Водорості Як готувати з мінеральної бомби з моря

З FITBOOK | 28 вересня 2017 р., 13:07

Важко уявити кухні Азії без них, у цій країні ти схильний думати про слизькі купи на пляжі. Водорості є всебічним на тарілці: багаті мінералами та різноманітні в приготуванні.

Вони називаються вакаме, ульва або хідзікі і можуть мати довжину в кілька метрів: водорості. Багато видів їстівні. Однак у Німеччині ця тенденція почала падати лише нещодавно.

Відтоді інша людина не виглядає такою роздратованою, коли хтось замовляє яскраво-зелений салат з вакаме з суші. "Попит зріс за останні роки", - говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування. Салат з морських водоростей також зарекомендував себе в цій країні, особливо як акомпанемент суші в японських ресторанах.

Водорості багаті білком, кальцієм, вітаміном С, залізом

Водорості поглинають поживні речовини прямо з води, як губка. Тому деякі сорти відомі високим вмістом білка (плюс для тих, хто відчуває фігуру), великою кількістю кальцію, вітаміну С, заліза або омега-3 жирних кислот. Тож наступний суперпродукт? Гал обмежує: "Це завжди залежить від спожитої кількості". У водоростей їх мало, а порції зазвичай невеликі. Як правило, вони розглядаються лише як доповнення до звичайного меню.

Ось чому водорості слід вживати лише в помірних кількостях

Однак бажана певна обережність: водорості не лише поглинають корисні поживні речовини з води, але й усе інше. Тому деякі водорості забруднені важкими металами, такими як свинець, кадмій або алюміній, як встановив Федеральний інститут оцінки ризику (BfR).

А ще є вміст йоду. Галь пояснює, що Німеччина - це більше зона дефіциту йоду. Однак водорості лише частково придатні як джерело йоду. Кількість йоду, що міститься, надзвичайно різна - згідно з BfR від 5 до 11000 міліграм на кілограм сухої ваги. Крім усього іншого, йод необхідний для того, щоб щитовидна залоза могла виробляти свої гормони. Вони, в свою чергу, впливають на обмін речовин, формування кісток та розвиток мозку. Як занадто мало, так і занадто багато йоду погіршують роботу щитовидної залози. Тому людям з проблемами щитовидної залози слід з обережністю вживати водорості, попереджає Гал.

Дорослим потрібно близько 200 мікрограмів йоду на день. Щоб засвоїти цю кількість йоду, потрібно з’їсти п’ять кілограмів картоплі - або 100 грамів морської риби. З водоростями це ще швидше: буквально кілька грамів покривають добову потребу в йоді. Загалом бажано їсти лише водорості, вміст йоду яких чітко вказано.

Цілком зрозуміло для любителів суші

Листя водоростей, які використовують для суші, містять відносно мало йоду. Якщо ви все-таки хочете зменшити вміст йоду, ви можете - із суповими водоростями - скористатися простим трюком: ретельно вимити перед споживанням, це зменшить вміст йоду.

Більшість сортів отримують сушеними. Перш ніж їх можна буде використовувати на кухні, їх потрібно замочити від декількох хвилин до кількох годин, пояснює автор кулінарних книг Лізетт Крейшер. Її улюбленим є водорості комбу, з яких вона готує бульйон або песто . Але це може бути і більш екзотично: Крейшер випікає торт з водоростей і моряцький хліб, розворушує морські айолі або подає салат з дикого рису з хідзікі. Водорості універсальні у своєму застосуванні: їх можна готувати на пару, варити та маринувати - наприклад, в оцті. Добре збережені, висушені водорості зберігатимуться кілька років.

Експерт з Німецького товариства з харчування сподівається в майбутньому частіше в супермаркетах знаходити водорості із стійкого вирощування на європейських узбережжях - наразі їх важко отримати. Гал впевнений: "Тенденція лише починається".

Водорості Як готувати з мінеральної бомби з моря

Водорості багаті білком, кальцієм, вітаміном С, залізом

Ось чому водорості слід вживати лише в помірних кількостях

Цілком зрозуміло для любителів суші

Популярні види водоростей