Визначення кефіру, переваги та використання кефіру - Ooreka

• Кефір: що це ?
• У чому користь кефіру ?
• Вживання кефіру

Кавказького походження кефір - це не хто інший ряжанка з закваскою. Це єдине молоко, яке проходить дві ферментації, а саме спочатку молочнокисле бродіння, а потім спиртове бродіння.

Кефірні зерна славляться своїми чеснотами. Зосередьтеся на виробництві кефіру, його характеристиках, перевагах та споживанні.

Кефір: що це ?

Він існує два види кефіру: молочний кефір, який вирощується в молоці, та водний кефір (рідше і смачніший), який вирощується у воді.

Оцтові бактерії, а також молочнокислі бактерії, пов’язані з дріжджами, виробляють алкоголь і молочну кислоту, які характеризують отримані таким чином зерна кефіру і які дозволяють відновити напій.

Він також відрізняється своїм дуже специфічним смаком. Кефір має такі характеристики:

• Це кисле та спиртове ряжанка, представлена ​​зернами різної форми та желатинового вигляду.
• Він нерозчинний у воді (тобто не розчиняється у воді), слабо іскристий і його дуже специфічний смак змінюється залежно від часу зберігання. Зверніть увагу, що через три дні кефір стає менш солодким.
• Його можна отримати при бродінні овечого, козячого або коров’ячого молока.
• Це їжа, багата мікрофлорою.

Він містить змінну норму:

• жири, залежно від того, чи використовується молоко овець, кіз чи корів, але також залежно від обробки, оскільки кефір може бути цілим, частково або повністю знежиреним;
• молочна кислота, залежно від способу, що використовується для її приготування;
• спирту, знову ж залежно від процесу отримання.

Ви можете знайти свіжі кефірні зерна білого кольору або сухі з жовтуватим виглядом і твердою консистенцією. Висушені зерна кефіру набрякають і біліють при зануренні в молоко.

Добре знати: хороша якість кефіру суттєво залежить від умов інкубації та дозрівання, а також від зберігання.

У чому користь кефіру ?

Кефір - це натуральний напій, відомий своєю користю для організму. Йому приписують такі чесноти:

• багатий казеїном, пробіотиками та вітамінами А, В та Е;
• легко засвоюється;
• зміцнює кишкову флору;
• врівноважує кишковий транзит;
• допомагає організму боротися з пухлинами;
• регулює рівень холестерину в крові;
• зміцнює імунну систему;
• зменшується екзема.

Добре знати: кефір покращує толерантність до лактози.

Вживання кефіру

Молоко, отримане із зерен кефіру, можна споживати різними способами, а саме:

• у рамекінах, з ложкою;
• з простого солодкого або ароматизованого йогурту, сиру, ферментованих вершків.

Добре знати: молочний кефір також робить чудовий домашній сир. Вживати солодке або чабер.

---