Водний кефір - природна, блискуча альтернатива лимонаду ›зеленого-сирого кольору
У мене вже деякий час є водний кефір, і це мене абсолютно здивувало!
Холодний, крижаний, прямо з холодильника, водяний кефір смакує ооооооооооооооооооооч то неймовірно поколює та освіжає - справжнє задоволення!
Походження водного кефіру
Водний кефір має безліч назв. Його ще називають японськими кристалами, водоростями або гомілкою. Його походження також не зовсім зрозуміле. Кажуть, що спочатку він був виявлений на кактусовій рослині в Мексиці, цукрова роса якої служила поживним субстратом для водного кефіру.
Водний кефір - скобі
Японські кристали - це маленькі білуваті еластичні грудочки. Це скобі, "симбіотична спільнота бактерій і дріжджів" - або німецькою мовою симбіотична спільнота різних бактерій і дріжджів.
Інгредієнти водного кефіру
Ці дріжджі та бактерії в основному виробляють різні вітаміни групи В у напої, не в останню чергу вони також повинні виробляти вітамін В12. Крім того, вітаміни С і D.
Водний кефір - це натуральний, здоровий лимонад - і неймовірно універсальний! Тут 3 варіації ...
Ось так подобається водний кефір
Якщо ці японські кристали зараз у своєму елементі, вони швидко розмножуються і виділяють вугільну кислоту як кінцевий продукт метаболізму. Це бульбашки 🙂
В оптимальних умовах створюється ігристий напій, такий собі здоровий лимонад.
Оптимальні умови означають, що водний кефір потребує цукру, інших поживних речовин і тепла.
Починається з якості води. Не використовуйте воду, яка містить хлор або фтор. З іншого боку, не слід використовувати воду, з якої відфільтровано всі мінерали. Тому що скобі потрібні мінерали.
Водний кефір зазвичай годують органічним тростинним цукром та сухофруктами.
Оскільки білий цукор містить лише цукор, а не мінерали та інші поживні речовини, він не настільки придатний для годування водяним кефіром, якщо ви не компенсуєте цей дефіцит трохи більше сухофруктів та/або трохи патоки.
Насправді це найкраще мені підходить із сирим тростинним цукром. Він коричневий і все ще містить багато цінних речовин.
Часто ви додаєте кілька лимонних клинків - з міркувань смаку, а також для створення слабокислого середовища.
Життя у воді кефірного підходу
Отже, якщо ви поклали кристали кефіру у воду, додали цукор, лимонні клинки та сухофрукти і поставили їх у тепле місце, тоді він відразу починає пузиритися.
Спиртове та молочнокисле бродіння
Дріжджі зброджують цукор до спирту, молочнокислі бактерії виробляють з цукру молочну кислоту.
Молочнокислі бактерії ... це означає, що у водному кефірі є пробіотичні бактерії.
Ці процеси бродіння досить швидкі і залежать від температури.
Водний кефір містить цукор і спирт
Дуже на початку процесу напій має солодкий смак, оскільки не весь цукор збродів.
Якщо почекати довше, більша частина цукру сбродила, але спирту утворилося більше.
Оскільки вміст цукру залежить від кількох факторів, і дуже часто у водному кефірі є залишковий вміст цукру, рівень якого точно не відомий в окремих випадках, цей напій не підходить для діабетиків, а також для протигрибкової дієти.
Нема проблем! Тому що все ще є Kombucha, про яку ви скоро зможете дізнатися більше тут, у блозі 🙂
Злийте з води кефір
Через один-три дні рідину зливають і - якщо її не випити відразу - просто зберігають у банку або скляній пляшці в холодильнику, трохи закривши.
Зі збільшенням віку рідини, а також через холод у холодильнику, зараз у водному кефірі менше життя. Однак рідина дозріває в холодильнику, і якщо ви довго чекаєте, принаймні частина спирту перетворюється на оцтову кислоту, як ми знаємо з вина.
