Вітамінний препарат у скороварці
1/Вітамінний препарат у скороварці
Закриту скороварку ставлять на джерело тепла, поки тиск не зросте. Як тільки клапан спливає, настав час зменшити джерело тепла, час варіння починає відлік. Високий тиск збільшує температуру кипіння води зі 100 до 110 або 120 ° С.
Тим самим прискорюється передача тепла до їжі, час приготування їжі скорочується щонайменше наполовину і загалом на дві третини. Звідси можливість готувати недорогу їжу, не проводячи там ранку, наприклад, бобові або м’ясо, щоб заварити або відварити (рагу, рагу тощо).
2/Харчові переваги
Втрати чутливих до тепла вітамінів (С і В9 від фруктів та овочів, В1 від злаків, В6 від м’яса) мінімізуються при короткому варінні навіть при високій температурі. Таким чином, розпарювання зеленої квасолі під тиском призводить до втрати вітаміну С близько 35% проти 50% при звичайному приготуванні на сковороді. !
Скороварка віддає перевагу вченим, які цікавляться токсичними сполуками (прооксидантами або канцерогенами), які можуть з’явитися під час приготування їжі. Чим коротший час варіння, тим менше часу утворюється цим речовинам. "Реакція Майяра", яка підсмажує страви, приготовані на грилі або смажені, обмежена в скороварці.
3/Правильні інструменти
З моменту свого створення в 1953 році в компанії по штампуванню Бургундії (SEB), Cocotte-Minute швидко здобула визнання серед широкої громадськості, ставши загальноприйнятою назвою. З того часу скороварки та скороварки стали більш досконалими: спрощене закривання (шляхом втягування кришки, кнопки тощо), тихіший клапан, підвищена безпека тощо.
Останні моделі також пропонують дві програми приготування їжі, одну при високій температурі для м’яса та розморожування, м’яку для овочів та риби.
4/добре знати
При покупці вибирайте відповідну ємність, один літр на гостя.
Почавши готувати, додайте достатню кількість рідини, принаймні 750 мл води для приготування на пару з кошиком, 250 мл для прямого приготування в запіканці. Наповніть максимум дві третини запіканки.
Віддаліть його від джерела тепла, як тільки готування закінчиться. Щоб уникнути опіків, перед тим як знімати кришку, зачекайте, поки вийде вся пара. І не забувайте міняти пломбу раз на рік.