Визначення Що таке трансжири Thierry Souccar Editions

визначення

Жирні речовини, хімічна конформація яких є дещо особливою, або тому, що вони були вироблені жуйними тваринами (вони містяться в молочних продуктах), або тому, що їх виготовляли промисловим способом, додаючи водень, жири транс не мають належної преси. Дізнайся чому.

Звідки беруться трансжири? ?

Транс-жирні кислоти мають два походження:

  • природні трансжирні кислоти виробляється жуйними з ненасичених жирних кислот. Вони містяться природним чином у молочних продуктах. Вони становлять 60% трансжирних кислот, які споживають дорослі у Франції;
  • природними транс-жирними кислотами промислового походження є виробляється харчовою промисловістю. Основним процесом походження трансжирних кислот єчасткове гідрування олії. Ця технологія дозволяє виробникам затвердіти рослинні олії, щоб їх можна було легше використовувати в рецептах печива, печива, випічки та інших продуктів. Інші промислові процеси, такі як дезодорація олії або їх приготування з високою температурою, є генераторами трансжирних кислот. У Франції промислові трансжири становлять близько 40% споживання трансжирів дорослої людини.

Які їх наслідки ?

Трансжири звинувачують у просуванніожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет, хронічне запалення... Здається, це особливо стосується промислових трансжирів, дослідники все ще розділені щодо впливу трансжирів у молочних продуктах.

Що робити, щоб їх уникнути ?

У середньому французька людина споживає 3,36 г транс-жирних кислот на день, а жінка 2,76 г, але деякі діти у віці від 12 до 14 років, особливо хлопчики, можуть споживати до 10 г на день.
Щоб уникнути їх шкідливого впливу, слід значно зменшити споживання випічки, печива та інших бісквітів, виготовлених на «гідрованих рослинних оліях». Ми повинні задовольнитися тим, що зазначимо це досить розпливчасте згадування на етикетках - французькі норми не зобов’язують виробників відображати рівень трансжирів у їжі.
При цьому обов’язково купуйте лише рослинні олії, отримані першим холодним віджиманням, і обмежте частоту відвідування ресторанів швидкого харчування (отже, споживання самородків, картоплі, гамбургерів тощо).