну комбінацію, мигдальний порошок, зацукровану цедру лимона та хороший хміль. Це воно.
Однозначно мені подобаються ці історії про порожню морозилку та маленьку індичку !
Чорничний лимонний пиріг і трохи мигдалевого хуйа
180 г тростинного цукру
Насіння 1/2 стручка ванілі
Цедра і сік 1 лимона
130 г борошна
60 г мигдального порошку
кілька крапель гіркого мигдалю (за бажанням)
3 яйця
100 г ряжанки (пахта) *
50 г теплого розтопленого вершкового масла
1/2 кубічного хімічного рівня
1 приємна щіпка солі
50г замороженої чорниці (або більше)
Шматочки зацукрованих лимонів (за бажанням, але добре лише ложкою):
Цедра 3 жовтих лимонів (бажано органічних) + 75 мл лимонного соку
75 мл води
75 г цукрової пудри
1/2 квасолі ванілі (спорожнено насіння)
У салатник висипте мигдальний порошок, борошно, розпушувач і гарненьку щіпку солі. Цедру лимона і вичавити сік. Зберіть насіння ванілі, зарезервуйте стручок для скибочок цукатів лимона !
Розігрійте духовку до 160 °. У салатник або чашу міксера висипте цукор, цедру, насіння ванілі. Потріть кінчиками пальців, щоб ароматизувати цукор, і залиште постояти 10 хвилин. Додайте яйця, збивайте близько 3 хвилин на високій швидкості, щоб отримати пінисту бліду суміш, що збільшує об’єм удвічі. Включіть ряжанку та збийте на низькій швидкості.
Додайте порошкову суміш і ще раз збийте, потім розтоплене масло. Швидко включіть лохину за допомогою лопатки .
Вилийте тісто в змащену маслом і борошняну форму. Варити приблизно 45-60 хвилин. Перевірте готування лезом ножа (він повинен вийти сухим).
Поки пиріг випікається. (ні, ми не крутимо ці великі пальці).
Цедра і сік лимонів. У каструлі з’єднайте цукор, лимонний сік, боби ванілі, воду і цедру. Доводити до кипіння, поки цукор не розплавиться. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки цедра не стане напівпрозорою. Тримати теплим.
Дістаньте з духовки, дайте пирогу охолонути 10 хвилин. Акуратно розліпаємо на решітці, вливаємо трохи гарячого сиропу, щоб просочився пиріг (я використовував трохи більше половини) і прикрашаємо зверху скибочками зацукрованого лимона. Нехай торт повністю охолоне.
Поради: терпінняееее. краще наступного дня.
* ферментоване молоко можна знайти у розділі свіжого молока під назвою молоко-рибот, наприклад, Lben (Candia) або Yorik (Yoplait). Це приносить багато м’якості у випічці. Якщо цього не вдасться, замініть наполовину грецький йогурт та напівжирне або цільне молоко.
Щоб отримати доступ до всіх інгредієнтів, перелічених у блозі, натисніть нижче на Інгредієнт Хмара
Карамельне морозиво Fleur de sel без яєчних жовтків. ложка для гурманів для "Назад до школи"
Я: "Я знесилений"
Її: "Але я не розумію, що ти нічого не зіпсував протягом літа"
Mouaif, це все, припустимо, що в США 3 місяці шкільних канікул саме так ! неймовірно. це занадто довго. Особливо, коли нам доводиться знаходити заняття для наших дорогих маленьких світло-коричневих головок! Між басейнами, піщаними блоками, уроками малювання, гімнастикою, сушарками, зоопарком, бібліотекою, ручними майстернями всіх видів, невеликою кількістю страв, піжамними вечорами, полуденем з друзями, міні-гольфом, хуле-хупом, скакалкою, не забуваючи про `` гумку !, ярмарок, велосипеди, збір фруктів та овочів, крокет, лего, плеймобіль, барбі та укладання волосся. Хороша штатна робота, добре, це не видно !
Пані та панове . вже вересень. А хто каже, що вересень каже, оуіііі, оуаііі, юпі йерррр назад до школи. Повернення до нормального життя. Гаразд, моя версія ейфорії повернення до школи, можливо, не для всіх. У будь-якому випадку, цього місяця знаменується повернення знаменитих добрих резолюцій, що очікують на прийняття січневих. Поїдьте, навмання, як займатися спортом, лише щоб бути у формі, розтопити кілька зайвих кілограмів, накопичених цього літа під час вечорів аперитивів, барбекю чи поїздок на льодовик. Тож вирішено, що повернення до школи буде спортивним ? .
