Визначення зіпсованого м’яса Колір - ознака свіжості

Як розпізнати гниле м’ясо

11 січня 2013 р., 17:38 | nho/t-online

Свіже м’ясо пахне нейтрально. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Як споживач, як я можу захиститися від поганого м’яса? Багато хто задає собі це питання. Оскільки патогенні мікроорганізми, від яких люди можуть захворіти, не можуть ні відчути запах, ні скуштувати, ні розпізнати оком. Федеральний інститут оцінки ризику дає поради щодо того, на що слід звертати увагу споживачам під час покупок.

Детальніше про м’ясо та термін зберігання

Колір - це свіжа риса

Як тільки тварина забивається, патогени потрапляють на кожен шматок м’яса. Вони походять від шкіри тварин або бризок води. Але лише з часом мікроби розмножуються таким чином, що м’ясо псується. Ви можете визначити, чи є товар свіжим за кольором, серед іншого. Це не повинно бути сіруватим для будь-якого виду м’яса. Свіжа свинина від світло-до блідо-рожевого, яловичина від світлого до темно-червоного, а птиця - від світло-рожевого. Дичина має бути від темно-червоного до темно-коричневого кольору.

Хороше м’ясо не втрачає соку в упаковці

Якщо м’ясо пахне нейтрально або м’яко, це ознака його свіжості. Навіть злегка кислуватий запах - не погана ознака. Однак якщо запах стає солодкуватим або неприємним, м’ясо потрапляє до сміття. Крім того, не повинен витікати сік. Свіже, якісне м’ясо не втрачає багато води і тому не лежить у вологому пакеті. Консистенція також дещо говорить про те, наскільки свіже м’ясо: натисніть на продукт пальцем і подивіться, чи є чітко видима точка натиску. Якщо воно, здається, має майже губчасту консистенцію, а жирна на вигляд поверхня покрита синцями, м’ясо може бути не дуже свіжим.

Інтерактивна графіка

Поставте холодильник на місце

Навіть у холодильнику може бути занадто тепло

Як швидко псується м'ясо, також залежить від сорту, пояснює Федеральний інститут оцінки ризику (BfR). Наприклад, яловичина зберігається довше, ніж свинина або птиця. Це тому, що яловичина довше бовтається після забою. При температурі від нуля до чотирьох градусів Цельсія яловичину можна тримати три-чотири дні, телятину або свинину два-три дні, а птицю лише один-два дні. Однак у звичайних холодильниках в найхолоднішу температуру стає холодно лише на чотири градуси. Тому найкраще зберігати м’ясо в найнижчому відділенні холодильника - над ящиком для овочів. Там найхолодніше. Тому вам слід вживати м’ясо до дати, що передує найкращому терміну.

Фарш і гуляш псуються швидше

М’ясо особливо швидко псується, коли захисний м’язовий покрив руйнується - наприклад, це стосується м’ясного фаршу або гуляшу. Свіжий від м’ясника м’ясний фарш все-таки слід вживати в той же день. BfR також рекомендує запитати у продавця, чи свіже м'ясо не перевернуто через м'ясорубку. Ще краще, якщо ви зможете дивитися. Фарш із супермаркету зазвичай має більший термін зберігання. Але будьте обережні з найкращими датами (BBD) на упаковці: Часто вони зберігаються при нулі-двох градусах.

Будьте обережні з упакованими товарами

Обережність також рекомендується застосовувати до упакованого м’яса з супермаркету, на якому є примітка „розфасоване в захисній атмосфері”. Це м’ясо обробляли газовою сумішшю з високим вмістом кисню. Кисень гарантує, що м'ясо залишається червоним і виглядає свіжим - але насправді воно швидше прогіркає, стає менш соковитим і ніжним. Це з’ясувала організація захисту прав споживачів Foodwatch. Натомість виробники заявляють, що киснева суміш пригнічує бактеріальну флору в м’ясі, захищаючи його таким чином від псування. Кращий спосіб зберегти свіже м’ясо трохи довше - це вакуумне ущільнення. В основному, слід переконатися, що морозильні камери заповнюються лише до зазначеної позначки. Товари, які зберігаються перед ними, недостатньо охолоджуються. Якщо ви купуєте м’ясо у м’ясника, вам слід звернути увагу на презентацію пропонованих товарів. Той, хто вже тут неакуратний, за зачиненими дверима, не надто серйозно ставиться до гігієни.

М'ясо можна зберігати до 18 місяців при заморожуванні

Якщо ви хочете зберігати м’ясо більше кількох днів, вам доведеться заморозити його. Але слід заморозити м’ясо якомога швидше після його придбання. Оскільки чим менше мікробів може осісти на м’ясі перед заморожуванням, тим краще. За даними Федерального інституту оцінки ризику, свинина може зберігатися протягом шести-дев'яти місяців при температурі мінус 18 ° за Цельсієм, а яловичина навіть дев'ять-18 місяців. Чим жирніше м’ясо, тим менший термін зберігання. Фарш потрібно вживати через три-чотири місяці. Попередження: спори бактерій також переживають температуру замерзання. Як тільки м’ясо розморозиться, вони можуть знову розмножуватися. Тому розморожене м’ясо слід готувати якомога швидше.

М'ясо, риба, овочі:Приготування страв з відео: таким чином ви отримуєте найкращий смак
Соковиті та смачні:Найкраща яловичина у світі
Серрано, Парма, Чорні ліси:Тонка шинка: найкращі продукти доступні тут

Приготування не продовжує термін придатності

Увага: навіть приготування їжі не обов’язково робить м’ясо довшим. Якщо від шніцелю щось залишилось, його потрібно якомога швидше прибрати в холодильник. Приготовлене м’ясо слід витримувати максимум один-два дні. Щоб переконатись, що мікроби вбиті, слід не просто розігріти м’ясо потім, а нагріти його до 70 градусів Цельсія принаймні дві хвилини.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.