Високобілкові рецепти з яловичиною МУЖЧИНИ ЗДОРОВ’Я
Філе, стейк & Co. Рецепти, багаті білком з яловичиною
Яловичина є одним з найкращих джерел білка, і тому її особливо цінують силові спортсмени. З біологічною цінністю 92 (максимум - яйце із «золотим стандартом» 100), білок має особливо високу якість, оскільки: 100 грам яловичого білка може виробляти 92 грама білка в організмі. Тому рецепти яловичини повинні регулярно потрапляти на вашу тарілку.
На додаток до білка, яловичина має також високий рівень заліза. Наприклад, лише в 100 грамах найкращого яловичого філе вміст заліза становить 2,3 міліграма. Оскільки залізо тваринного походження, воно також може засвоюватися і вживатися організмом набагато краще, ніж рослинне залізо. Окрім заліза, є також багато інших вітамінів (особливо вітамінів групи В) та мінералів (наприклад, калій, магній, цинк).
T-Bone, Porterhouse & Co.: Найкращі яловичі нарізки
Заздалегідь одне: Не існує такого поняття, як один ідеальний стейк з яловичини, тому що з яловичини можна вирізати багато різних смачних стейків. Класичні стейки, як ми їх знаємо, походять із задньої частини яловичини - ростбіфу. Антрекот і стейк з філе вирізають із ростбіфу. Біфштекси (також звані філе стейк), стейки з Т-кістки та стейки з порцій також вирізають із задньої сторони ростбіфу. Також популярний: стейк з ребрами з типовим "жирним оком". Кожен яловичий стейк або нарізка має особливі властивості та власний смак, який, у свою чергу, залежить від типу та структури м'язової тканини та вмісту жиру. Спробуйте свій шлях через різні рецепти яловичини з різними вирізами та знайдіть улюблених.
Яловиче філе - найпопулярніший шматок яловичини
Великою популярністю користуються рецепти яловичини з яловичим філе. Філе - це м’язова нитка, яка проходить в поперековому відділі яловичини по обидва боки хребта. Оскільки ця область м’язів використовується не надто багато, вона особливо м’яка і ніжна. Задній, ширший кінець нитки філе відомий як головка філе або шматочок шато, з якого філе стейку нарізається на шатобріан. Філе-медальйони, в свою чергу, надходять із середньої області м’язового канатика. Передній, вузький кінець - це наконечник філе, з якого виходить філе міньйон. Яловиче філе має дуже низький вміст жиру, вміст жиру становить від 3 до 4,5 відсотків залежно від мармуровості. Також він багатий білком.
Чи є червоне м’ясо канцерогенним?
На жаль, у яловичини також є свої мінуси, оскільки червоне м’ясо, зокрема яловичина, є фактором ризику для розвитку різних видів раку, а також серцево-судинних захворювань або подагри. Тому споживайте м’ясо в міру, і найкраще купувати лише органічну яловичину. Оскільки якісна і здорова яловичина може походити лише від здорової худоби - і не від заводського господарства, а від органічного вирощування.