Вміст саліцилової кислоти в продуктах, які списки підходять для дієти з низьким вмістом саліцилової кислоти
Будь-яка дієта з низьким вмістом саліцилової кислоти базується на продуктах з невеликою кількістю саліцилатів або без них. Однак у спеціалізованій літературі інформація про рівень вмісту саліцилату в окремих продуктах харчування може сильно відрізнятися одна від одної.
Тож яким спискам рівня саліцилової кислоти в продуктах харчування слід довіряти? У наступному дописі я пояснюю,
- чому інформація про вміст саліцилової кислоти в різних списках відрізняється одна від одної,
- що це означає на практиці для дієти з низьким вмістом саліцилової кислоти та
- Як оцінити останній список вмісту саліцилової кислоти в продуктах від Малакара та його колег.
Внизу статті ви також знайдете огляд із деякими списками вмісту саліцилатів у продуктах.
Чому вимірювання вмісту саліцилатів у їжі відрізняються між собою?
Існують різні причини, чому вимірювання вмісту саліцилової кислоти в їжі може відрізнятися від дослідницької групи до дослідницької групи:
Що це означає на практиці для дієти з низьким вмістом саліцилової кислоти?
1. Якщо ви хочете вирішити, чи підходить певна їжа для дієти з низьким вмістом саліцилової кислоти, вам слід це знати
- з який вміст саліцилової кислоти в їжі вимірювали та
- які частини рослини вимірювали (наприклад, з шкіркою або без неї; цибулина або листя)
Наприклад, Ен Суейн та його колеги давали досить точну інформацію про сорт (та марку) та вимірювали частини їжі під час їх вимірювань. Вимірювання, які не дають ніякої інформації про типи та виміряні частини їжі (або які свідомо змішують різні типи, такі як вимірювання Вуда та його колег), мало допомагають на практиці для дієти з низьким вмістом саліцилової кислоти, і їх слід вживати з обережністю.
2. Для того, щоб у контексті дієти з низьким вмістом саліцилової кислоти вміст саліцилової кислоти в продуктах харчування був якомога меншим, слід
- просто стиглі фрукти, овочі та крупи їсти і
- фрукти та овочі щедро очистити або.
- зовнішні (темні) листя наприклад, з капусти або салату видалити
3. Коли з’являються відомі симптоми непереносимості саліцилової кислоти Їжа відповідає, що "насправді" повинно бути нормальним, тоді
- З одного боку, варто купувати їжу з іншого джерела або партії ще раз до тестування
- з іншого боку треба довіряйте його досвіду і уникати продуктів, які погано переносяться кілька разів або завжди, навіть якщо вони мають низький вміст саліцилової кислоти згідно зі списком
Вимірювання вмісту саліцилової кислоти в продуктах Малакар та його колеги
У квітні 2017 року була опублікована стаття "Дієтичні саліцилати, що зустрічаються в природі: пильний погляд на звичайні австралійські продукти" Сріпурни Малакара та його колег, в якій вони публікують свої результати щодо вимірювання вмісту саліцилової кислоти в 112 звичайних австралійських продуктах харчування. Як і Суейн та його колеги до них, Малакар та співавт. явно для допомоги людям, які страждають непереносимістю саліцилової кислоти. Тому вони вимірюють вміст саліцилової кислоти в продуктах
- розділені за типом і
- з інформацією про те, які частини рослин вимірювали (очищені/неочищені тощо)
Порівняно з вимірами, проведеними Суейном та співавт. з 1985 р. виміряні значення саліцилової кислоти в овочах, фруктах, спеціях та напоях наведені Малакаром та співавт. майже стабільно вище (у десять і більше разів). Автори пов’язують це насамперед із більш ефективним методом вимірювання.
Насправді є досить хороший відповідності між фруктами та овочами з відносно низьким вмістом саліцилової кислоти в Суейні (≤ 1 мг саліцилової кислоти/кг їстівного продукту) та в Малакарі (≤ 6 мг/кг).
Більші викиди з вище Виміряний вміст саліцилової кислоти в Малакарі, ніж у Суейні, - це зелений горошок (Суейн 0,4 проти Малакара 25,52 мг/кг), гранат (Суейн 0,7 проти Малакар 15,17 мг/кг), цибуля (Суейн 0,3 проти. Малакар 20,16 мг/кг), часник (Суейн 1,0 проти Малакар 17,05 мг/кг) та кешью (Суейн 0,7 проти Малакар 40,1 мг/кг).
Натомість виміряні рівні саліцилової кислоти в Малакарі вважаються відносними менше (≤ 6 мг/кг), ніж із Суейном (1,6 - 15 мг/кг) з цвітною капустою, пастернаком та свіжим шпинатом, а також з динями дині, мандаринами сорту “Імперіал”, білими персиками (“Білий персик”) та хурмою і кавун.
Також ≤ 6 мг саліцилової кислоти на кг їстівного продукту, тобто відносне врахування низький Кількість саліцилатів, що міститься згідно з вимірами Малакара та співавт. наступні продукти, для яких Swain et al. Немає вимірювань: бок-чой, очищений зміїний огірок (“довгий огірок”), салат з ендівії, цибулина кропу та кріп зелений, біла цибуля, помідори роми, очищені яблука сорту “Рожева леді”, груші Наші, апельсини Пупка, листя свіжого базиліка, Лимонник і оливкова олія.
