Визнати псування їжі - BZfE
Багато продуктів все ще є бездоганними та їстівними після того, як вони були найкращими до дати. Однак, якщо термін використання минув, продукт більше не слід споживати!
- Хоча швидкопсувні продукти належать до сміття після закінчення терміну використання, продукти з терміном придатності, що минули до найчастіше, часто все ще можна вживати без вагань.
- Наприклад, у випадку з молоком та молочними продуктами зовнішній вигляд, запах та смак вказують, чи є вони все-таки їстівними.
- Той, хто звертає увагу на свіжість їжі під час покупок, зберігає її належним чином, регулярно перевіряє запаси та підтримує достатню гігієну, запобігає передчасному псуванню.
Чи можна ще їсти запліснявілий сир? Чи варто викидати йогурт із простроченим терміном придатності? А що я роблю з розкритою змішаною упаковкою салатів позавчора? Багато споживачів задають собі ці та подібні питання щодня. Для одних невизначеність велика, для інших більше байдужості до поводження з (нібито) зіпсованою їжею.
Довіряйте власним почуттям?
Але коли їжа однозначно належить до сміттєвого бака? Перші вказівники, які відповідають на це питання, - це найкращий термін до дати (BBD) або термін використання на упаковці харчових продуктів.
Якщо термін використання швидкопсувних продуктів, таких як птиця або фарш, минув, їжа однозначно належить до сміття. Ці продукти можуть бути заражені патогенними мікроорганізмами, які швидко розмножуються при неправильному та занадто довгому зберіганні. Вони утворюють токсини, деякі з яких не можуть сприйматись почуттями людини.
На відміну від цього, багато продуктів, термін придатності яких закінчився, часто все ще є їстівними. Викидати їх у смітник було б марно.
Найкраще до дати (найкраще до дати)
Після закінчення терміну придатності їжа, як правило, все ще їстівна, якщо зберігати її правильно.
На розфасованих продуктах харчування є термін придатності (BBD), який завжди вказується фразою "найкраще до". Вказівка означає: до цього часу їжа зберігає свої типові властивості продукту, тобто смак, запах або харчову цінність - за умови, що вона знаходиться в оригінальній упаковці та правильно зберігається. Їжу все ще можна продавати та вживати після цієї дати. Обов’язковою умовою є те, що ця їжа все ще залишається цілою, належним чином зберігається та декларується як продукт, який перевищив свій найдавніший термін.
Дата використання
Не їжте продукти після закінчення терміну використання!
Якщо мова йде про продукти, які дуже швидко псуються, замість дати, коли термін придатності повинен бути вказаний, потрібно вказати дату використання, із зазначенням «для вживання.», А потім опис умов зберігання. Подрібнене сире м’ясо, птиця або попередньо нарізані салати вважаються швидкопсувною їжею. Після закінчення терміну використання товари можуть більше не продаватися. Ви також не повинні їсти товар, оскільки його можна зіпсувати, не побачивши і не скуштувавши.
У випадку з молоком та молочними продуктами може допомогти перевірка власними органами чуття: Чи змінилася форма упаковки? Якщо їжа має неприродне забарвлення, вона неприємно смакує або пахне?
Для охолоджених готових продуктів, таких як B. макарони, фрикадельки або ковбаси, органи чуття не допоможуть. Патогенні мікроби неможливо розпізнати таким чином. Такі продукти не слід вживати давно, ніж найкраще до дати. Усуньте, якщо сумніваєтесь!
Іноді важко виявити зіпсовану їжу. Хорошим прикладом цього є сир із благородної цвілі, де часто важко розрізнити їстівну благородну цвіль та зараження нездоровою чужорідною цвіллю.
Уникайте передчасного псування
Передчасного псування та непотрібних харчових відходів можна уникнути, вживаючи простих заходів. Науковий редактор BZfE з питань безпеки харчових продуктів Уте Гомм рекомендує звертати увагу на свіжість продуктів під час покупок, правильно зберігати продукти, регулярно перевіряти запаси та підтримувати належну кухню та особисту гігієну.
Що робити з запліснявілою їжею?
Як псується їжа?
Псування їжі - це природний процес, який може відбуватися по-різному:
Псування, спричинене мікроорганізмами
Перш за все, їжа псується через мікробіологічні зміни. Бактерії, цвіль або дріжджі потрапляють до їжі через тварин, людей, забруднені предмети або повітря, і вибухово розмножуються там за сприятливих умов. Мікроорганізми розщеплюють харчові інгредієнти і виводять продукти метаболізму. Їжа стає кислим, гниє, бродить або запліснявіє. Деякі мікроорганізми виробляють високотоксичні хвороботворні речовини.
