Вогонь, незамінний фактор еволюції людини
Суттєвий елемент, необхідний людству, вогонь необхідний для здорового харчування, а також для харчування мозку, згідно з провокаційною теорією біолога Річарда Врангама, пише "Smithsonian.com".
Багато людей калорії не спалюють у тренажерному залі, але непомітно завдяки мовчазній роботі рухомих молекул разом із 100 мільярдами клітин. У стані спокою людський організм приділяє п'яту частину своєї енергії мозку. Таким чином, безпрецедентне збільшення розміру мозку, яке гомініди розпочали 1,8 мільйона років тому, потрібно було винагородити додаванням калорій. Антропологи вважають, що вирішенням проблеми було додавання м’яса в раціон. Врангам разом зі своєю колегою з Гарварду Рейчел Кармоді вважають, що приготування їжі було справжнім рішенням.
У своєму дослідженні первинного харчування Врангам разом із Джейн Гудолл вивчав шимпанзе в Національному парку Гомбе Стрім, вважаючи годування диких мавп відразливим. Плоди дерева Варбургія мають "гарячий смак, що робить людям неможливим проковтування навіть одного плоду", - написав Врангам.
Хоча він уникає їсти червоне м'ясо, дослідник їв козяче м'ясо, щоб довести теорію, згідно з якою шимпанзе їдять м'ясо з листям дерев, щоб полегшити жування та ковтання.
Їжа - це тема, на яку люди поділяються суворими думками, і Врангам вибачається за моральні, політичні та естетичні суперечки, які вона викликає. Він визнає, що деякі люди набирають вагу, дотримуючись тієї самої дієти, яка допомагає іншим схуднути, і нейтрально аргументує за чи проти дієти з сирими продуктами, зазначаючи, що це може бути небезпечним для дітей, але у дорослих - небезпечним. це "чудовий спосіб скинути зайві кілограми".
У дикій природі, хоча у них було м’ясо, люди виживали лише кілька місяців, не готуючи їжі. За словами Врангема, люди в міських районах, які вважають за краще їсти сиру їжу, недоїдають, ситуацію, яку він вважає тривожною.
Тільки частина калорій засвоюється організмом безпосередньо через тонкий кишечник. Решта надходить у товстий кишечник, де він розщеплюється мікробами, які споживають більшу частину сирої їжі, пояснив Кармоді. Однак приготована їжа найчастіше засвоюється, коли доходить до товстої кишки. В експериментах Кармоді тварини, яких годували вареною їжею, набирали більше ваги, ніж ті, хто подавав однакову кількість сирої їжі.
По суті, приготування їжі субконтрактує деякі функції травлення організму, завдяки чому з їжею можна отримати більше енергії, а менше втрачати в таких механічних процесах, як жування. Кулінарія руйнує колаген, сполучну тканину м’яса та пом’якшує клітинні стінки, виділяючи крохмаль і жир.
Обмін між кишечником та мозком є ключем до «гіпотези дорогих тканин», запропонованої Леслі Айелло та Пітером Вілером у 1995 р. Врангам схвалює це по-своєму, за винятком того, що Айелло та Вілер визначили споживання м’яса як двигун людської еволюції з часом. що Врангам наголошує на кулінарії.
Більше того, Врангам припускає, що приготована їжа, крім фруктів, смачніша порівняно з сирою їжею. Але це вроджена перевага ссавців чи просто пристосування людини? Гарольд Макгі, автор книги "Про їжу та приготування їжі", вважає, що існує невід'ємний інтерес до смаку приготованої їжі, особливо до тих сполук, які називаються Майяром. Це ароматичні продукти реакції амінокислот і вуглеводів, що утворюються в присутності тепла. "Коли їжа готується, хімічний склад стає більш складним", - сказав Макгі.
Теорія Врангама викликала скептицизм, особливо тому, що вона стверджує, що вогонь керував світом 1,8 мільйона років тому, коли з'явився "Homo erectus" ("Піднята людина"). Донедавна найдавніші людські вогнища були датовані приблизно 250 000 р. До н. Однак минулого року знахідка обвуглених кісток та примітивних кам'яних знарядь праці в печері в Південній Африці призвела до змін у датуваннях, встановивши їх приблизно мільйон років тому, що може стати проблемою для теорія дослідника. Однак, оскільки кількість місць у той період низька, він сподівається, що майбутні розкопки вирішать цю проблему.
За словами Врангема, вогонь сприяє детоксикації продуктів, отруйних при вживанні в сирому вигляді, а також знищує паразитів і бактерій. Тварини їдять сиру їжу, не хворіючи, оскільки їх травна та імунна системи еволюціонували, демонструючи належний захист.