Персонально мислячи
Я вдячний за ініціативу Малакара та його колег щодо визначення вмісту саліцилової кислоти в більшій кількості продуктів за видами та за інформацію про те, які частини рослин вимірювали. Люди з непереносимістю саліцилової кислоти мають потенційно більший вибір перевірених продуктів із низьким вмістом саліцилової кислоти. Більше цього, будь ласка! 🙂
Радість трохи пом'якшується необережними помилками статті. *
Мені цікаво, що деякі (з) відхиляючі вимірювання Малакар та співавт. погоджуюся з власним досвідом. Наприклад, я можу терпіти зелений горошок і гранат лише в менших кількостях, ніж мірили б мірки Суейна. З іншого боку, у мене немає проблем з цибулею і часником - але вживаю їх лише в невеликих кількостях. Однак я люблю їсти кеш'ю, багато і часто - без жодних проблем, саме це змушує мене думати про Malakar та ін. виміряне значення саліцилової кислоти 41,1 мг/кг залишає багато сумнівів (можливо, помилка через кому?).
ДОДАТОК Кешью, 17.11.2019
Довгий час я їв кеш'ю у великих кількостях, переважно як перекус під час подорожей. Під час подорожей і в дорозі у мене часто виникали сильніші реакції нетерпимості - що на той час я пояснював невизнаними джерелами саліцилату в поїзді чи приміщенні. Тим часом я залишаю більшу кількість кеш'ю - і також маю менше “дорожньо-транспортних пригод”. Тому я зараз припускаю, що вміст саліцилату в кеш'ю насправді вищий, ніж виміряний Суеном, і що більша кількість кеш'ю несумісна з вираженою непереносимістю саліцилатів.
Я в захваті від вимірювань продуктів, для яких ще не було значень саліцилової кислоти, і які, відносно, містять мало саліцилової кислоти, тобто бок-чой, огірок, очищений від шкірки, салат з ендівії, бульба кропу та зеленого кропу, біла цибуля, помідори рома, очищені яблука Сорт "Pink Lady", груші Наші, морські апельсини, листя свіжого базиліка, лимонник і оливкова олія. Я повільно перевірятиму свій шлях до цього списку, і я впевнений, що вибір продуктів, які я можу переносити без симптомів, збільшиться. "Рожева леді" вже додана до мого меню, кріп - наступний у моєму списку тестів. Я також поступово тестуватиму продукти з нижчим значенням саліцилової кислоти, ніж те, що вимірював Свен, хоча і з більшою обережністю.
ДОДАТИ продукти з низьким вмістом саліцилату згідно з Малакаром, 17 листопада 2019 р
Зі списку вище я особисто дуже добре уживаюся, а також у більших кількостях: цвітна капуста, пастернак, білі персики, хурма, очищений огірок, бульба кропу та зелень кропу, біла цибуля, очищені яблука сорту «Рожева леді» та апельсини пупка. Я використовував лимонну траву лише в невеликих кількостях і добре її переносив.
Поки що я не мав жодного хорошого досвіду з помідорами рома. Однак у помідорів є багато інших потенційно проблемних інгредієнтів, на які я можу реагувати особисто - незалежно від непереносимості саліцилатів.
Якщо ви самі мали хороший досвід роботи з вищезазначеними - або іншими - продуктами харчування: повідомте мене та читачів цієї сторінки! Дякую 🙂
Деякі списки вмісту саліцилової кислоти в продуктах
| Суейн та ін. al (1985) | Саліцилати в продуктах харчування | 333 | Так (переважно) | Так |
| Венема та ін. al (1996) | Визначення ацетилсаліцилової та саліцилової кислот у харчових продуктах за допомогою ВЕРХ із флуоресцентним детектуванням | 30-й | Ні | Так |
| Патерсон та ін. al (2006) | Вміст саліцилової кислоти у спеціях та її наслідки | 17-й | Тільки спеції | Так |
| Вуд та ін. al (2011) | Систематичний огляд саліцилатів у продуктах: Приблизна щоденна норма споживання шотландців | 89 | Ні** | Так |
| Малакар та ін. al (2017) | Дієтичні саліцилати, що зустрічаються в природі: уважніший погляд на звичайні австралійські продукти | 112 | Так (переважно) | Так |
-
* Наприклад, Swain et al. 1,4 мг саліцилатів на кг їстівного продукту, виміряних у спаржі, а не 14 мг/кг, як у статті Малакара та співавт. зазначено (див. таблицю Малакар 1а). Щодо цвітної капусти, Суейн має значення, яке включено до переліку Малакаром та ін. відсутні (також у таблиці 1а). Значення саліцилової кислоти для яблук сорту Pink Lady змінюються між очищеними та неочищеними яблуками (таблиця 1b), а деталі щодо вмісту саліцилату в яблуках та цибулі-цибулі Гренні Сміт різняться в тексті (стор. 34) та таблицях 1b та 1c.
** Для того, щоб вирівняти різний вміст саліцилатів різних типів, ступенів стиглості та методів обробки, середнє значення для кожного харчового продукту розраховували з різних доступних виміряних значень. Приклад: Для яблук, виміряний вміст саліцилату змінюється в залежності від Wood et al. з