Фізичні причини
На додаток до мікробного впливу, фізичні фактори призводять до псування їжі. Це включає час, температуру, інтенсивність світла, вміст води, вологість або тиск. Наприклад, салат швидко в’яне в сухому середовищі, шоколад набуває біле покриття, якщо зберігати його занадто теплим, а хліб стає несвіжим, якщо зберігати його занадто прохолодно.
Біохімічні та хімічні зміни
Псування їжі також викликається власними ферментами їжі. Ферменти - це білки, які біохімічно розщеплюють і перетворюють речовини в клітинах рослин або тварин. Наприклад, ферменти розщеплюють колір і ароматизатори або вітаміни; жири та олії швидко в’януть через окисне псування при контакті з киснем.
Зараження шкідниками тварин
Крім того, їжу можуть зіпсувати шкідники моллю, жуками або мишами. Шкідники-накопичувачі можуть переносити бруд, мікроорганізми та спори грибків у їжу і, таким чином, викликати захворювання. Вони також нудотні.
Викиньте запліснявілу їжу!
Багато цвілі виробляють токсини, відомі як мікотоксини. Це може призвести до пошкодження печінки та нирок або придушити захисні сили організму. Для деяких мікотоксинів також обговорюються канцерогенні або гормоноподібні властивості. Оскільки майже всі мікотоксини стійкі до нагрівання та кислоти, токсини неможливо вивести кип’ятінням, смаженням або замочуванням у кислоті.
Частина цвілі можна чітко помітити на їжі як білу або кольорову зміну. Ниткова сітка форми може поширюватися всередину їжі і не видно неозброєним оком.
В основному, завжди краще викидати більше, ніж занадто мало. Цвіль утворює токсини, які не повинні засвоюватися.
Швидко псується: фасований змішаний салат
Попередньо упаковані змішані салати вже очищають, миють і нарізають. Завдяки своїй великій поверхні та вирізаним поверхням змішані салати є хорошим середовищем для розмноження бактерій. Ось чому на багатьох готових до вживання салатах надрукована дата використання, яку слід дотримуватись.
Купуючи змішані салати, переконайтесь, що упаковка не пошкоджена. Якщо мішок здутий, салат може бути вже зіпсований. Зберігайте салат лише ненадовго в холодильнику і перед вживанням ще раз ретельно вимийте його під проточною водою.
Автор: Кармен Менн, Бонн
Підказка щодо завантаження
Як довго зберігаються продукти? - Інформаційний паспорт найкраще до дати та терміну використання
Наш інформаційний аркуш, що складається з двох сторінок, надає чітку інформацію про терміни, що відповідають термінам до і до використання. Ви можете завантажити його безкоштовно у форматі PDF із тематичного порталу "Їжа".
Більше статей
Правильно зберігати продукти
Як найкраще зберігати продукти?
Правильне зберігання дозволяє довше зберігати їжу і, отже, доступне незалежно від часу та пори року. Що потрібно зберігати і як залежить від їжі.
Обмін їжею
Діліться їжею, а не викидайте
Збереження їжі, обмін їжею та підвищення обізнаності про харчові відходи - ось ідея спільного використання їжі.
Метод "SinnExperimente"
Викликати цікавість - навчіться насолоджуватися
Харчуйтесь здорово, кліматично та різноманітно! Це найкраще працює, коли ми знаємо і цінуємо різноманітність продуктів. Обов’язковою умовою цього є тонке відчуття смаку.
Додаткова інформація з ініціатив BZfE
in-form.de
Харчуйтесь стабільно та здорово: лише за невеликих змін кожен може внести свій вклад у захист клімату завдяки своїм харчовим звичкам. Поради німецької ініціативи щодо здорового харчування та більше фізичних вправ.
zuutfuerdietonne.de
На веб-сайті ініціативи "Занадто добре для смітника!" існує велика колекція порад щодо уникнення харчових відходів.
food-value-treasures.de
Інтернет-платформа www.lebensmittelwertschätze.de від федеральних урядів та урядів штабних мереж ініціює боротьбу з харчовими відходами. Там будуть представлені численні проекти щодо зменшення харчових відходів та втрат.
Поради щодо правильного зберігання продуктів
Як дізнатись, чи є їжа все-таки їстівною? Як ви зберігаєте продукти гігієнічно? Радіо-внесок дає поради щодо правильного зберігання продуктів.