Високий сезон для супу, гарбуза та ін. Правильне зберігання в холодну пору року - їжа-монітор
Хто цього не знає: Ви піднімаєте кришку супа, і запах виявляє, що викидання його допомагає тут. Але якщо правильно зберігати суп і овочеві інгредієнти, які так популярні взимку, можна щось зробити з харчовими відходами. У середньому кожен Німеччина щороку викидає на сміття близько десяти кілограмів залишків їжі та 36 кілограмів овочів та фруктів. Ініціатива Занадто гарна для смітника! від Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів (BMELV) дає поради щодо ідеального способу зберігання супів та овочів сезону.
Так суп тримається довше
У теплих місцях супи швидко псуються. Тож казан на плиті - неправильне місце для залишків бульйону. Щоб воно тривало довгий час, його слід розлити в чисті щільно прилягаючі ємності після варіння. Коли суп охолоне, він потрапляє у верхнє відділення холодильника - тут його можна тримати два-три дні. Залишки супів можна добре заморозити. Для цього пластикові контейнери, що щільно закриваються, наповнюються рідиною на два сантиметри нижче краю. Причина: Якщо коробка занадто заповнена, суп штовхає кришку. Він поширюється, коли замерзає. Супи зберігати в холодильнику близько трьох місяців.
Порада. Якщо ви багато варите бульйон, ви можете легко використовувати його для виготовлення практичних кубиків бульйону. Просто заморозьте рідину частинами за допомогою форми для льоду та використовуйте за потреби. За допомогою них можна, наприклад, швидко і легко приправити соуси.
Цвіль моркви та гнилий цибуля-порей не має шансів
Морква, селера та цибуля-порей - популярні інгредієнти смачних супових страв - належать немитими в овочевому відділенні холодильника. Там прохолодно і темно, тому моркву та чистотіл можна зберігати до восьми днів. Коренеплоди слід попередньо вийняти з упаковки з фольги, щоб вони не запліснявілі. Порей можна тримати в холодильнику до тижня. Важливо дотримуватися дистанції від яблук або масла. Ці продукти швидко набувають негустого смаку цибулі-порею і часто без потреби потрапляють у сміття.
У супермаркеті зазвичай можна придбати купу традиційної зелені супу з петрушкою. Якщо ви не можете відразу використовувати зелень супу і хочете зберегти їх кілька днів, слід відокремити петрушку від овочів і поставити у склянку з водою в холодильник. Це триває кілька днів. Зелень супу також можна заморожувати до року
Не допускайте сходів картоплі та цибулі
Картопляно-цибульний суп - справжня класика в осінньому меню. Потрібні для цього овочі завжди повинні бути захищені від світла, тепла та вологи. Інакше цибуля та картопля можуть швидко прорости або запліснявити. Картопля навіть утворює шкідливий соланін, якщо його містять у занадто яскравих місцях. Бульби, які вже проростають, або ті, що мають зеленуватий колір, можна врятувати від сміття. Для цього зріжте площу пагонів і зелені зони. Він містить отруйний соланін. Решту бульби ще можна їсти. Окрім запліснявілих, більше не слід їсти м’які або вигнані екземпляри.
Цибуля зберігається кілька тижнів, якщо її зберігати в сухому, прохолодному, темному та добре провітрюваному місці. Картопля може зберігатися від декількох тижнів до місяців, залежно від сорту. Увага: Картопля часто продається у фольгованій упаковці, але це не підходить для зберігання. Під пластиком може накопичуватися волога і, в кінцевому рахунку, цвіль. Порада. Для захисту від світла краще використовувати паперові або тканинні мішки.
Як врятувати гарбуз від сміття
Ви все ще можете приготувати смачний гарбузовий суп, якщо купили гарбуз кілька місяців тому. З сортом Хоккайдо навіть шкірку не потрібно викидати, бо вона їстівна. Щоб гарбуз прослужив довго, поставте його в світле, сухе і помірно тепле місце. Температура від 10 до 13 градусів є ідеальною.
Порада. Перш ніж готувати гарбуз, слід спробувати м’ясо в сирому вигляді. Якщо смак гіркий, його, на жаль, доводиться викидати, оскільки смак може свідчити про отруйні кукурбітацини. Ця речовина іноді закрадається, коли випадково перетинаються їстівні та декоративні гарбузи. Декоративні сорти не їстівні.
Що робити з цибулею і гарбузами, які вже нарізані?
Не слід знімати шкірку з половини цибулини. Він захищає овочі від швидкого висихання. Ви кладете їх вирізаною стороною вниз у щільно прилягаючу ємність і ставите в холодильник. Це означає, що сусідні продукти не набувають смаку цибулі. Цибулю також добре укутати харчовою плівкою. Овочі слід вживати швидко. Як варіант, його можна заморожувати близько року. Нарізаний скибочками гарбуз можна накрити харчовою плівкою і зберігати в холодильнику близько двох днів. Або ви можете заморозити подрібнене, а потім бланшоване м’ясо до п’яти місяців.
