Визначення оливкової олії екстра вірджин Оливкова олія олеї
Оливкова олія екстра вірджин, або Оливкова олія екстра вірджин це найвищий сорт оливкової олії. У буквальному перекладі оливкова олія природний (рідна) від особливо якісна (додатково).
Залежно від того, з якої країни походить оливкова олія, поширені такі назви:
- Німецька: Оливкова олія екстра вірджин
- Англійська: Оливкова олія екстра вірджин (EVOO)
- Французька: Huile d'olive зайві чотири
- Грецька: εξαιρετικο παρθενο ελαιολαδο
- Італійська: Оливкова олія екстра вірджин
- Іспанська: Aceite de oliva virgen extra
Оливкова олія екстра вірджин: законодавчі вимоги
По всій Європі існують єдині норми, вимогам яких повинна відповідати оливкова олія рідний екстра щоб дозволено дзвонити.
Відповідно до Європейського регламенту 1234/2007 (оновленого Регламентом ЄС 61/2011) існують вісім категорій оливкової олії. Лише чотири з них доступні в продуктових магазинах:
- Оливкова олія екстра вірджин (Категорія 1)
виготовляється безпосередньо з оливок виключно за допомогою механічних процесів без дії тепла (холодного віджиму або холодного віджиму оливкової олії (Категорія 2)
отримується як масло першої категорії, але вміст кислоти може становити до 2%, а масло може мати незначні смакові дефекти. - оливкова олія (Категорія 5)
містить рафіновані олії, отримані під впливом тепла та хімічних речовин (гексан або легкий бензин). - Олія з оливкових вичавок (Категорія 8)
Також містить рафіновані олії і практично не продається за межами країн-виробників.
Європейське визначення природного
Віргінські оливкові олії - це "олії, отримані з плодів оливкового дерева виключно механічними або іншими фізичними процесами в умовах, які не призводять до погіршення стану олії, і які не проходили жодної обробки, крім промивання, декантування, центрифугування та фільтрування [. ]. " - Регламент (ЄС) No 1234/2007
Все залежить від кислотності
Кислотність (розрахована як олеїнова кислота) оливкової олії є однією з найважливіших якісних характеристик. Кислотність дозволяє зробити висновки щодо якості використовуваних оливок. У старих, перестиглих або навіть гнилих маслинах кислотність різко підвищується. У випадку з оливковою олією первинного віджиму вміст кислоти не повинен перевищувати 0,8 г/100 г або 0,8%.
Відповідно до регламенту, рафінована оливкова олія може мати вміст кислоти максимум 0,3%. Ви, до речі, не можете відчути кислотність оливкової олії. Виміряти його можна лише в лабораторії.