В’ялене м’ясо - як швидко і просто приготувати рецепти з яловичини, свинини або яловичини

Зміст статті

  • Як загартовувати м’ясо в домашніх умовах
  • Як зберігати
  • Резкий рецепт
  • свинина
  • В'ялена яловичина
  • Курка
  • Риба
  • Сушений кролик в домашніх умовах
  • Як в’янути лося
  • М'ясо в електросушарці

Приготувати в’ялене або в’ялене м’ясо в домашніх умовах не так вже й складно - допоможуть рецепти з фотографіями з глобальної мережі та відповідні кулінарні публікації. Ця страва прикрасить святковий стіл, подарує нові смакові відчуття та стане однією з найпопулярніших та доступних страв. Перед приготуванням обов’язково ознайомтеся з правилами засолювання.

Як загартовувати м’ясо в домашніх умовах

Процес сушіння - це вид холодного сушіння продуктів органічного характеру. Так, при температурі до 40 ° C відбувається зневоднення (висихання) матеріалу. Це складний біохімічний процес, пов'язаний з активацією спеціальних ферментів під впливом сонця на тлі зменшення вологи продукту та утворення білково-ліпідних комплексів, які надають продукту характерну еластичність, смак.

М’ясо можна сушити вдома при кімнатній температурі в добре провітрюваному приміщенні або за допомогою спеціальних сушарок. Його потрібно заздалегідь підготувати, видаливши якомога більше жиру, тому що після висихання він може прогіркнути, а потім замаринувати, якщо ви хочете надати йому особливий смак. Час обробки залежить від сорту м’яса, птиці, риби, а також від розміру шматків. В середньому сушка займає від 3 до 14 днів.

яловичини

Як зберігати

Готову бастурму (так зване затверділе м’ясо) можна зберігати в сухому місці при кімнатній температурі або в холодильнику до місяця. Часто використовують другий варіант. Якщо ви вирішили повалятися і зберігати бастурму на відкритому повітрі, наприклад, на балконі або лоджії, необхідно обернути її пергаментом або сухим рушником, щоб захистити від різних забруднень, наприклад, впливу шкідливих комах.

Резкий рецепт

В Інтернеті та кулінарних книгах існує безліч рецептів приготування балика, бастурми. Ці публікації часто містять інструкції з фотографіями та детальний опис етапів сушіння. Використовуючи ці ресурси, питання про те, як правильно готувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах, відпаде від порядку денного. Рецепти включають в’ялену свинину, яловичину, курку, рибу, кролика і навіть лося.

  • Час приготування: 17 днів.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Вміст калорій: 201 ккал на 100 г.

Для цього виду бастурми потрібно вибирати пісні частини туші, наприклад, шию. Сушена свинина може гірчити через велику кількість жиру, незалежно від способу та тривалості обробки. Цей простий у приготуванні рецепт довго висихає протягом двох тижнів. Цей час обробки гарантує хороший ступінь засолювання, вишуканий смак.

  • свинина (шия) - 1 кг;
  • сіль - 300 г;
  • червоний перець за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимити і обсушити шматки свинини.
  2. На дно склянки або каструлі з нержавіючої сталі насипте трохи солі. Краще використовувати велику кухонну або морську сіль.
  3. Покладіть свинину на сіль.
  4. Посипте залишком солі і відправте в холодильник на три дні.
  5. Через 3 дні дістаньте частину з горщика і промийте. Замочіть свинину в холодній воді приблизно на 3 - 8 годин. Міняйте воду щогодини.
  6. Висушіть шматочки рушником. Свинину обваляйте в спеціях, наприклад, червоному меленому перці - це додасть бастурмі гострий острівний смак. Можна використовувати інші спеції, наприклад, коріандр, кардамон, зіру.
  7. Загорніть свинину в марлю, туго зав'яжіть кінці. Висіти в теплому сухому місці два тижні. Повертайтеся періодично.

В'ялена яловичина

  • Час приготування: 6 годин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 190 ккал на 100 г.

