Водорості для харчування Маленькі крихти, великі
Кулінарне мистецтво знає лише кілька меж. Шеф-кухарі кидаються в найвіддаленіші куточки світу, щоб виявити якийсь інгредієнт, який досі залишався прихованим. Що ж, кількість відвідувачів Саксонії-Ангальт у цьому плані знаходиться в межах регульованих меж. Неправильно, як треба сказати. Пісня Саксен-Ангальта дає мало натяків на те, з чим відвідувач повинен рахуватися, коли він вирушає у подорож до держави, де панує сільське господарство. Згадуються родючий Берде, вишні Заале, а також вино з Унструталя. Водорості, що культивуються блоками, постійно тримаються в таємниці. У селі з 10 000 жителів, приблизно за 150 кілометрів від воріт від узбережжя, знаходиться одна з найбільших у світі ферм водоростей. У системі скляних трубок довжиною 500 км там вирощують мікроводорості, які збирають та переробляють для косметичної та харчової промисловості.
"Якщо ви хочете проїхати громадським транспортом тут, ви вирішите проблему", - каже Йорг Уллманн, біолог та керуючий директор водогосподарської ферми в Альтмарку. 44-річний хлопець знає, що водорості загалом сприймаються як зелені та слизькі, і що їх головним чином підозрюють у псуванні перебування гостей пляжу. Для нього водоростей набагато більше. Для нього вони - майбутнє. “Коли ми починали тут 15 років тому, ніхто в Європі цього не знав. Було лише декілька фанатиків здоров’я, які вже мали на своєму радарі водорості ".
Показати повний вміст в оригінальній публікації
Для того, щоб вирішити перший завал у свідомості своїх гостей, Уллманн запропонував кілька інгредієнтів. Банани, кокосове молоко, вода, синій порошок із водоростей спіруліни. Все це ретельно дозується у підставку для змішування. Насправді блакитний смузі, до якого він торкається, смачний - незважаючи на водорості, чи не через них, ви не знаєте. «Сільське господарство, яке ми знаємо, має культурну історію. Це почалося понад десять тисяч років тому - результат є те, що ми бачимо сьогодні », - говорить Уллманн. “Водорості досліджували лише близько 60 років. Ми все ще на самому початку розвитку ".
Звичайне сільське господарство стикається з багатьма проблемами: наростаючою посухою, ерозією ґрунту, втратою поживних речовин, забрудненням добривами та пестицидами. Більше не виникає питання, чи можна, але як довго сільське господарство, як це практикується сьогодні, може годувати людство? "Мори відіграють все більшу роль у пошуку відповідей", - каже біолог.
Морські водорості - одна з найдавніших форм життя на землі. Оскільки вони фотосинтезують і переробляють вуглекислий газ, вони є не лише важливим запасом вуглецю і тим самим гасять глобальне потепління, вони також забезпечують надходження кисню в нашу атмосферу близько двох з половиною мільярдів років. Вони також мають надзвичайно важливе значення для життя в океанах: вони посідають перше місце в харчовому ланцюжку у всіх водних організмах. Планктон, краби, риба та кити - всі вони залежать від білків, вуглеводів та поліненасичених жирних кислот, які забезпечують водорості.
За оцінками, на нашій планеті існує 400 000 видів водоростей, щонайменше десята частина з них була науково описана - а близько 200 використовуються в їжі, косметиці та ліках. Не знаючи цього, більшість з нас щодня споживають продукти з водоростей. "За підрахунками, 70 відсотків усіх харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, уже містять водорості в якійсь формі", - каже біолог. Наприклад, у формі карагенану (Е407), який видобувають із червоних водоростей і використовують як желюючий і загусник у пудингах або йогуртах. Альгінати (Е 401 - Е 405), отримані з бурих водоростей, використовуються, серед іншого, як емульгатори та стабілізатори в зубній пасті та інших продуктах. А водорості спіруліни можуть бути використані для отримання блакитного барвника, який використовується для фарбування клейких ведмедів, розумників або напоїв. Всесвітня продовольча організація (ФАО) оцінює виробництво водоростей у 2014 році на рівні понад 27 мільйонів тонн. Ринкова вартість: понад 6,4 млрд. Дол. З 1970-х років виробництво збільшилося приблизно вдвічі кожні десять років. З історичних причин основними країнами виробництва все ще є Китай (54 відсотки), Індонезія (20 відсотків) та Філіппіни (12 відсотків).
