Вітамін А Ретинол Завдання, потреба, дефіцит,; надмірна пропозиція
Вітамін А важливий для нормального поділу та росту клітин, а також для хорошого зору та функціонування імунної системи. Каротиноїди мають сильну антиоксидантну дію.
Вітамін А: детально
Вітамін А - це жиророзчинний вітамін. Це важливо для росту, розмноження та підтримання здорової шкіри.
Вітамін А важливий для зорового процесу, оскільки він відіграє вирішальну роль у перетворенні світла в електричні нервові імпульси. Деякі вітаміни А споживаються в кожному зоровому процесі.
У природі вітамін А у вигляді ретинолу зустрічається лише в тканинах тварин. Харчові продукти рослинного походження містять лише попередники вітаміну А, а саме бета-каротин та близько 300 інших каротинів. Ці каротиноїди (провітаміни = попередники вітамінів) перетворюються у вітамін А в слизовій оболонці кишечника, коли тіло це потребує. На відміну від вітаміну А, неперетворені каротиноїди мають антиоксидантну дію, тобто вони перехоплюють вільні радикали, тим самим зменшуючи ризик раку та захищаючи шкіру від ультрафіолетового випромінювання.
240-540 мг вітаміну А зберігаються в організмі, переважно в печінці. Ця сума вистачає на кілька місяців.
Окрім забезпечення організму вітаміном А, бета-каротин також відіграє важливу роль як антиоксидант. Бета-каротин із природних джерел може знизити ризик розвитку певних видів раку. Однак, схоже, це не стосується продуктів, до яких лише додано бета-каротин.
Слід пам’ятати, що вітамін А чутливий до кисню, кислоти та світла, тоді як він відносно нечутливий до тепла.
Вітамін А: потреба, дефіцит, надлишок
Дефіцит вітаміну А дуже рідко зустрічається в промислово розвинутих країнах. Більшість із цих випадків спричинені алкоголізмом.
Дефіцит вітаміну А призводить до нічної сліпоти, лущення та зневоднення шкіри та слизових оболонок.
Можлива передозування шкідливого для здоров’я вітаміну А. Перевищення накопичувальної здатності печінки через гостру або хронічну передозування призводить до отруєння вітаміном А. Це має серйозні наслідки, такі як головний біль, зміни шкіри, зміни кісток та кровотечі. Якщо надто багато вітаміну А вводиться під час вагітності, у дитини можуть виникнути деформації. З цієї причини вагітні жінки не повинні вживати більше 3000 мкг вітаміну А (не їжте печінку!).
Каротин не токсичний навіть у більших дозах. Максимум це призведе до тимчасового пожовтіння шкіри.
Всмоктуванню вітаміну А заважають антибіотики, проносні (проносні) та деякі препарати, що знижують рівень холестерину.
Вітамін А в продуктах харчування
Вітамін А міститься лише в тканинах тварин (наприклад, печінка, морська риба) та продуктах (наприклад, молоко, яйця, масло).
Рослини (наприклад, морква, помідори, брокколі, шпинат, тобто всі овочі з сильним червоно-оранжевим або зеленим кольором) містять лише каротиноїди (провітаміни), які при необхідності можуть перетворюватися на вітамін А в організмі.
Оскільки провітаміни лише частково впливають на ефективність вітаміну А, саме з цієї причини в таблицях продуктів вказується, скільки вітаміну А мало б такий самий ефект. (Еквіваленти вітаміну А)
Вітамін А в 100 г їжі:
Печінка: від 9500 до 39100 мкг
Капуста: 1447 мкг
Морква: 1700 мкг
копчений вугор: 940 мкг
Гарбуз: 833 мкг
Крес-салат: 823 мкг
Шипшина: 800 мкг
Диня медова роса: 783 мкг
Савойська капуста: 783
Салат з баранини: 663 мкг
Вершкове масло: 653 мкг
Цикорій: 572 мкг
Тунець: 450 мкг
Манго: 205 мкг
Одиниці: 1 000 000 мкг = 1 г.
Наявність бета-каротину з овочів залежить від типу препарату. Оскільки бета-каротин є жиророзчинним, ідеально, якщо овочеве блюдо готується з невеликою кількістю жиру або молока, щоб бета-каротин добре засвоювався. З сирих овочів, напр. Б. морква, бета-каротин практично не засвоюється.
З цієї причини моркву слід подрібнити і коротко пропарити.