Вітаміни групи В »Рецепти приготування; кухня
Важливий для багатьох функцій організму
Внесок
Коментарі
Фолієва кислота (фолат)
Вітамін бере участь у поділі та регенерації клітин, у метаболізмі певних амінокислот (будівельних блоків білка) та у формуванні клітин крові. Недостатність фолієвої кислоти є майже глобальною проблемою. В організмі фолієва кислота взаємодіє з вітамінами В12, В6 та мінеральним залізом у метаболізмі. Серйозними наслідками дефіциту фолієвої кислоти під час вагітності можуть бути пошкодження центральної нервової системи дитини (дефект нервової трубки), такі як роздільна хребет (відкрита спина), тобто. H. спинномозковий канал новонародженого не закритий.
Недостатнє вміст фолієвої кислоти може проявлятися у вигляді зменшеної кількості еритроцитів (дефіцитна анемія фолієвої кислоти) або порушень росту чи розмноження клітин. Іншим наслідком може бути підвищений рівень гомоцистеїну, який створює ризик для серцево-судинних захворювань (артеріосклероз тощо). Фолієва кислота разом з вітамінами В6 і В12 бере участь у метаболізмі гомоцистеїну (знижуючи рівень гомоцистеїну, перетворюючи його в нешкідливі речовини). Фолієва кислота також використовується для полегшення побічних ефектів хіміотерапії.
Їжа, багата фолієвою кислотою це, наприклад, овочі, такі як зелені листові овочі (салат, шпинат), кріп, огірок, помідори, цільнозернові продукти, зародки пшениці, картопля, соя, фрукти, дріжджі, молоко, молочні продукти та сир, яйця, а також м'ясо та субпродукти. Збалансоване харчування з високою часткою цільнозернових продуктів, овочів та фруктів є важливим внеском у постачання фолієвої кислоти. Люди з веганським, тобто суто рослинним раціоном, мають кращий запас фолієвої кислоти.
Австрійські та німецькі звіти про харчування показують, що через наші харчові звички навряд чи споживається рекомендована кількість. Тому жінкам дітородного віку рекомендується замінити таблетками фолієвої кислоти (тут корисні комбіновані препарати з вітамінами В12 і В6). У деяких країнах основні продукти збагачені фолієвою кислотою, напр. Б. борошно в США для досягнення загальнонаціонального достатнього забезпечення населення. Передозування (гіпервітаміноз) продуктами, багатими фолієвою кислотою, навряд чи можливе; встановленої дози слід дотримуватися з дієтичними добавками та ліками.
Вітамін В6 (піридоксин)
Функції водорозчинного вітаміну в основному полягають в обміні амінокислот, імунній системі, нервовій системі та функціональності деяких гормонів. Симптоми дефіциту у здорових людей рідкісні при повноцінному харчуванні. Голодування, екстремальні дієти, зловживання алкоголем або голод, такі як у країнах, що розвиваються, можуть бути причинами дефіциту, що може призвести до запальних змін шкіри (рота, очей, носа), слизових оболонок, розривів кутів рота (кутові висипання), анемії, поганої роботи та втоми . Інші розлади в нервовій системі можуть призвести до рухових розладів і паралічу.
Вітамін В6 зустрічається майже у всіх продуктах тваринного та рослинного походження. Молочні продукти, м’ясо (птиця, свинина), риба, бобові, овочі, фрукти, картопля, горіхи, цільнозернові крупи та продукти, зародки пшениці, авокадо та інші. є хорошими джерелами вітаміну В6.
Вітамін B12 (кобаламін)
Вітамін В12 виконує важливі функції в нервовій системі, поділі клітин та кровотворенні. Мікроорганізми, що виробляють вітамін В12, трапляються в кишечнику людини, але цього недостатньо для задоволення потреб. Повний магазин вітаміну В12 може компенсувати дефіцит у дорослих протягом декількох років. Тривале недопостачання може мати серйозні наслідки та призвести до ураження нервової системи, анемії та порушень ділення клітин у кістковому мозку. Фактором ризику тут є перш за все веганська дієта, при якій уникають усіх продуктів тваринного походження.
Тут необхідна заміна вітаміну В12. Порушення в роботі шлунково-кишкового тракту також можуть сприяти дефіциту вітаміну В12. Це призводить до зниженого утворення певного білка, що сприяє засвоєнню В12, і в цьому випадку вітамін В12 повинен бути заміщений.
Важливі постачальники вітаміну В12 це продукти тваринного походження, такі як молоко, молочні продукти, сир, яйця, риба, м'ясо; добова потреба дорослого може, наприклад Б. бути покритим невеликою порцією курки або половиною порції яловичини.