Внесок клієнтів у тему дискаунтера проти журналу тестування м’ясних продуктів Metzgerei Gränitz
Велике спасибі Ленду фон Хабер!
Оригінальний внесок клієнта наступний:
Мойн шановні грилі,
Завдяки Короні сьогодні я маю ще деякий час і хотів би розумно використати його, щоб знову зробити невеликий тест.
В останній темі я якось описав свою думку/занепокоєння щодо Корони та купівлі м’яса. Деякі з них тепер будуть економити гроші, щоб підтримувати їх фінансово після відновлення роботи регіональних магазинів. Тож моє запитання полягало в тому, чому в цей час ми не робимо те саме з м’ясниками. Окрім Corona, є низка причин, які говорять на користь придбання вашої продукції на регіональному рівні або у звичайних компаній. Будь то утримання, вирощування, годівля, забій, дозрівання та спів. Багато малих підприємств також пропонують Інтернет-магазин і доставку.
Я також хотів би подякувати вам за слова похвали.
Потім з’явився пост із фотографією, що в дисконтному магазині знову має бути велика американська яловичина. Звичайно, думки сильно розходились, і, можливо, добру розплідник іноді емоційно відштовхували.
Деякі сперечаються з нижчою ціною. Натомість вдома є мангал від 1000 € і вище. Не зовсім підходить.
А тепер до власне теми.
Сьогодні я провів прямий тест.
1x сушена витримана печена яловичина 840г на шматочку від м’ясника, якому я довіряю. З іншого боку, 1 х 28 днів сухої витриманої печеної яловичини 840 г за штуку від дискаунтера за ціною 14,99 євро за кіло. Регулярно 19,99 €/кілограм. Випадково було, що обидва шматки важили однаково. Особливо шукав шматок, який був більш-менш такої ж ваги, як м'ясник.
Давайте підійдемо до прямих відмінностей/подібностей.
Обидва були зважені заздалегідь, включаючи упаковку.
Різник = 845 г.
Дисконтер = 845 г.
Як видно на малюнках, м’ясо повністю плавало в м’ясному соку, незважаючи на нібито сухе старіння. Тому обидва шматки розпакували і знову зважили. Відповідно до упаковки, в обох має бути по 840 г.
Різник = 840 г.
Discounter = 800г, отже, ви вже бачили, що близько 40г м'ясного соку було витекло та втрачено.
Потім я виміряв обидва шматки в ДхШхВ. В кінці ви прочитаєте причину нижче.
Різник = 14 х 12 х 6 см
Дисконтер = 8 x 17 x 7 см
Обидва шматки виймали з холодильника одночасно і давали їм насолоджуватися кімнатною температурою протягом 2 годин.
Обидва шматки поміщали на один і той же решітку одночасно.
Чуттєве сприйняття:
Шматок м’ясника дуже приємний з приємним горіховим запахом. Жировий покрив приємний і жовтуватий, і справді м’який. М'ясо також відчуває себе комфортно в руці або при натисканні. Крім того, м’ясо має насичений червоний тон.
Шматок від дискаунтера не пахне таким приємним. Відкривши упаковку, ви просто відчуєте запах м’яса, що стоїть, який пахне трохи затхлим. Навіть доторкнувшись до нього, у вас з’являється легка слизовість. Після того, як м’ясо було змито під проточною водою та висушено, запах та слизовість зникають. Після того, як м’ясо пробуло на свіжому повітрі 10 хвилин, воно пахне майже нейтрально. Жировий покрив є просто простим і дуже твердим. Відчувається, як порушувати жировий покрив під час згинання м’яса. За кольором він схожий на поросяво-рожевий. Колір м’яса нагадує вицвілий червоно-рожевий відтінок.
Через годину при кімнатній температурі.
Яка найбільша зміна? Жировий покрив і форма.
М'ясник:
Жирова кришка м’ясника залишилася колишньою, вона приємна і м’яка, і ви ковзаєте пальцем по жиру, залишаючи жир там, де він є. В іншому випадку шматок залишається у тому вигляді, в якому він був упакований і розпакований.
