Вміст глютену в крупах, хлібі та пиві досліджували; Місто здоров’я Берлін
Борошно, хлібобулочні вироби та пиво тестували на вміст клейковини
Таблицю результатів можна знайти на домашній сторінці www.kern.bayern.de як "дані та фактичні дані". Борошно з спельти та спельти містить найбільше клейковини, за нею пшениця та пшеничне борошно. Борошно для спельти типу 630 містить 10 300 мг клейковини на 100 г борошна, пшеничне борошно типу 450 - 8 660 мг/100 г. Житнє та житнє борошно містять порівняно мало клейковини, житнє борошно становить близько 3450 мг/100 г.
Що стосується хлібобулочних виробів, то попереду рулет світлого кольору (9 183 мг), за яким ідуть пшеничні грінки та цільнозерновий хліб. Хліб житній набагато нижчий (1200 мг). Що стосується пива, пшеничне пиво є головним фактором з 274 мг, лагер Pilsener містить найменше глютену, а 1,2 мг/100 г також прийнятний для чутливих до глютену людей. Далі йде безалкогольне пиво (3.2) та солодове пиво (3.4).
Згідно з нормами ЄС про харчові продукти, на харчових продуктах може бути маркування "без глютену" або відповідний символ, якщо він містить менше 2 мг клейковини на 100 г.
Повністю уникайте глютену людям з целіакією та непереносимістю глютену
Людям із целіакією або чутливістю до глютену обов’язково потрібно виводити глютен зі свого раціону. При целіакії, імунно-опосередкованій хворобі кишечника, ворсинки кишечника регресують при споживанні продуктів, що містять глютен. В результаті поверхня тонкої кишки зменшується, і організм не може засвоїти достатню кількість поживних речовин.
"Єдиною терапією цієї хвороби є довічне уникання продуктів, що містять глютен. Навіть сліди глютену можуть викликати симптоми у пацієнтів", - говорить директор KErn д-р. Вольфрам Шеке у спілкуванні.
Внаслідок чутливості до целіакії або глютену, постраждалі скаржаться на фізичні скарги, однак пошкодження слизової оболонки кишечника не спостерігається. І те, і інше не є алергією - на відміну від алергії на пшеницю. Тут вивільняються специфічні до білка антитіла, які можна виявити в крові.