Визначення м’ясного харчування; здоров’я
М'ясо може позначати дуже різні продукти: отже, слово "м'ясо" є загальною назвою, що охоплює широкий спектр "м'яса".
Якщо енциклопедичний словник французької мови визначає м’ясо як: «м’ясо ссавців та птахів як їжа, то чітко розрізняє три види м’яса: червоне м’ясо, біле м’ясо та чорне м’ясо».
Кодекс Аліментаріус визначає м'ясо як "усі частини тварини, які призначені для споживання людиною або які вважалися здоровими та придатними для цієї мети".
Крім того, визначення залежить від країни. Так, у Франції споживачі, як правило, кваліфікують як червоне м’ясо, лише яловичину, баранину та конину, тоді як англосакси усі м’ясні м’яса (свинину, телятину зокрема) об’єднують під термін „червоне м’ясо”. Більше того, саме це визначення використовується в наукових публікаціях.
Таким чином, назва " м’ясне м’ясо "або" М'ясо без птиці "(Які, отже, включають: яловичину, телятину, баранину, конину, свіже свинину (не холодне м'ясо) та інше м'ясо, таке як м'ясо козенят) відповідають поняттю" червоне м'ясо ", яке зазвичай використовується в міжнародних наукових публікаціях та в нових публікаціях з питань охорони здоров'я рекомендацій, прийнятих у різних країнах, у тому числі у Франції.
Деякі корисні визначення:
- М'ясні вироби: м’ясне м’ясо та штампи, м’ясо м’ясо, птиця, дичина;
- М'ясо: м’ясо від м’ясників та штампових виробів, птиці, дичини;
- М'ясо м'яса або м'ясо, за винятком птиці: м'ясо яловичини, свинини, телятини, баранини, козлятини та коня;
- Продукція Tripe: все, що не прикріплене до туші в кінці лінії забою: всі субпродукти (серце, печінка, нирки, триппе та ін.), язик, хвіст та певні м’язи (щока, гомілка, вкладка);
М’ясне м’ясо включає 6 видів.