Високий вміст вітаміну Заморожені продукти часто кращі за репутацію Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
З високим вмістом вітамінів: Заморожені продукти часто кращі за свою репутацію
Заморожені фрукти та овочі часто містять більше вітамінів, ніж ми думаємо.
Берлін
Після довгого робочого дня ввечері на столі повинен бути швидкий прийом їжі. Не завжди є час, щоб приготувати свіже. Деякі люди готують кілька вихідних страв одночасно на вихідних і заморожують їх порційно.
Однак інші вдаються до заморожених продуктів відразу. Це не обов’язково здоровіше - навпаки. "Що стосується вмісту вітамінів, заморожені овочі можуть бути кращими, ніж свіжі", - каже Іна Бокхолт з берлінського Stiftung Warentest. Овочі, які заморожують відразу після збору врожаю, часто містять більше вітамінів, ніж овочі, які зберігалися в магазинах і кілька днів удома. Поживні речовини - а отже і вітаміни - втрачаються через світло та тепло. Якщо овочі зберігаються в банках або пакетах, це більше шкодить вмісту вітамінів, ніж заморожування.
"Швидке заморожування при температурі щонайменше мінус 40 градусів означає, що їжу можна зберігати дуже обережно", - каже Леа Фейс з німецького Інституту глибокої заморозки в Берліні. Крім того, можна обійтися без консервантів через низьку температуру зберігання щонайменше мінус 18 градусів Цельсія. Однак до заморожених готових страв слід бути більш критичним. Завжди варто поглянути на перелік інгредієнтів, каже Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). Якщо ви купуєте приблизно 100 грамів рибних пальців, ви отримуєте в середньому лише 65 грам філе минтаю. Решта - це сухарі та спеції.
В основному слід порівнювати переліки інгредієнтів продуктів різних постачальників. Наприклад, в одній і тій же страві є великі відмінності у вмісті солі та жиру, каже Бокгольт. Якщо ви їсте занадто багато жиру, ви пошкоджуєте печінку і ризикуєте ожирінням, що може призвести до багатьох захворювань. Занадто багато солі може підвищити кров'яний тиск і, отже, ризик інсульту. Тож найкраще вибирати продукт з найменшим вмістом жиру або солі.
При оптимальній температурі зберігання мінус 18 градусів Цельсія, овочі, фрукти, м’ясо та риба можуть зберігатися в домашній морозильній камері до дванадцяти місяців. "Однак шпинат втрачає колір, смак і вітаміни лише через п'ять місяців", - говорить Бокгольт. Вона радить споживачам звертати увагу на найкращі терміни на упаковці - і не виснажувати їх рибою та м’ясом. "Домашню їжу можна зберігати в середньому від одного до трьох місяців", - додає Морло.
Але не тільки при заморожуванні та зберіганні, є також кілька речей, які слід враховувати при розморожуванні: рибу та м’ясо найкраще розморожувати в холодильнику, каже Бокгольт. При кімнатній температурі існує ризик того, що товар зіпсується. "Оскільки бактерії можуть розморозитися у талій воді, їжу слід розморожувати на ситі і ніколи не залишати в рідині", - пояснює Бокгольт. Заморожені овочі, такі як шпинат або брокколі, розігріваються безпосередньо в каструлі або в мікрохвильовці.
Якщо ви заморожуєте самостійно приготовлену їжу, вам слід подумати, коли і в якій кількості вона буде потрібна пізніше - а потім покласти її в морозильну камеру відповідними порціями. Також має сенс упакувати їжу герметично, щоб уникнути так званого морозильного опіку. Якщо заморожена їжа потрапляє на свіже повітря, вода, що міститься в морозильній камері, також випаровується і їжа висихає. "Опік морозильної камери не шкідливий, але їжа більше не є їстівною", - каже Морло. Вони залишаються «жорсткими та шкірястими» після розморожування та приготування. (dpa/tmn)