Спосіб сушіння м’яса одним із перших зберіг (консервував) продукти. Цей відривний рецепт яловичини ідеально підходить як закуска до слабоалкогольних напоїв. Бастурма може стати повноцінною та ситною закускою чи ласощами. Рецепт містить велику кількість спецій. З їх набором будь-яка господиня може експериментувати відповідно до смакових уподобань своєї родини.

  • яловичина (телятина) - 900 г;
  • Соус Вустер - 35 мл;
  • соєвий соус - 25 мл;
  • Соус табаско - 1 мл;
  • ялівець (ягоди) - 6 шт .;
  • коріандр сушений (кінза) - 2 ст.
  • мелена паприка - 2 чайні ложки;
  • чорний мелений перець - 2 ст.
  • мелений червоний перець - 1 чайна ложка;
  • сушений часник - 1 чайна ложка;
  • коричневий цукор - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте всі сухі спеції, подрібніть до стану порошку за допомогою ступки або кавомолки.
  2. Наріжте яловичину скибочками товщиною 0,5 см. Щоб полегшити різання, спочатку злегка заморозьте його.
  3. Покладіть нарізану яловичину в миску, додайте соуси і сухий порошок і розчиніть цукор. Все добре перемішайте і маринуйте протягом 40 хвилин. в прохолодному місці.
  4. Поставте деко на дно духовки. Повісьте шматочки яловичини на решітку і дайте маринаду трохи стекти.
  5. Переведіть духовку в конвекційний режим при температурі 80 ° С. Випікайте близько години.
  6. Знизьте температуру до 50 ° C і продовжуйте готувати ще 2-4 години (до готовності).

Курка

  • Час приготування: 6 днів.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 57 ккал на 100 г.

Чудовий варіант копченої курячої грудки сирого кольору для людей, які ретельно стежать за своїм харчуванням. Куряча грудка практично не містить жиру, вона добре просушена і вбирає смак спецій. Ягоди розмарину та ялівцю надають пряний аромат, паприка - солодкий смак. Всього за один день у вас буде смачний, відхилений делікатес, готовий до використання.

  • курка (філе) - 1200 г;
  • ялівець (ягоди) - 6 шт .;
  • цукор (пісок) - 25 г;
  • сіль (морська/столова) - 5 чайних ложок;
  • мелений коріандр - 1 чайна ложка;
  • мелена паприка -? чайна ложка;
  • сушений розмарин -? чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте спеції з 2 ст. л солі і 1 ст. л цукру, подрібніть ягоди ялівцю і натріть попередньо висушену грудку цією сумішшю.
  2. У маринад можна додати кілька ложок коньяку, якщо бастурма призначена лише для дорослих.
  3. Помістіть курку в пластиковий контейнер, закрийте кришку і поставте в холодильник на 24 години.
  4. Через день промийте скибочки грудей, обсушіть і обваляйте улюбленими спеціями.
  5. У такому вигляді повісьте шматочки і залиште їх на відкритому повітрі на 3 - 7 днів. Приблизно через 5 днів м’ясо досягає бажаного стану.

Риба

  • Час приготування: 8 днів.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 86 ккал на 100 г.

Приманка риби в домашніх умовах не є проблемою. Цей вид м’яса легко сушиться, він добре піддається засолюванню. Технологія приготування сушеної риби мало чим відрізняється від сушіння іншого м’яса. Точніше, цей рецепт закуски походить зі східної кухні, його готують з риби, яку називають срібним коропом. Таким чином можна сушити форель, лосось та інші види.

  • товстолобик - 5 кг;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте рибу, відріжте голову, хвіст, позбудьтеся хребта. Готове філе промийте.
  2. Наріжте рибу на порційні шматки, натріть сіллю, покладіть у скляну або ємність з нержавіючої сталі шарами, знову пролийте кожен шар сіллю.
  3. Поставте в холодильник на 5 днів.
  4. Після промивання риби і замочування на 5 годин у холодній воді, періодично міняючи воду.
  5. Повісьте шматки на відкритому повітрі або під вентилятором. Сушіть ще 3 дні.
  6. Зберігати в холодильнику, обернувши кожен шматок харчовою плівкою.

