В’яжучий - Енциклопедія харчування

Енциклопедія харчування: терпкий

терпкий, E. терпкий, (лат. терпкий, контракт) орально-трійчасте сприйняття (відчуття в роті), яке в основному спричинене гідролізуються танінами (гідролізуються таніни) та негідролізуються танінами (негідролізуються таніни, конденсовані таніни), але також деякими. Важкі метали та розбавлені кислоти. Дубильні речовини - це поліфеноли (дубильні речовини, рис.). A. Сприйняття виникає внаслідок того, що дубильні речовини змушують білки в слині випадати в осад, так що змащуючий або масляний ефект білків слини втрачається (рис.). На додаток до дубильних речовин, сполуки, що не мають властивостей, що осаджують білок, повинні також: а. діяти, напр. B. Синапін та хлорогенова кислота. Оскільки властивість а. часто плутають із характерним гірким, ця інформація непевна. Деякі а. Активні сполуки одночасно гірчать, але дуже мало речовин, що мають гіркий смак, також є.
А. Деякі речовини мають слабкий антибактеріальний ефект, завдяки реакції з білками найвищих шарів тканин, анестезуючу дію.

в'яжучий: Схематичне зображення осадження білків у слині дубильними речовинами як причина сприйняття терпкого. терпкий

харчування

Можливо, вас також зацікавить: Мозок та розум 1/2021

Ознайомтеся з нашою книжковою рекомендацією на тему "терпкий засіб" у магазині Springer!

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.