Рецепти осіннього обрізка овочів
Тверді овочі, такі як гарбуз, морква та селера, легко зберегти. Вони можуть тривати кілька тижнів. Гострі чатні також можна зберігати довше. Томас Сампл, головний шеф-кухар гамбургського ресторану для гурманів VLET, покладається на регіональну та сезонну кухню, використовуючи найкращі рецепти гарбузового пюре. Якщо у вас навряд чи є час, але ви все ще маєте вдома багато супу з овочами, ви можете приготувати швидкий овочевий суп-пюре з картоплі, буряка або інших осінніх овочів за рецептом вищого кухаря Віллі Хайдера. Овочеві залишки та шкірки також можна використовувати для міцного бульйону, як показує телевізійний та зірковий кухар Майкл Кемпф.
Томас Сампл: гарбузове пюре
Інгредієнти: 1 шматок гарбуза (бажано Хоккайдо), 1 цибуля-шалот, 1 (зморщена) морква, 1 (зморшкувата) яблуко, шкірка селери, 1 цибулина часнику, трохи масла, буряковий сироп, стебла петрушки, сіль, перець та спеції на вибір
Підготовка (на 4 порції): Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте гарбуз на менші шматочки. Не видаляйте насіння або шкаралупу. Помийте цибулю-шалот, стебла петрушки, моркву, шкірку селери та яблуко та оберніть гарбузом в алюмінієву фольгу. Нехай все готується 20 хвилин у духовці при 180 градусах. Відкрийте алюмінієву фольгу, додайте часник, спеції, сіль, перець та сироп з буряка. Варити 20 хвилин при 150 градусах. Як тільки все стане м’яким, дістаньте його з духовки і дайте трохи охолонути. Тепер видаліть шкірку, насіння та плодоніжку з овочів, часнику та цибулі-шалоту. Для пюре потрібна лише м’якоть гарбуза, цибулі-шалоту, яблука та моркви. Нарешті все змішується в міксері і заправляється вершковим маслом, соком буряка, сіллю і перцем. Готово.
Віллі Хайдер: Швидкий овочевий суп-пюре
Інгредієнти: 400 г картоплі (або інших осінніх овочів), 100 мл овочевого бульйону, 200 мл вершків, трохи часнику за смаком
Приготування (на 4 порції): Доведіть овочевий або м’ясний бульйон до кипіння. Пюре зварити овочі з невеликою кількістю бульйону в міксері та додати вершки. Змішати або розвести з відваром залежно від консистенції.
Шеф-кухар Майкл Кемпф: Капуста та буряк
Інгредієнти: 600 г м’яса, 500 г коренеплодів, 2 лаврові листки, 0,5 пучка цибулі, 500 г капусти, 4 ст. Ложки овечого йогурту, сіль, перець та спеції
Приготування (на 6 порцій): Наріжте кубиками залишки/частини м’ясного (тушкованого) м’яса і попередньо варіть у підсоленій воді. Підберіть бульйон! Наріжте кубиками сирі овочі (залишки капусти та буряка, наприклад: буряк, ріпа, морква, гостра капуста, червонокачанна капуста) і варіть у невеликій кількості підсоленої води з лавровим листям. Додайте м’ясні кубики і повільно зменшуйте на повільному вогні, поки не утвориться міцний бульйон. Посоліть все це і приправте спеціями. Майкл Кемпф рекомендує: морську сіль, мелений кмин, піменто д`Еспелет та білий перець. Далі вимийте цибулю і поріжте їх дуже дрібно. Розкладіть рагу в розігрітих глибоких тарілках. Викладіть зверху овечий йогурт у вигляді маленьких вареників, а потім посипте цибулею.
Додаток Занадто добре для сміттєвого контейнера! Містить більше рецептів найкращих залишків їжі. Він також пропонує поради щодо зберігання та терміну зберігання продуктів, а також інтерактивний планувальник покупок. Він доступний безкоштовно в AppStore та на GooglePlay: www.zugutfuerdietonne.de/app
Ініціатива Занадто гарна для смітника!
Ми викидаємо кожну восьму їжу, яку купуємо. Це дорівнює приблизно 82 кілограмам харчових відходів на людину на рік. Приблизно двох третин цього можна було б уникнути. Ініціатива «Занадто добре для смітника» показує, як можна зменшити харчові відходи. Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів (BMELV). Підтримують ініціативу представники промисловості, торгівлі, гастрономії та сільського господарства, а також асоціації споживачів, церкви та неурядові організації. На веб-сайті www.zugutfuerdietonne.de ви можете знайти поради щодо зберігання та терміну зберігання продуктів, факти про харчові відходи та рецепти найкращих залишків їжі.
Джерело: Занадто добре для смітника!
Ініціатива BMELV