Вміст калорій Вміст калорій часто нижчий за очікуваний! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Їжа та калорії - частина інформації очевидно неправильна: у багатьох стравах вміст калорій, очевидно, значно нижчий, ніж передбачалося раніше.
До цього часу ми знали про це на великій темі калорійності: горіхи вважаються відгодівлею, адже вони забезпечують велику кількість жиру, а отже і калорій. Але зараз дослідження показують, що горіхи, мигдаль та фісташки помилково вважаються калорійними бомбами. Джанет Новотні, дієтолог Міністерства сільського господарства США (USDA), нещодавно виявила, що мигдаль не містить шість кілокалорій на грам, як це можна прочитати в багатьох таблицях калорій, а лише близько 4,6 ккал. Це відповідає завищенню калорійності близько 30 відсотків.
Вміст калорійності в різних продуктах харчування
Скільки енергії міститься в їжі, визначали протягом понад 100 років, використовуючи метод, розроблений американським хіміком Уілбуром Оліном Атваотером. Він спалював поживні речовини, що містяться в їжі, такі як жири або білки, у так званому калориметрі-бомбі, щоб визначити калорійність. Результат: білки та вуглеводи містять в середньому чотири кілокалорії на грам, тоді як жири містять дев'ять, а алкоголь сім.
Скільки калорій використовує організм?
Метод Атвотера для вмісту калорій не враховує, яка їжа містить поживні речовини або як поводяться окремі поживні речовини в різних продуктах харчування та в травній системі людини. Тому вчений Новотний прописав дієту, збагачену мигдалем, дев'яти дорослим протягом майже трьох тижнів, тоді як дев'ять інших випробуваних їли дієту без мигдалю. Через кілька днів суб’єкти також здавали зразки стільця, сечі та крові. Використовуючи продукти розпаду поживних речовин у зразках, дослідник реконструював, скільки енергії тіло насправді отримувало з мигдалю.
Можливо, деякі поживні речовини, особливо жир, настільки укладені в горіхових клітинах, що вони не засвоюються організмом у шлунку та кишечнику, а просто виводяться з організму. Оскільки горіхи часто не жують дуже довго. Тож вони потрапляють у травну систему шматочками і не повністю розблоковуються. Це може пояснити, чому шанувальники горіхів зазвичай не важать більше кілограмів, ніж ті, хто зневажає горіхи, пише Новотна у своєму дослідженні.
Препарат змінює калорійність
Приготування також змінює структуру страви - а отже, і калорійність. Клітинні стінки розкриваються, інакше захоплені поживні речовини стають доступними для організму. Отже варена морква або варене м'ясо забезпечує принаймні більше калорій для мишей, ніж якби це було сире. Крім того, на перетравлення неприготовленої їжі витрачається більше енергії, ніж приготованої - метод Атвотер теж не враховує цього. Тому перш за все продукти з високим вмістом клітковини, овочі та бобові, але також багато білка, можуть бути завищені за вмістом калорій. Тож не дивно, що люди, які їдять лише сирі овочі, часто мають сильну вагу, як підтвердило дослідження Гіссенського університету. Подібним чином, дослідження, проведене університетом Массі в Новій Зеландії, показало, що суб'єкти, які харчувалися дієтою з високим вмістом клітковини, насправді їли приблизно на 18 відсотків калорій менше, ніж вказано в таблицях.
Час для нової інформації про калорії?
Багато калорій, які повинні бути вказані на упакованих продуктах харчування, базуються на факторах Атватера - і тому деякі з них можуть бути "неправильними". Але за цим є також прагматичні причини. Можливе завищення або заниження фактичного вмісту енергії допускається на користь практичного застосування. Що ми з цього вчимося? Звичайно, НЕ, щоб успішно схуднути, вам слід просто почекати зниження вмісту калорій у продуктових упаковках! Вам краще спробувати оригінальну дієту FIT FUR FUN.