L; ANSES вказує на межі харчової оцінки IAA Life - Process Alimentaire
Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:
Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).
Якщо ви ще не передплатили наш журнал:
Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.
9 червня 2015 р. - П’єр Крістен
Харчова оцінка базуватиметься на техніці обчислення, відомій під назвою Rayner, розробленій для Агентства з харчових стандартів у Великобританії. Він спрямований на розрізнення харчових продуктів, підрахувавши бал, що включає: 1) так званий "негативний" компонент (розрахований з вмісту поживних речовин, споживання яких має бути обмеженим: енергія, прості цукри, насичені жирні кислоти та натрій), 2) так званий "позитивний" компонент (розраховується шляхом інтеграції вмісту поживних речовин, рекомендованих до вживання: клітковини, білки), 3) другий "позитивний" компонент (розрахований на основі вмісту певної категорії продуктів: фрукти/овочі/горіхи). Отримана оцінка визначає колір пластиру, який потрібно наклеїти на упаковку (наприклад, від червоного до зеленого).
Міністр охорони здоров’я Марісоль Турен не перестає повторювати свою рішучість встановити харчові оцінки на упаковці харчових продуктів, як це закріплено в статті 5 Закону про охорону здоров’я. Наприкінці березня Анія, її 20 федерацій-членів та 23 регіональні асоціації, колективно засудили цю догматичну позицію. «Нам не здається доречним включати дебати про їжу в суперечку щодо харчування. Наша модель харчування заслуговує більшого розгляду! "Сказав Жан-Філіп Жирар, президент Анії.
Тим більше, що розрахунок цього поживного балу ґрунтується лише на харчовому профілі їжі, не беручи до уваги частоту споживання та кількість споживаної їжі. "Це безглуздо без імені, коли влада має всі засоби довести, що це не кінець. Важливо захистити структурування їжі ", нещодавно збунтувався Еммануель Вассенікс, бос LSDH, також віце-президент Syndilait і президент Unijus.
На цьому тлі слід було висвітлити думку, опубліковану минулого тижня ANSES. "Ця думка, яку запитує Міністерство охорони здоров'я, цікава, оскільки дає можливість оцінити технічну доцільність системи типу" світлофор "і показує її межі", - підкреслює Сесіль Раузі, директор з питань харчування та охорони здоров'я в Анії.
Розрахунок проведено на 12000 посилань та 500 загальних продуктів
Для оцінки доцільності обчислення харчового балу, згідно із методом Рейнера, запропонованим професором Сержем Хергбергом, ANSES спирався на дані маркування, зібрані Oqali. У цій базі даних, якою керують ANSES та INRA, перелічені харчові цінності та списки інгредієнтів на упаковці харчових продуктів. Таким чином, оцінка поживності може бути розрахована для більш ніж 12 000 посилань на продукти переробки з 23 різних груп продуктів харчування, розділених на 439 сімей. Для деяких необроблених продуктів (таких як олії, масла, вода, фрукти та овочі, м’ясо тощо) база Окалі не допомогла. Потім ANSES спирався на дані з таблиці Ciqual. Було вивчено майже 500 загальних продуктів.
Технічно здійснено, але обмежено
Як результат, реалізація так званого раціону харчування Рейнера представляється технічно доцільною. Але думка підкреслює межі методу.
За даними ANSES, модель дозволяє розрізняти групи продуктів харчування (наприклад, розрізняти жувальні закуски та фруктові соки). Але є один великий виняток: напої. Освіжаючі напої в основному позиціонуються у класі B, як вода, тоді як фруктові соки - у класі A (найкращий).
Друге спостереження, оцінка дозволяє розрізняти сім’ї, що входять до однієї групи продуктів. Але тут також є основні винятки, такі як компоти (відсутність різниці між стандартними компотами з низьким вмістом жиру без додавання цукру), батончики з крупами, безалкогольні напої без алкоголю, варення та соки та нектари.
Нарешті, модель Рейнера дає можливість загалом розрізняти посилання, що виробляються в одній родині. Серед 439 розглянутих сімей 73% бачать посилання на два або більше класи. Однак з’являється велика підводна кам’яниця: для 119 сімей усі посилання складаються в одному класі.
Наявність необхідної інформації є неповною
На іншому рівні ANSES також вказує на недолік: доступність інформації, необхідної для розрахунку. Регламент Inco не передбачає обов’язкового маркування вмісту клітковини, проте всі відповідні продукти можуть не відображати вміст, необхідний для підрахунку харчової оцінки. Те саме стосується фруктів, овочів та горіхів.
Це піднімає ще одне ключове питання: хто буде обчислювати цей харчовий бал? "Якщо це зацікавлений фахівець, він повинен мати більш точну інформацію про вміст клітковини та фруктів, овочів та горіхів у своєму рецепті", - говорить агентство. Хто йде далі і зазначає, що "якщо інформація, необхідна для розрахунку, відсутня на упаковці, можуть виникнути питання прозорості розрахунку та його перевірки". Ми розуміємо складність вправи, яку деякі вже називають газовим заводом. Крім того, ANSES також порушує питання визначення порогових значень між різними класами. "Їх актуальність слід потенційно переглянути, залежно від розвитку продовольчих запасів", - сказала вона.
Що стосується актуальності в галузі охорони здоров’я ?
Врешті-решт, ця думка виявляється досить їдкою щодо моделі розрахунку, запропонованої професором Сержем Геркбергом, і яка, тим не менше, була б прихильною до міністра. Більше того, ANSES прямо нагадує, що інші моделі існують у різних країнах і заслуговують на вивчення ....
Перш за все, Агентство неодноразово нагадує, що його робота обмежувалась оцінкою технічної доцільності розрахунку харчових показників, а не його реальної відповідності з точки зору інформації споживачів, змін у поведінці чи пропозиції продовольства.
І все ж це основна ставка! До того ж Анія не помиляється. "У контексті майбутніх обговорень було б доцільним продовжити цю роботу, попросивши експертів ANSES оцінити реальну актуальність використання інструменту з точки зору маркування харчових продуктів та інформації про споживачів. Та загальну відповідність йому для здоров'я населення". пропонує його директор з питань харчування та охорони здоров’я.