Визначення ступеня свіжості курячих яєць
- СТАРО
- СВИНІ
- ОВЦІ/КОЗИ
- КОНІ
- ПТАХИ
- ШЕРСТІ ТВАРИНИ
- РИБА
- БДЖОЛИ
- СЛУЖИКИ
- Домашні тварини
- КОРМЛЕННЯ/КОРМЛЕННЯ ТВАРИН
- САНІТАРНИЙ/ВЕТЕРИНАРНИЙ
Визначення ступеня свіжості курячих яєць
Яйце масою 50 грамів має енергетичну цінність 90-100 калорій і за харчовою цінністю еквівалентно приблизно 150 мл молока або 40 грамам м'яса або 20 грамам висушеного сиру. Засвоюваність яйця дуже висока: 97% для яєчного білка і 100% для жовтка.
Визначити ступінь свіжості можна за допомогою:
Зовнішній огляд - Перевірте оболонку
Свіжі яйця можна впізнати за їх шкаралупою. Чим тьмяніша шкаралупа, тим свіжіші яйця. Глянцева шкаралупа вказує на старе яйце.
Перевірка вмісту при світлі або овоскопічному дослідженні
Перевірка яєць, тримаючи їх перед вогнем (традиційно це була запалена свічка), базується на ідеї, що яйця починають псуватися з того моменту, коли їх відкладає курка.
Так зване овоскопічне дослідження та тест на міраж полягає у дослідженні яєць у пучку світлових променів. Овоскопічне дослідження оцінює: цілісність шкаралупи, розмір повітряної камери, прозорість яєчного білка, прозорість, форму положення та рухливість жовтка.
У свіжому яйці жовток щільно підвішений салазом (білкова нитка, яка пов’язує його з яєчною шкаралупою), розглядається на світлі як тінь. У старих яйцях жовтки оточені напівпрозорим яєчним білком, а салати пошкоджені. Крім того, жовтки розташовані ближче до кори, оскільки вони більше не підтримуються належним чином. Вони мають більш м’яку консистенцію.
Перевірка внутрішньої трубки
У міру старіння яєць повітряна камера в яйці розширюється і сама змінюється.
Яйце супер висота внутрішньої трубки не повинна перевищувати 4 мм, а для свіжих висота внутрішньої трубки не повинна перевищувати 6 міліметрів.
- білі прозорий, злегка текучий біло-рожевий колір у свіжих яєць, у непридатних для споживання людиною білок непрозорий, каламутний, зріджений та змішаний з яєчним білком.
- жовток він компактний, центральний, рухливий, жовтого кольору, тоді як у непридатних для споживання людиною має неправильну, непрозору форму, не обмежуючись білим.
- Запах це характерно, без сторонніх запахів для свіжих яєць, тоді як для непридатних до вживання вони мають неприємний запах, аміачний, сірководень.
Тест на щільність яєць
В його основі лежить принцип, що питома вага яйця змінюється внаслідок випаровування з нього води. Втрата ваги яйця пропорційна минулому часу та умовам зберігання. У міру старіння яєць вони будуть худнути, замінюючи втрачену воду. Це можна зробити, випробувавши щільність у воді або випробувавши в 12% розчині розсолу.
Тест на щільність води
Це полягає у розміщенні яєць у безбарвній скляній чаші з плоским дном, наповненій водою. Щодо розміру повітряної камери і, отже, води, втраченої при випаровуванні, яйця займуть такі положення:
- Яйце опускається і залишається ідеально горизонтальним. Це трапляється, коли воно дуже свіже.
- Яйце опускається, але має злегка піднятий плоский кінець і утворює з дном посудини кут 20-30 °. Це трапляється з яйцем, якому 1-2 тижні.
- Яйце опускається, але залишається в хисткому рівновазі, з піднятим рівним кінцем і утворює кут 45 °. Це трапляється, коли яйцеклітині більше 3 тижнів.
- Яйце піднімається на поверхню. Його доведеться викинути, оскільки його споживання не рекомендується.
12% тест на розсіл
Зануривши яйця в 12% розчин розсолу, можна оцінити їх свіжість до 7-8 днів після несучості. По відношенню до часу, що минув з дати несучості, яйця, введені у 12% розсолі, займають такі позиції:
- на 1-3 дні яйце розміщують у вертикальному положенні до дна посудини, торкаючись гострого кінця дна посудини
- через 3-5 днів яйце плаває у вертикальному положенні між двома водами, приблизно на однаковій відстані від поверхні розсолу і поверхні дна посудини
- через 6-7 днів яйце плаває у вертикальному положенні і тупим кінчиком торкається поверхні розсолу. Відповідно до старіння він піднімається вище рівня розсолу.
Ветеринар
Доктор Діана Галатану