Водорості - профілактика здоров’я

Ключові інгредієнти азіатської кухні, зокрема японської, морські водорості дедалі більше вживають на Заході, чи то за їх харчові та смакові якості, чи за терапевтичні властивості.

Водорості, що з’явилися більше 2100 мільйонів років тому, відіграли важливу роль у розвитку життя на Землі, захоплюючи вуглець в атмосфері в процесі фотосинтезу. Ближче до нас можна уявити, що водорості були невід’ємною частиною раціону наших далеких предків, які рухались уздовж узбережжя.

Якщо в Європі і особливо у Франції водорості не вживають багато і викликають недовіру, якщо ми, за винятком прибережних регіонів, ми спостерігаємо зростаючий бум їх споживання, що відображається у дедалі важливіших органічних магазинах.

Багато харчових та терапевтичних достоїнств

Комбу, норі, листя ламінарії та пластівці морського салату.

Якщо свіжі водорості в основному складаються з води, вони також мають цікавий харчовий профіль із середнім відсотком 20% білків, які містять усі необхідні амінокислоти для 53% вуглеводів (з них близько 30-40% - це клітковина)., 2% ліпідів, які є по суті незамінними жирними кислотами і, нарешті, 25% мінеральних солей усіх видів.

Вони також містять багато вітамінів (А, С, Е та бета-каротин для червоних водоростей) і особливо широкий спектр мікроелементів та мінералів у цікавих кількостях, таких як кальцій, магній, йод, селен, мідь, цинк, ....

Але їх переваги не зупиняються на цьому, оскільки вони також містять багато інших речовин, таких як антиоксиданти (катехін, фікоеритрин, фукоксантин) або фукоїдан для бурих водоростей (сульфатований полісахарид), які за деякими дослідженнями мали б антикоагулянт та антитромботик. властивості, стимулятор імунної системи і може інгібувати певні віруси та рак.

Потім різні складові водоростей надають їм безліч терапевтичних застосувань, будь то стимулювання функціонування кишечника, насичення, проти холестерину та протидіабетичне завдяки їх волокнам, протизапальне завдяки мінералам та мікроелементам, які вони містять, або навіть проти- окислювач і стимулятор імунної системи, а також протипухлинний за допомогою фукоїдану.

Велике різноманіття

Термін водорості насправді об'єднує дві різні категорії - мікроводорості (включаючи знамениту спіруліну) та макроводорості, які використовуються як у їжі для людей та тварин, так і для різних промислових потреб, наприклад, як допоміжний засіб або для виробництва біопалива.

Якщо токсичні мікроводорості відносно поширені, хоча їх не видно неозброєним оком (вони, як правило, роблять певних молюсків токсичними для людини), макроводорості, навпаки, відносно рідкісні, і їх немає. Зустріти їх неможливо Французькі береги, або навіть у Європі. Однак, якщо ці макро-водорості їстівні, вони, проте, не мають однакового смакового інтересу, і лише десяток з них заслуговує на увагу.

Ось основні водорості, яких ви можете зустріти на наших пляжах:

Морські водорості так звані водорості дуже поширені і найчастіше зустрічаються на кордоні між пляжем і морем. Найчастіше їх готують у супах, соусах або навіть чіпсах.

Дульси легко впізнавані за їх червоним кольором також досить поширені, а також їх досить легко приготувати.

Морський салат та інші зелені водорості, коли вони молоді, можна їсти сирими в салатах або включати їх у супи в кінці приготування. Хоча вони мають погану репутацію через їх поширення внаслідок людської діяльності, вони чудово їстівні водорості у свіжому вигляді. З іншого боку, під впливом сонця у великих кількостях на пляжах протягом декількох днів, при їх бродінні буде утворюватися токсичний газ, який є сірководнем, а також аміак, який може бути шкідливим або навіть смертельним для тварин і людей., Отже, їх погано репутація.

Норіс хоча рідше найчастіше чіпляються за інші водорості або черепашки мідій. Високо оцінені японцями, які використовують їх для приготування макі та суші, вони також є частиною багатьох азіатських рецептів.

Ламінарія як от комбу або «хлист відьом» можна вибрати лише тоді, коли море достатньо відійшло через глибину, необхідну для їх розвитку. Їх можна їсти сирими, але також готувати їх як суп, а комбу також є одним з основних інгредієнтів японського даші. Комбу також використовується як прискорювач варіння для бобових.

Поради та спеціальні запобіжні заходи, якщо у вас є можливість збирати водорості

Як і на будь-якому типі рослин, не збирайте водорості в місцях, які можуть бути сильно забруднені, будь то промислові об'єкти чи поблизу атомних електростанцій, або поблизу каналізаційних виходів (якщо водорості схильні концентрувати мікроелементи, корисні для нашого здоров'я, це, на жаль, також справа для багатьох забруднювачів).

Ніколи не підбирайте водорості, вимиті на пляжах, а виймайте їх з опори ножем, ніколи не відриваючи, щоб дозволити їм відрости.

Ніколи не збирайте всі водорості з одного місця, щоб вони могли розмножуватися. У разі ламінарії пам’ятайте, що завжди залишайте гілку для кожної ноги.

Після того, як ваші водорості будуть зібрані, промивайте їх у прісній воді протягом тривалого періоду (що може призвести до втрати деяких мінеральних речовин). Потім ви можете використовувати їх безпосередньо у багатьох рецептах або висушити для подальшого використання. Потім ви можете помістити їх у провітрюване місце і бажано в тінь, поки вони не висохнуть, а потім зберігати в банках, захищених від світла та вологи, щоб вони могли тримати їх дуже довго. Коли ви хочете використовувати їх повторно, просто регідратуйте їх, щоб мати можливість включити їх у свої рецепти.

Редакційний кредит: Герман Богран

Підпишіться на нашу розсилку безкоштовно

Вам подобаються наші ЗМІ? Давайте разом рухатися вперед.

Prévention Santé - це непрофесійна безкоштовна веб-платформа інформацією, відгуками, дебатами та обмінами щодо оздоровлення.
Це незалежна слідча робота що ми практикуємо, вимагає багато часу, грошей та праці для його виробництва. Але ми робимо це, тому що вважаємо важливим ставити під сумнів, обговорювати та передавати інформацію.
Тож ми маємо просити про послугу.
Підтримайте нас фінансово і ми зможемо продовжувати свою роботу, щоб ділитися з вами ще дуже довго.