Водорості, остерігайтеся надлишку йоду! Лепапе-Інфо

Домінік Пулен 4 березня 2019 р

У капсулах, порошках, трав’яних чаях, свіжих або сушених, ... препарати на основі морських водоростей бурно розвиваються і модні в торгівлі, щоб урізноманітнити йодовану кухню спортсменів. Але ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) попереджає споживачів морських водоростей про ризик перевищення верхніх меж безпечного споживання йоду.

водорості

Йод, межі не можна перевищувати

Йод - це мікроелемент, а точніше важливий мікроелемент, який потрібен організму в дуже малих кількостях.

Щитовидна залоза, ендокринна залоза, постійно відновлює поглинаний йод, виробляючи гормони щитовидної залози, Т3 (трийодтиронін) і Т4 (тироксин), які вона виділяє в плазмі.

Ці гормони є фундаментальними, оскільки вони діють майже на всі тканини. Вони регулюють правильну роботу серця, мозку, травної системи, ... баланс синтезу вуглеводів та ліпідів, ..., посилення функціонування м’язів, ... Все для спортсмена!

Рекомендації щодо харчування для населення (RNP), встановлені EFSA (Європейським органом з безпеки харчових продуктів), пропонують a верхнє граничне значення безпеки (LSS) для споживання йоду 600 мкг на день на дорослого. "Це відповідає максимальній кількості йоду, який, ймовірно, не спричинить побічних ефектів при хронічному вживанні" (Висновок ANSES. Напрямок № 2017 - SA-0086). Крім того, французькі норми встановлюють максимальну дозу йоду в 150 мкг/добу в харчових добавках.

Але будьте обережні, надмірне та хронічне споживання йоду може призвести до реальних дисфункцій щитовидної залози, появи діареї, головного болю або навіть небажаних наслідків для серцево-судинної та ниркової системи.

Що таке йодована їжа?

  • Кухонна сіль використовується у Франції як вектор збагачення йодом (1860 мкг/100 г). З розрахунку на кілька грамів доданої солі для приготування їжі передозувати неможливо !
  • Морепродукти та морська риба, природно, містять його. Мідії: 138 мкг/100 г, лосось: 200 мкг/100 г, тунець: 150 мкг/100 г, пікша: 126 мкг/100 г (копчена, ця риба бере назву пікша); Тріска: 122 мкг/100 г, цифри залишаються обґрунтованими на тарілці.
  • Яйця, молочні продукти та зернові також є переносниками йоду.
  • Водорості в сухому вигляді - це продукти з найбільшою концентрацією йоду. Наприклад, бурі водорості ламінарії Laminaria spp: 486000 мкг/100г сухої ваги, Saccharina spp, червоні водорості Gracilaria verrucosa: 494000 мкг/100г. З огляду на це багатство, звіт ANSES попереджає, що регулярне вживання харчових добавок на основі водоростей може серйозно призвести до перевантаження йодом. В Японії, де споживання морських водоростей велике, традиційно застосовуються методи дейодизації морських водоростей (Nisizawa et al. 1987) для обмеження вмісту йоду. Попри все, там традиційно описують хронічні перевантаження йодом.

Спортсмену складно скласти загальну кількість йоду, який вони вживають через харчові добавки, оскільки в цих продуктах чітко не згадується ботанічна ідентичність використовуваних водоростей або вміст йоду в продукті на упаковці. Остерігайтеся нетривіальних ризиків перевищення верхніх меж безпеки !

Ендокринна залоза: це залоза, яка безпосередньо виділяє гормони в кров.