Вказано на приготування їжі на газі

Щоб обмежити утворення потенційно канцерогенних сполук, краще готувати м’ясо на електричній плиті, а не на газі. Ось що пропонують дослідники з Університету науки і технологій у Тронхеймі, Норвегія.

приготування

Вчені порівняли різні способи смаження м’яса: або на електричній сковороді, або на газовому вогні, з соєвою олією або маргарином.

Для цього вони смажили 17 штук яловичини по 400 грамів кожна протягом 15 хвилин за умов, ідентичних умовам ресторану в Західній Європі. Потім вони збирали продукти згоряння за допомогою димососа та вимірювали концентрації поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ) та альдегідів, потенційно канцерогенних речовин, а також надтонких частинок, ймовірно токсичних для легенів.

Найвищий вміст альдегідів і нафталіну, єдиних виявлених ПАУ, був отриманий під час варіння на газі. Викид надтонких частинок під час варіння на газі також був найважливішим. Крім того, рівень виявленого нафталіну був вищим у маргарині, ніж у соєвій олії.

Більш висока температура газового вогню спричиняє більше продуктів термічної деградації та надтонких частинок, стверджують вчені.

Тому, щоб зменшити вплив парів згоряння, рекомендується максимально зменшити варіння на газі.

Ви можете ознайомитися з нашим файлом щодо способів приготування.

Ен Крістін Сястад, Рікке Браммінг Йоргенсен, Крістін Свендсен; Вплив поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), мутагенних альдегідів і твердих частинок під час смаження на сковороді біфштексу. Occup Environment Med doi: 10.1136/oem.2009.046144