Різні країни, різні водорості
Близько п'ятдесяти скляних посудин із закритою пробкою кришкою та рукописними ярликами знаходяться в холодильній лабораторії будівлі. "Це наш скарб", - каже біолог. Водорості штами з усього світу. Тут починається робота з водоростями у Клоце. У контейнерах є маленькі зелені крихти. Коли додається вода, вони наповнюються в пробірки, схожі на великі контейнери для крові. Азот, калій, фосфор, вуглекислий газ та світло - водорості в основному не потребують нічого іншого, що потрібно кожній іншій рослині. Водорості поступово збагачуються в лабораторії. Коли культура набере достатню масу, її переміщують у теплиці.
Незалежне покоління з великою продуктивністю
Організація Об'єднаних Націй давно вже знає про водорості і запустила програми, які намагаються боротися з недоїданням за допомогою водоростей. Сам Уллманн керував проектом у Колумбії з 2015 року. Виробництво там відбувається в простих басейнах. Збір врожаю відбувається за допомогою сіток з дрібною сіткою та подальшого сушіння в сушильних печах. Близько тридцяти дітей взяли участь у пілотному проекті, а водорості отримували у вигляді пластівців мюслі. За дуже короткий час вдалося спостерігати, як загальний стан, показники крові та зовнішній вигляд шкіри та волосся значно покращились. "Зараз ми намагаємось збагатити місцеві рецепти водоростями, щоб підвищити рівень прийнятності".
Хоча водорості вже є невід’ємною частиною поживної суміші в інших культурах, європейці - на початку. "Харчові волокна, вуглеводи, вітаміни, мінерали, високоякісні білки та сприятливий склад жирних кислот", - перераховує Карліс Брівіба з Інституту харчування та харчових продуктів імені Макса Рубнера в Карлсруе. Тим не менше, інженер-біомедик застерігає від безконтрольного споживання. “Завдяки високому вмісту мінералів водорості можуть внести свій вклад у задоволення щоденних потреб. Однак для споживачів практично неможливо точно оцінити споживання ними поживних речовин водоростями ". Особливо у випадку з макроводоростями він посилається на надзвичайно високий вміст йоду та можливе забруднення важкими металами, такими як кадмій, свинець, ртуть та миш'як. З іншого боку, мікроводорості, як правило, мають низький вміст йоду і не забруднюються важкими металами, оскільки вони контролюються і забираються у прісній воді. "Це означає, що за якістю водоростей можна контролювати набагато краще". Він також надає мікроводоростям потенціал відігравати важливу роль як їжа в майбутньому - хоча це наразі обмежено областю харчових добавок. "Вони безумовно можуть збагатити наше меню", - вважає Бривіба.
Йорг Уллманн побіжно поглядає на екрани комп’ютерів. У центральному приміщенні, оснащеному найновішими технологіями, цілодобово контролюють усі життєво важливі параметри теплиць, значення рН, насиченість СО2, температуру. "Це триває", - каже він, дивлячись на цінності. На світовій виставці в Мілані в 2015 році та на Зеленому тижні в Берліні цього року він уже представляв тему водоростей. Інтерес зростає. Розуміння для цього теж. «Потрібно лише озирнутися: у пустелі Негев в Ізраїлі існує величезна ферма мікроводоростей. А наближаючись до Китаю, ви можете побачити біля узбережжя комбіновані аквакультури розміром у кілометр. Там розводять рибу, рослини та водорості, які створюють синергію та обмінюються поживними речовинами між собою ". Він цитує Жака Кусто, французького піонера морських досліджень, який ще в 1973 році сказав:" Якщо ми хочемо нагодувати людей, нам доведеться звернутися до моря. Ми повинні обробляти його так, як обробляли землю раніше ".