Водний кефір можна заквасити вдруге
Перед тим, як злитий кефір потрапить у холодильник, ви можете додати до нього сухофрукти, фрукти, органічний тростинний цукор, фруктовий сік або зелень. Це дає йому нове живлення, і це стимулює відновлення бродіння в холодильнику.
Тож смак та інгредієнти абсолютно різні, залежно від того, коли ви насолоджуєтесь напоєм.
Ось так виглядає типовий, здоровий підхід до водного кефіру. Але іноді може утворитися і білясте або бежевого кольору покриття. То це тоді цвіль? У цій статті я, серед іншого, розповім вам, що це за доливка і що робити ...
Може трапитися так, що білувато-бежевий шар або білувато-бежеві бульбашки, так званий кам, утворюються на поверхні досить рано після встановлення водного кефіру.
Це не цвіль, саме дріжджі Кам вважаються нешкідливими.
Але Кам надає напою той, який я вважаю досить дивним смаком, який інші описують як "сирний".
І: якщо ви не знімаєте шар крему, тут насправді може розвинутися цвіль.
Якщо це трапиться з вами, я б порадив вам злити рідину, добре промити кристали і просто розпочати знову.
Додайте кілька ложок лимонного соку у водяний кефір, щоб стабілізувати рН вашої нової партії. Небажані мікроорганізми не так легко розвиваються в кислому середовищі.
Як уже згадувалося, молочнокисле бродіння відбувається у водному кефірі. Напій бродить з винятком кисню - так би мовити "під водою".
Якщо ви знаєте, що відбувається під час бродіння - наприклад, при приготуванні квашеної капусти, ну: з водним кефіром ці процеси також відбуваються.
Однак на поверхні водний кефір контактує з киснем, і саме тут можуть розвиватися інші дріжджі, які, як уже зазначалося, називаються дріжджами кем.
Що робити щодо дріжджів Камм?
Тож переконайтеся, що напій контактує з якомога меншою кількістю повітря. Наповніть склянку досить високо (достатньо ободу близько 1 см), покладіть на скло відповідну тарілку або блюдце, а потім залиште склянку в спокої!
Якщо це можливо - ні, а якщо потрібно, рухайтеся лише дуже повільно.
Не піднімайте тарілку, щоб побачити, що відбувається внизу!
Річ із правильною тарілкою або блюдцем, яку ви також можете перевернути догори дном на склі, - геніальна 🙂
Це забезпечує герметичність, але вироблений вуглекислий газ все одно може виходити, тому що при надмірному тиску кришка просто ненадовго піднімається. Не бійтеся вибухів, і все одно справа щільна 🙂
Водний кефір не любить метал
Водний кефір не переносить металу!
Тож усі ємності та кухонне начиння, з якими стикається ваш водяний кефір, повинні бути виготовлені з дерева, скла або пластику.
Для миття використовуйте банки для консервування або консервування, дерев’яні ложки та пластикове сито, пакетик з горіхами або чайний рушник, які, звичайно, не слід мити ароматизованим пральним порошком або пом’якшувачем тканини 🙁
Відпустка та водна кефірна перерва
Якщо ви коли-небудь захочете або вам потрібно зробити перерву у водному кефірі, покладіть свої кристали в гвинтову банку з холодною водою, в яку ви розмішали ложку цукру, і поставте банку в холодильник.
Щоб бути в безпеці, я б лише щільно прикрутив кришку.
Для більш тривалих перерв на водному кефірі ви також можете висушити Scoby на сонці або в дегідраторі, а потім зберігати в герметичному мішку в холодильнику.
Заморозка теж повинна спрацювати. Я спробую це незабаром.
Як сушений, так і заморожений, водний кефір скобі повинен зберігати місяцями.
Що робити з надлишком води кефіру скобі?
Желатинові кристали розмножуються "як дико"!
Створити резерв
Спочатку рекомендується створити резерв додаткового Скобі. Просто продовжуйте, як описано у розділі вище.