Сушений кролик в домашніх умовах

  • Час приготування: 13 днів.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 150 ккал на 100 г.

М’ясо кролика багате на поживні речовини. Він чудово поєднується з іншими продуктами, може використовуватися як самостійне блюдо, особливо сушене або копчене. Цей вид м’яса низькокалорійний. Страви з кроликів їдять справжні гурмани та дієти, їх баланс.

  • кролик (тушка) - 2 кг;
  • сіль - 2 кг;
  • мелена паприка - 4 чайні ложки;
  • мелений чилі - 4 ст. до чаю;
  • пажитник - 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Тушку кролика вимити, обсушити рушником. Натріть паприкою, потім посоліть.
  2. Соліть м’ясо протягом 3 днів, якщо тушка важить до 2 кг, якщо не більше, соліть не менше 4 днів.
  3. Після розливу промийте і замочіть м’ясо на кілька годин, постійно змінюючи воду.
  4. Натріть м’ясо пажитником і сумішшю гострого перцю.
  5. Повісьте тушку сушитися 10 днів, якщо вона велика - 20 днів.

Як в’янути лося

  • Час приготування: 20 днів.
  • Порції в контейнері: 25 осіб.
  • Вміст калорій: 98 ккал на 100 г.

Зовні лось практично не відрізняється від яловичини, м’ясо нервує, має темно-червоний колір. Підходить людям, які дотримуються принципів здорового харчування, оскільки вважається екологічно чистим видом м’яса. Лось жорсткий, має специфічний запах і смак, тому відривиста закуска з цього виду м’яса може сміливо претендувати на звання делікатесу.

  • м’ясо лося - 3 кг;
  • сіль - 200 г;
  • вода - 150 мл;
  • пажитник - 3 ст. л.;
  • паприка - 2 ст. л.;
  • мелений червоний перець - 1 ст. л.;
  • чорний мелений перець - 3 ст.
  • запашний перець - 3 ст.
  • хміль-сунелі - 3 ст.
  • сушений часник - 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Промити лося, позбутися великих жилок, нарізати їх прямокутними скибочками з надією, що шматки під час сушіння зменшаться 3-4 рази.
  2. Засипте м’ясо в харчову ємність і добре посипте його сіллю. Накрийте ємність тарілкою і покладіть зверху вантаж. Поставити лося в холодильник на 4 дні.
  3. Через відведений час промийте м’ясо, потім дайте йому просочитися протягом 6 годин, змінюючи воду щогодини.
  4. З’єднайте в мисці сухі спеції, розведіть їх гарячою водою до утворення густої сметани.
  5. Змастіть кожну частину густими спеціями, покладіть в ємність і дайте охолонути ще 4 дні.
  6. Шматочками зробіть невеликий прокол, нанижіть нитку і повісьте м’ясо сушитися протягом 6-10 днів.

М'ясо в електросушарці

Ви можете скоротити час приготування бастурми з усіх видів м’яса, птиці, риби, використовуючи спеціальну електричну сушарку. Цей спосіб сушіння є більш безпечним для здоров’я людини. То як загартовувати м’ясо, якщо немає електричної сушарки? Ви можете приготувати бастурму за допомогою мультиварки в режимі приготування. Якщо ви вирішили використовувати електричну сушарку, м’ясо, яке потрібно сушити, слід готувати наступним чином:

  1. Відріжте зайвий жир і вени.
  2. Нарізати скибочками розміром не менше 2 × 2 см.
  3. Солимо і варимо 15-20 хвилин.
  4. Покладіть відварене м’ясо на сушильні лотки.
  5. Сушіть шматки близько 15 годин при температурі 70 ° C, але не більше 80 ° C.
  6. Готовий висушений продукт можна зберігати в холодильнику та при кімнатній температурі кілька місяців.