Водорості в раціоні

Автор: Ютта Каменський - Служба споживачів Баварії

раціоні

  • Що таке водорості?
  • Які там їстівні водорості?
  • Як торгівля пропонує водорості?
  • Водорості містять цінні інгредієнти?
  • Чи можуть водорості завдати шкоди вашому здоров’ю?
  • Наскільки корисні харчові добавки, виготовлені з водоростей?

Що таке водорості?

Водорості, також відомі як морські водорості, ростуть у вигляді дрібних мікро- або крупнолистих макроводоростей у прісній або солоній воді. За кольором бувають водорості бурі, зелені та червоні. З понад 200 000 рослин, відомих у всьому світі, до цього часу лише частина була затверджена до споживання. Більшість їстівних водоростей вирощують у відкритих ставках або морських аквакультурах. Овочі з моря можна готувати різними способами і мають давню традицію в азіатській кухні.

Які там їстівні водорості?

Основними продуктами, які ми продаємо, є червоні водорості норі та дульс, бурі водорості комбу, вакаме, морські спагетті та хідзікі, а також зелена водорость ульва. Всі вони є макро водоростями.

Листи норі обволікати популярні рулети з суші. Завдяки своєму м’якому, злегка солодкуватим смаком, норі також підходить як приправа до страв з рису, супів, салатів або риби, смаженої на грилі.

Тупий смак горіховий, і своїм фіолетовим кольором він справді привертає увагу на тарілці. Як і інші червоні водорості, його можна подавати як овочеву страву, салат або суп.

Комбу, який також називають цукровою ламінарією або морською пальмою, є частиною японського бульйону спецій даші. Пряна бура водорість має виразний рибний аромат, її їдять у вареному або смаженому вигляді як овоч або з песто.

Поставляється нарізаною тонкою соломкою Вакаме як додаток до японського супу місо. Він має смак моря і має хрусткий прикус. Ось чому яскраво-зелене вакаме часто готують як салат або овоч.

Морські спагетті (Belt Tang) ростуть довгими пасмами, мають смак як квасоля і дуже темного кольору. В якості начинки вони вносять різноманітність у піцу, як гарнір вони добре поєднуються з рибою, а в якості основної страви їх готують як макарони. Морські спагеті вже доступні в органічній якості.

Бура водорость Хіджікі виглядає як чорний, короткий спаецле. Його солодкувата анісова нотка в поєднанні з інтенсивним рибним смаком вражає сімейство водоростей. Хіджікі використовується як гарнір і подається у вареному або запеченому вигляді з тофу.

Зелена водорость Ульва (Морський салат) їдять сирим, як салат. Зовні схожий на салат, але має пікантніший смак.

З багатих білками мікроводоростей, таких як зелені водорості Хлорела та сині водорості Спіруліна, яка є біологічно бактерією, промисловість виробляє харчові добавки або збагачує ними макарони та хліб.

Як торгівля пропонує водорості?

Супермаркет, магазин здорової їжі та Інтернет найчастіше продають їстівні макроводорості у висушеному вигляді. Вони також доступні в свіжому або замороженому вигляді в азіатському магазині. Асортимент продуктів з водоростями як багатим на поживні речовини інгредієнтом постійно зростає. Якщо у вас є апетит до морських овочів, ви можете отримати його у солодкому фруктовому барі, у хлібі, як пікантний сухарик, напій, бульйон або трав’яну суміш, як готову їжу з сочевицею та крупами, мариновану в оцті та олії, як чорну або зелену пасту або як водорослеве масло. Олія водоростей отримують з мікроводоростей. Він багатий омега-3 жирними кислотами, має нейтральний смак і є хорошою альтернативою риб’ячому жиру. Вже кілька років їстівні водорості також доступні в органічній якості, сертифіковані асоціацією органічного вирощування Naturland.

Водорості містять цінні інгредієнти?

Водорості мають низьку калорійність, містять високоякісний білок і багато вуглеводів, особливо клітковини. Незамінні жирні кислоти омега-3 містяться в деяких морських рослинах. Морепродукти також містять велику кількість вітамінів A, C, E, B1, фолієвої кислоти та B12. За винятком червоних водоростей та мікроводоростей Хлорела, вітамін В12 з водоростей менш доступний для організму, ніж із яєць, м'яса та молочних продуктів. Їстівні водорості також служать ідеальним джерелом для надходження мінеральних речовин кальцію, магнію, натрію, заліза, цинку, селену та йоду.

Чи можуть водорості завдати шкоди вашому здоров’ю?

Кількість корисних речовин, що сприяють здоров’ю, у водоростях залежить від якості води, місця розташування, часу збору врожаю та процесу сушіння. Як результат, значення у водоростях і між ними значно коливаються, і точний вміст поживних речовин навряд чи можна визначити. Тому як споживачеві важко оцінити, чи покрита добова потреба у певних поживних речовинах борошном з водоростей, чи максимальне споживання вже перевищено. Одна порція підготовлених їстівних макроводоростей відповідає приблизно 8 грамам водоростей у сухій речовині. Оскільки харчові цінності для водоростей зазвичай даються лише для 100 грамів або за кілограм, вам доведеться перерахувати.

Ризик: йод

Вміст йоду в водоростях може бути дуже високим у сушених виробах. Тривала передозування йоду небезпечна для вашого здоров’я. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує щоденне споживання йоду в кількості 200 мікрограмів. За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), споживання йоду стає сумнівним лише із кількості 500 мікрограмів на день. Проте максимального обмеження можна досягти швидко, наприклад, при регулярному споживанні понад 10 грамів бурих водоростей (комбу та морської капусти), які містять дуже багато йоду. Якщо ви хочете бути в безпеці, купуйте лише продукти з водоростей, що містять точну інформацію про йод, використовуйте йодовану кухонну сіль і час від часу споживайте овочі з моря як чудове доповнення до збалансованого харчування.

Ризик: токсичні речовини

Водорості не тільки фільтрують цінні інгредієнти морської води, але також забруднюючі речовини та важкі метали. Свинець, кадмій, ртуть та миш’як також можуть накопичуватися в рослинах.

Наскільки корисні харчові добавки, виготовлені з водоростей?

Зелені мікроводорості Спіруліна та Хлорела в основному пропонуються як харчова добавка у вигляді порошку, пластівців або таблеток. Спортсмени та вегетаріанці повинні мати можливість забезпечити свою потребу в білках, мінералах та вітамінах, чого навряд чи можна досягти за кількістю. Вітамін В12 міститься лише у водоростях хлорели у формі, яку може використовувати людина. Вміст йоду обмежений, і не можна передозувати ці продукти з водоростей. Тут також застосовується таке: будьте уважні, купуючи водорості, і зважте, чи справжня їжа за цією ціною вже не варта.

  • Стаття ВІС: Веган - жити абсолютно без продуктів тваринного походження
  • Дефіцит йоду робочої групи.
  • Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії: Миш'як у водоростях
  • Федеральний інститут оцінки ризику: Вміст йоду в сушених водоростях

Література:
Knies JM (2017) Водорості та продукти з водоростей як нові продукти харчування. Огляд поживних речовин 64 (2): M84-93

Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.