Вітаміни та поради щодо харчування
вітаміни органічні речовини з масою? молекулярний? мало? які потрібні організму в низьких дозах, совальді, але мають значення ? зокрема?.
Вони не мають енергетичної цінності і не можуть синтезуватися в організмі (за винятком вітамінів D і K), тому добова потреба повинна забезпечуватися екзогенним споживанням. Їх відсутність викликає патологічні стани, які називаються гіпо/авітаміноз.
Роль вітамінів подібна до ролі ферментів і гормонів, будучи біокаталізаторами для різних фізіологічних процесів: травлення, всмоктування, метаболізму або синтезу.
Вітаміни можуть існувати в декількох біохімічно різних формах, але вони виконують однакову функцію, а їх дефіцит викликає однакові авітамінози - ці форми називаються вітамінами. Антивітаміни - це речовини, що мають антагоністичну дію на вітаміни.
Основним критерієм солюбілізації вітамінів є їх розчинність у воді, що дає їм різний ступінь поглинання, транспортування, зберігання, метаболізму та використання.
Таким чином, є жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, К) та водорозчинні вітаміни (В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В6 - піридоксин, В12 - ціанокобаламін, РР - ніацин, пантотенова кислота, біотин, фолієва кислота, С - аскорбінова кислота ).
Характеристика жиророзчинних вітамінів:
- вони жиророзчинні, а їх розчинники нерозчинні у воді
- всмоктуються із шлунково-кишкового тракту в присутності солей жовчі, потім потрапляють в кровообіг, де зв’язуються з білковими носіями
- робить відкладення тканин (особливо в печінці)
- надмірне споживання (через дієту або фармакологічні продукти) може призвести до гіпервітамінозу
- при дефіцитному споживанні використовуються відкладення, ознаки гіповітамінозу з’являються пізно, лише після їх виснаження
Характеристика водорозчинних вітамінів:
- вони розчиняються у воді, не розчиняються в жирі
- вони легко марнуються, якщо їжа надмірно миється або якщо вона зберігається у воді, а вода, в якій вони перебували, згодом не використовується
- всмоктуються із шлунково-кишкового тракту в присутності HCl, потім переходять у кров, де вільно циркулюють, не зв’язані
- не робить відкладень, тому ознаки гіповітамінозу швидко з’являються у випадку недостатньої дієти
- у значній кількості усувається при сильному потовиділенні
- надлишок виводиться з сечею, тому вони не можуть викликати гіпервітаміноз