Так, тому що, повернувшись із канікул, я виявив, що на стоянці в тренажерному залі надзвичайно багато людей Нові обличчя та уроки кікбоксингу тощо - це більше схоже на щільний склеєний танець у сауні.
І ось у вас це, 3 тижні відсутності, і це божевільно. Ну, треба сказати, що вони заманили нових клієнтів рекламним трюком і на 75% менше на передплату, і тоді є цей відомий "виклик тілу", який починається наступного тижня. Це їхня нова річ, "виклик тілу". Одним словом, ви зміните своє тіло та свої харчові звички за 8 тижнів, і ви станете здоровішими та мускулистішими, ніж ви навіть не захочете робити mac, чіпси та тако. Неймовірно: ваша потворна і в’яла фотографія до і ваша фотографія після усміхненого та надзвичайно м’язистого, знаючи, як правильно годувати себе. Ця концепція залишає мене трохи скептичним. Так само, як дієти Дюкана, дієти на основі капусти, яєць, шоколаду чи Голлівуду, ці два останніх ви не можете дочекатися початку. ! Я віддаю перевагу еклерам Fauchon, Pâtisserie des rêve, Pralus або Valrhona.
Йому краще порізати 2 закуски в школі. Я досі не можу повірити 2 закуски за останній рік дитсадка! Тільки це. Швидкий невеликий розрахунок на моїх 10 пальцях робить 1 сніданок, 1 перекус, 1 обід "ланч-бокс", 1 перекус, 1 перекус вдома, я думаю, він пропустить, 1 вечеря. Е, хіба це не дуже багато для 5-річного шлунку? Добре, я добре знаю, що в останній рік американського дитячого садка вони вчаться читати та виконують домашні завдання вночі.
А я за смак роблю те, що цього року. Морквяні палички смокчуть печиво з листя салату, поки Mini T спостерігає, як ми бенкетуємо карамельним морозивом. Добре для біди, я прийму точку карамельного морозива. Ну так що, я маю право: немає вересневої резолюції, сьогодні вранці я пішов у спорт, не роблю викликів на тілі і не перекушував.
У всякому разі це маленьке морозиво, яке не перетворюється на бетонну брилу, смачне, м’яке та тане. Секрет полягає у додаванні гелеутворювача - (желатин або цукор, збагачений пектином для варення), щоб надати еластичну текстуру та запобігти кристалізації. Я настійно рекомендую прочитати цю статтю в блозі Девіда Лебовіца, щоб отримати поради щодо м’якого морозива, а ще краще - його книги "Ідеальний совок". гарна колекція рецептів морозива, сорбету, морозива або граніти з безліччю порад. Я вирішив спробувати і зі свого боку вважаю цей тест досить переконливим для мене, хто не особливо любить морозиво з яєчних жовтків.
Карамельне морозиво fleur de sel без яєчного жовтка
220 г цукрової пудри
35 г глюкози або меду (з будь-якої квітки)
1 - 2 аркуші желатину вагі (тобто 2 - 4 г) я кладу 2 аркуші або 4 г.
40 г води + 115 г води
250 мл холодних цілих вершків
2 яєчних білка
1 приємна щіпка флер де сел
У велику каструлю насипте цукрову пудру, 40 г води та глюкозу. Готуйте, не торкаючись, поки не отримаєте бурштинову карамель. Протягом цього часу доведіть 115 г води до кипіння. Коли карамель звариться, обережно залийте її гарячою водою. При необхідності знову поставте на вогонь на кілька секунд і добре перемішайте.
Розм'якшити желатин у великій мисці з холодною водою протягом 10 хвилин. Відіжміть, потім розтопіть його в карамельному сиропі і дайте охолонути. Збийте вершки у збиті вершки, змішайте теплий карамельний сироп і флердель, а потім знову збийте. Заповідник. Збийте яєчні білки, а потім змішайте їх. Встановити у виробнику морозива. Вилийте в ємність і поставте в морозильну камеру мінімум на 4 години.
Поради: виробник морозива не є важливим для рецепта, це дозволило мені добре гомогенізувати суміш. Після тесту з 2 г желатину я віддав перевагу дещо твердішій текстурі з 4 г (тобто 2 листя вагіне).
Щоб отримати доступ до всіх інгредієнтів, перелічених у блозі, натисніть нижче на Інгредієнт Хмара