Водорості норі Вони справді такі здорові та стійкі

10 серпня 2020 року Сара Брокгаус Категорії: Харчування

Суші зробили їх відомими: водорості норі. Тут ви можете дізнатись, чому вони модні, як їх вирощують та що стосується їх репутації «суперпродукту».

Водорості норі - або коротше просто норі - є одними з найвідоміших їстівних водоростей. Як норі, вони є важливою частиною суші. Ви також можете використовувати його для салатів та супів - а також для різних японських рецептів. Є також багато косметичних продуктів, що містять водорості, таких як маски та креми.

За даними журналу GEO, щорічно 400 000 тонн водоростей норі зібраний. Загалом урожай їстівних водоростей становить понад дев’ять мільйонів тонн. Вони походять переважно з Японії, Китаю, Філіппін та Кореї, але водорості культивують також у Бретані та Каліфорнії. Зокрема, в Японії ферми водоростей є хорошою альтернативою традиційним фермам, оскільки бракує ріллі.

Водорості норі належать до групи червоних водоростей, класу водоростей, що складається з понад 4000 видів і переважно зустрічається в морі. Водорості норі не існують у наших морях, але є також близькі родичі в Північному морі, на Гельголанді та на узбережжях Великобританії, повідомляє rbb. (Посилання на аудіофайл)

Окрім водоростей норі, є багато інших їстівних водоростей, таких як зелені водорості. Вони включають, наприклад, ульву, так званий морський салат - у Франції це вважається делікатесом. Існують також цукрова ламінарія та бурі водорості, такі як вакаме, які входять до складу японців Суп-місо є. Всі ці види належать до Макроводорості, тобто крупнолисті водорості з багатьох клітин. До того ж є ще Мікроводорості як Водорості спіруліна і Хлорела, які часто продаються як харчові добавки.

Харчові цінності та інгредієнти водоростей норі

Водорость норі особливо популярна серед веганів, оскільки вона її містить Вітамін В12, який зазвичай міститься лише у продуктах тваринного походження. Як пояснює Німецьке товариство харчування (DGE), досі не з’ясовано, чи має вітамін у водоростях норі високу біодоступність. Це означає, що незрозуміло, скільки вітаміну в водоростях може використовувати наш організм. Фінське дослідження висловлюється на користь водоростей як постачальників вітамінів: В рамках дослідження група веганів довший час споживала водорості норі та/або хлорелу - вони мали вдвічі більший вміст B12 у крові, ніж вегани Контрольна група. На додаток до вітаміну В12 водорості норі містять також такі вітаміни групи В, як фолієва кислота та бета-каротин.

На продуктах з водоростей ви часто бачите високі попередження Вміст йоду їстівних водоростей. йод - це мікроелемент, який потрібен нашому організму, але який у занадто великих кількостях може призвести до проблем зі щитовидною залозою. Однак, за даними Федерального центру з харчування, водорості норі мають досить низький і, отже, безпроблемний вміст йоду - на відміну від своїх родичів, коричневих водоростей. Якщо замочити водорості у воді та змити її перед тим, як з’їсти, це може ще більше знизити рівень йоду.

Примітка: Людям з проблемами щитовидної залози слід утриматися від вживання водоростей або заздалегідь проконсультуватися зі своїм лікарем.

Дефіцит йоду поширений і сьогодні. Німеччина з бідними на йод ґрунтами не є винятком. Ми покажемо вам, як ...

Окрім вмісту йоду та вітаміну В12, водорості норі містять подібні поживна речовина як їхні родичі. 100 грамів містять в середньому:

318 кілокалорій
11 г білка
4г жиру
53г вуглеводів

Однак точний вміст може сильно відрізнятися залежно від часу вирощування та збору врожаю. Тому водорості норі низькокалорійні і містять багато білків. Вони постачають організм жирними кислотами омега-3, а також важливими мінералами, такими як натрію, калію, магнію і залізо. Вони також містять багато клітковини (дев'ять грамів на 100 грам).

Stiftung Warentest також зазначає, що згідно з дослідженням, водорості норі часто забруднюються важкими металами та забруднювачами. Тому, купуючи, ви повинні переконатися, що купуєте продукти, в яких зазначено вміст йоду, їх походження та максимальна кількість споживання.

Так вирощують водорості норі

Водорості Норі воліють у резервуарах. Усередині спори зберігаються на устричних шкаралупах близько п’яти місяців. Потім у резервуар підвішують так звані сівалки, і вода утримується в русі від 20 до 60 хвилин. Це збиває спори і змушує їх застрягати в павутині. Тоді фермери розміщують сітки, вкриті суперечками, в море.

У перший місяць після посіву водорості виростають лише приблизно на один сантиметр. Тоді їх ріст масово прискорюється, вони можуть стати на 15 сантиметрів довшими протягом двох тижнів. Через п'ятдесят днів вони досягнуть довжини від 15 до 20 сантиметрів. Після збору врожаю водорості норі негайно сушать і нарізають листям.

Олія водоростей багата цінними жирними кислотами та веганською альтернативою риб’ячому жиру. Однак це не є абсолютно необхідним як дієтична добавка.

Наскільки стійкими є водорості норі?

Водорості норі, які ми купуємо в супермаркеті або подаємо в ресторані, зазвичай походять Південно-Східна Азія. Тож у вас зазвичай довгий Транспортний маршрут позаду.

Найкраще використовувати продукт з органічним ущільненням. Відповідно до Федерального центру з питань харчування, регулювання ЄС щодо органічних водоростей вимагає, щоб органічні водорості походили з вод високої екологічної якості та мали стійке управління. При органічній асоціації Натурленд Застосовуються ще більш жорсткі вимоги до якості води - враховуються також соціальні стандарти. Ви можете знайти водорості норі з органічним ущільненням в Магазин здорової їжі.

За даними GEO, водорості позитивно впливають на клімат: вони виводять із повітря втричі більше вуглекислого газу, ніж сільськогосподарські культури - і таким чином можуть зв’язувати багато парникових газів. Однак вони не є безперечними, оскільки за спектром занадто багато водоростей Цвітіння водоростей може призвести: Це описує масове розмноження водоростей у багатих поживними речовинами водах. Потім ці водорості гинуть, опускаються на дно і розщеплюються бактеріями. Це аеробний процес, що означає, що бактерії використовують при цьому кисень. В результаті гинуть численні інші живі істоти, які залежать від кисню у воді. Вода стає мертвою зоною. Крім того, під водоростями можуть утворюватися токсичні та шкідливі для клімату гази. Деякі водорості також виробляють токсини самі.

Як відбувається вирощування Їстівні водорості впливає на клімат, як позитивний, так і негативний, ще не досліджено. Якщо воно експлуатується стійко, вирощування водоростей може дати місцеву, екологічно чисту і багату на поживні речовини їжу. Про водорості також говорять як про паливо для автомобілів, як сировину для одягу та як пакувальний матеріал.