Тоді ви можете експериментувати як завгодно. Якщо щось піде не так, ви просто скидаєте невдалий підхід на компост і падаєте назад на свій резерв.
Віддайте водяний кефір
Так, і думка про те, що ви скоро зможете забезпечити своїх сусідів, родичів та колег водою кефіром, вам теж напевно спала на думку 🙂
У смузі
Крім того, ви повинні мати змогу робити прозорі гранули в смузі, адже вони є цінними мікроорганізмами! Але рекомендується спочатку перевірити з невеликими кількостями, чи можете ви це терпіти.
Не використовуйте більше Scoby на літр водної кефіру!
Якщо ви вичерпали ці варіанти і все ще маєте занадто багато водного кефіру, то ні в якому разі не слід спокушатися просто використовувати набагато більше кристалів на літр води, оскільки смак постраждає.
І тепер це стає практичним: ви можете легко приготувати водяний кефір самостійно!
Основний рецепт
1 літр чистої води
3 ст. Л. Кристалів кефіру води
3 столові ложки сирого цукру
1 столова ложка родзинок або 1-2 інжиру (органічна якість)
кілька тонко нарізаних лимонних клинків (органічна якість)
за бажанням 1-2 ст ложки лимонного соку
підготовка
Дерев’яною або пластиковою ложкою розмішуйте цукор у воді, поки він не розчиниться. Воду не обов’язково кип’ятити.
Потім додайте решту інгредієнтів.
Склянку слід наповнити рідиною приблизно на дюйм від верху.
Покладіть блюдце або невелику тарілку на скло і покладіть склянку в тарілку для супу або на більшу тарілку, яка може схопити будь-яку пролиту рідину.
Помістіть водяний кефір в обігріте приміщення.
Залежно від бажаного смаку, залишкового вмісту цукру та алкоголю, ви можете просіяти його через пластикове сито, горіховий пакет або марлю і випити через 1 - 3 дні.
Після цього ви також можете зберігати його в холодильнику.
Як варіант, ви можете дати встояній рідині зброджувати вдруге, додавши щось цукристе (ягоди, трохи свіжого фруктового соку, сухофрукти) і знову почекавши кілька днів до тижня.
Ви також можете додати в проціджену рідину зелень, імбир, лимонний сік тощо і негайно випити або дати дозріти в холодильнику.
Водний кефір чи комбуча? Мій улюблений
Водяні кефірні мурашки і бульбашки 🙂
Мені дуже подобається водний кефір! У охолодженому вигляді ігристий, ігристий, свіжий напій просто радує!
І я дуже люблю ферментовану їжу. Я люблю, коли сиджу за ПК, як і зараз, і час від часу це робить "Blubb".
Я також думаю, що приємно, що ви можете так приємно експериментувати з водним кефіром.
Водний кефір містить цукор і спирт
Мені не подобається те, що я навряд чи можу уникнути вживання цукру та алкоголю разом з водяним кефіром.
Оскільки я майже ніколи не вживаю алкоголь, я помічаю, як це заходить мені в голову. Вражаюче, але не скоро пройде багато часу, перш ніж я знову "зрозумію в голові".
Водний кефір має короткий цикл
Крім того, такий цикл водного кефіру триває лише кілька днів, тоді вам доведеться злити основу і або зробити нову партію, або тримати скобі довго.
Я зроблю останнє незабаром - а потім зрідка вставляю більш короткі фази водного кефіру.
На жаль, Kombucha не пузириться і не поколює - це все ще мій улюблений 🙂
Раніше я довго мав комбучу, а зараз знову.
І я розповім вам про це докладно тут, у блозі, найближчим часом.
Відкриття водного кефіру було для мене абсолютно дивовижним досвідом! Водний кефір на смак ооочень смакуючий, ооочень чудово освіжаючий 🙂
Тим не менше, Kombucha - мій улюблений ... і незабаром я розповім вам тут, у цьому блозі, чому ... why