Дисконтер:
З дискаунтером все інакше. Здається, верхній шар жиру стає м’яким/стає м’яким, але весь жир плаває і рухається. Жир відчуває себе дуже слизьким/слизьким, і його також можна переміщати. Словом, "Шваббель-Фетт" На фотографіях не трапляється те, що шматок трохи втрачає свою силу. Це схоже на автомобільну шину з недостатнім тиском повітря, яка потім випирає знизу. Схоже, м’якоть падає і провисає вниз. Дивіться відео та фото.
Гриль нагрівали до 150 градусів, шматки витягували назад до KT близько 48 градусів і клеймували в кінці. Наприкінці періоду відпочинку я сподіваюся приблизно на 54/55 KT
На першому знімку ви можете бачити, що обидва починаються з 20 градусів КТ при температурі гриля 153 градуси. На інших знімках ви можете бачити, що шматок від м’ясника (зонд 1) займає більше часу, ніж шматок з дискаунтера (зонд 2). Різниця становила 4 градуси досить швидко, а пізніше навіть 7 градусів.
Врешті-решт, однак, мені вдалося вивести їх обох з решітки на 52/53 KT, і після відпочинку вони мали 55 KT, і їх можна було розрізати.
Але спочатку відбулося вимірювання та зважування.
М'ясник:
Перед приготуванням на грилі: 840 г при 14 x 12 x 6 см
Після приготування на грилі: 760 г з розміром 12,5 х 12 х 6,5 см.
Так трохи стискається і трохи збільшується.
Оскільки найкраще бачити у відсотках, різниця у відсотках:
Втрата ваги на 9,5% та скорочення на 11%.
Дисконтер:
Перед смаженням на грилі: 840 г, включаючи втрачений м’ясний сік розміром 8 х 17 х 7 см
Після приготування на грилі: 590 г, 6 x 17 x 8 см
У відсотках:
Оскільки ви вже мали 5% втрат при розпакуванні та втраченому м’ясному соку, після смаження ви втратили 30%.
Скорочення також домінує з 25% довжини.
Візуально фотографії говорять самі про себе.
Смак. Світи. Від ніжного та насиченого смаку до хиткої маси з м’ясним смаком.
Всі фотографії повністю без фільтрів.
Для цього експерименту я хотів би підтримати себе в м'ясному магазині Грініц (Бенні Границ) з Хемніцу, який зробив мені доступною цю велику яловичину.
Тепер я сподіваюся, що зможу спонукати останніх невіруючих щось переосмислити.
Оскільки деякі люди завжди стверджують, що м’ясо з дискаунтера повинно бути таким же добрим і навіть значно дешевшим, ……. З втратою майже 30% я вже не знаю, чи можна це назвати дешевою.
Зрозуміло, що вам доведеться очікувати збитків, але тут ви бачите, що збитки в дискаунтері до 3 разів більше. Нам не потрібно обговорювати, звідки тут збитки.
Велике спасибі грилерам, які дочитали звіт до кінця.
Ще одне невелике доповнення: ціни, природно, різняться залежно від регіону, і, звичайно, також слід брати до уваги породу великої рогатої худоби та стать, а також мармуровість.
Телятина має м’яке ніжне м’яке м’яке м’ясо, яке не має смаку
Самка телиці, яка ще не отелилася. Високий кінець для стейків, особливо якщо тварині вже кілька років
Бик кастрований бик приходить безпосередньо за телицею в стейках, обидва з яких мають багато внутрішньом’язового, жирного і ніжного м’яса, тому що ростуть повільно
Корова - мати з дітьми. Старі корови популярні серед стейків, оскільки їх смак дуже насичений. Але насолоджуватися обережно може бути і важко
Молодий бик занепав, тому що йому багато пропонують. Не приносить користі галузі, оскільки вона не приносить молока чи телят і забивається.
Все це та ще кілька пунктів складають ціну.
Ви повинні знати, що коли
Discounter пропонує лише молодих биків.
Тож мій тест був
Телиця проти молодого бика
Чорний Ангус проти невідомого
Сухий вік проти Сухий вік
Звичайна позиція проти промисловості
Справа не лише в тому, щоб сказати, що мій стейк зараз має ціну x, а дискаунтер - ціну y, яку я також визначив кількісно.
Як уже зазначалося, ціни варіюються в силу багатьох факторів.
Тож я регулярно отримую сухий вік від інших регіональних м’ясників від € 35/€ 39. У продажу на € 5 дешевше. В іншому, те саме коштує 40/45 €.