Виноград кухонні боги
Солодкі ягоди підходять не тільки для пресування, але і ідеальні свіжі фрукти: хрусткі, соковиті та надзвичайно корисні!
Походження:
Виноград - дуже старі рослини; ранні форми дикої виноградної лози були поширені ще до Гренландії 130 мільйонів років тому. Закавказзя та Середня Азія вважаються початковим будинком, де розвинулись види, які вважаються предками сьогоднішнього столового винограду. Виноградна лоза вже культивувалася 5000 років тому в Стародавньому Єгипті, на той час вона в основному використовувалася для виробництва вина. Греки та римляни продовжували вирощування, вони вже знали про цінність цього фрукта для здоров'я.
Сьогодні виноград вирощують у всіх помірних, частково субтропічних поясах Землі. У рейтингу фруктових видів вони посідають друге місце після цитрусових та перед бананами та яблуками, щорічний урожай становить від 50 до 60 мільйонів тонн у всьому світі. Левова частка (85%) йде на виробництво вина та ігристих вин, 10% з яких - столовий виноград, решта 5% сушать і продають як родзинки (смородина/султани/родзинки). Хороший столовий виноград дозріває не в кожному виноробному регіоні, оскільки для нього потрібен теплий м’який клімат; Зрештою, ягоди більші та солодші, ніж у чистого винограду.
Характеристики:
Кількість сортів винограду навряд чи можна пропустити, один із них-
розрізняє за кольором (білий або червоний) та між насіннєвими та безнасінними сортами. Завдяки своїм інгредієнтам виноград є дуже цінним лікувальним фруктом: він дарує швидко доступну енергію, регулює рівень цукру в крові, стимулює травлення, зневоднює, зміцнює нерви та імунну систему, протидіє таким захворюванням, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона та рак (особливо сині ягоди), і останні очистіть артерії, зміцніть тканини, а також піднесіть вам гарний настрій.
Сезон, придбання, зберігання:
Виноград доступний майже цілий рік, північна та південна півкулі поперемінно постачають світовий ринок. Приходить вітчизняний виноград з серпня по вересень на ринку. Переконайтесь, що ягоди не пошкоджені і щоб шар воску («аромат») не розмився. До речі, після збору виноград виноград не дозріває. Якщо ви зловили кислі ягоди під час покупок, вони більше не будуть солодкими, навіть якщо їх оптимально зберігати вдома, тому використовуйте їх лише з повністю стиглим столовим виноградом. Ягоди слід їсти швидко, вони не придатні для тривалого зберігання (якщо так, немиті при 0 градусах і високій вологості).
Використання:
Виноград - надзвичайно популярний свіжий фрукт. Органічно вирощені не обприскувані продукти необхідні перед споживанням або далі-
Тільки коротко промивайте виріб під холодною водою, тоді як імпортні товари слід ретельно мити теплою водою.
Хрусткі, соковиті ягоди чудово смакують самі по собі, у фруктових салатах, на тортах та пирогах або на десерт. Але вони також переконують у гострих стравах, наприклад, у поєднанні з квашеною капустою, як акомпанемент до дичини птиці, у гострих соусах, м’ясних стравах або у свіжих салатах. Вони також регулярно з’являються на сирних блюдах або фуршетах. Вони навряд чи відіграють роль у виробництві компоту або варення, але вони ідеально підходять для приготування соку. (Виноградний сік корисний, але дуже калорійний: склянка червоного виноградного соку містить близько 140 ккал, але також багато вітамінів групи В - для міцних нервів та проти втоми.) Навіть залишки від виробництва соку та вина використовуються: з одного боку, для Виробництво вичавки коньяку (Grappa), з іншого боку, для виробництва винограду-
олія ядра. Останній вдосконалює салати, але ви також можете використовувати його для смаження, оскільки він має високу температуру копчення (від 190 до 230 градусів). І ви навіть можете використовувати великі листя лози: вони ідеально підходять для фарширування.
Сорти винограду:
Білий:Томпсон без насіння, Султанія: Найважливіший у світі столовий та родзинки виноград, дозріває середньо рано. Золотисто-жовті тонкошкірі ягоди мають дуже солодкий смак.
Реджина, Ватем Кросс: Другий за значенням столовий виноград у всьому світі, в Європі з 1883 року. Хрусткі, м’які, великі та жовто-зелені ягоди.
Альмерія, Оганес, Ува-Бланка: Останній термін дозрівання, зелений столовий виноград, дуже урожайний, високочутливий. Тверді, великі ягоди мають нейтральний смак.
Папарелла: Світло-зелений столовий виноград з Італії. Овальні, хрусткі, тверді ягоди сидять порівняно компактними великими скупченнями. Приємно мило.
Італія, Ідеал: Основний сорт в італійському вирощуванні столового винограду. Великі, дуже тверді зелені ягоди мають нейтральний смак.
Регіна дей Віньєті, королева виноградників: Угорська порода з дуже великими, чіткими, жовто-зеленими ягодами на привабливому винограді. Тонкий мускатний аромат.
Червоний:Кардинал: Ранньостиглий синій столовий виноград, вирощений в Каліфорнії в 1939 році, дуже чутливий. Тільки повністю стиглий хороший смак.
Полум'я без насіння: Новіша порода з Каліфорнії, дуже скоростигла. Яскраві червоно-фіолетові, хрусткі, тверді ягоди без кісточок нейтральні на смак.
Барлінка: Найважливіший столовий виноград у Південній Африці з площею понад 40%. Дуже компактний виноград з великими, синіми, твердими ягодами. Тільки у повному стиглі, м’яко фруктовий.
Червоний велетень: Настільний виноград, поширений в Аргентині з дуже великими червоно-фіолетовими ягодами. Вражаюче компактний виноград.
І тут ви можете знайти рецепти з виноградом.