Вивчення їжі в лікарні Застарілі кухні і занадто багато солі
Статус: 14.01.2020 12:00.
Клінічна їжа має вагомі причини мати погану репутацію - дослідження, яке показує Журнал обідів ARD сьогодення. Відповідно, їжа не є пріоритетом у німецьких клініках.
Гелена Далер та Марсель Троколі Кастро, ARD-Mittagsmagazin
Лікарні роками витрачають менше на їжу. "Важкі фінансові умови в лікарнях особливо сильно вразили кухні", - сказав Карл Блюм з Німецького лікарняного інституту для журналу ARD.
Вбудувати відео
Для вставки просто скопіюйте HTML-код і вставте його на свою сторінку.
У поточному дослідженні щодо харчування пацієнтів у 2019 році, яке було замовлено інститутом і яке ARD-Mittagsmagazin отримало заздалегідь, зазначається: з 2005 року реальні витрати на одного пацієнта за день впали на дев'ять відсотків з урахуванням інфляції.
У 2018 році лікарні витрачали на їжу в середньому 3,84 євро на пацієнта на день. У 2005 році це становило 4,45 євро. Однак у той же період ціни на продукти харчування та витрати на персонал зросли більш різко.
Нове дослідження, проведене Німецьким лікарняним інститутом, показує, що громадське харчування не входить до першочергового списку пріоритетів у німецьких клініках.
У середньому кухням майже 30 років
У багатьох лікарняних кухнях також є велике відставання інвестицій. Лікарні навряд чи вкладають гроші у власні кухні. В середньому госпітальним кухням 29 років. Лише третина лікарень заявила у дослідженні, що вони хочуть інвестувати в найближчі три роки.
"Кухня не на першому місці"
"Порівняно з іншими лікарняними витратами, кухня не є головним пріоритетом", - говорить Блюм. "Ось чому кухні в середньому відносно старі". Він закликає зменшити відставання інвестицій на лікарняних кухнях.
Натомість тенденція йде до більшої централізації - тобто великої кухні, яка забезпечує кілька місць. 65 відсотків госпітальних кухонь досі працюють самостійно. У 2005 році це становило 80 відсотків. Крім того, шість відсотків клінік пропонують заморожені продукти. 23 відсотки охолоджуються, а потім відправляються.
Згідно з дослідженням, тенденція спрямована на великі кухні, які постачають кілька місць.
Занадто висока солоність
Зразки журналу ARD для обіду в берлінській лікарні досліджували в лабораторії. Результат: пацієнти не отримують їжу, необхідну їх організму. Вітамінів та інших поживних речовин не було в достатній кількості, а вміст солі був занадто високим.
У країні не існує єдиних стандартів лікарняного харчування, а також якість не перевіряється. Німецьке товариство з харчування (DGE) розробило стандарти якості та пропонує сертифікат. Однак реалізація поки що не є обов'язковою ні на штаті, ні на федеральному рівні.
Наразі лише чотири відсотки з приблизно 2000 лікарень пройшли сертифікацію DGE.
ARD-mittagsmagazin повідомив про цю тему 14 січня 2020 року о 13:00.