Вок, м’ясо; Co Як перехитрити жирові пастки
З Тілль Стоппенгаген
Приготування їжі в воку дуже корисне і малокалорійне.
Цукор робить вас щасливими, жир просто смакує: Але те, що насправді робить вас голодним, на жаль, як правило, погано для фігури. Але навіть низькокалорійна кухня може по-справжньому смакувати. Барбара Хайдеманн, експерт з питань харчування в Гамбурзькому споживчому центрі, розповідає, як уникнути жирових пасток у повсякденному житті без особливих зусиль.
Жир як ароматизатор: "Якщо смак повноцінний, він, як правило, містить більше цукру або жиру", - пояснює Хайдеман. “Висока частка жиру в їжі, наприклад, у печінковій ковбасі, лестить небі - адже жир є носієм смаку. Люди не люблять обійтися без цього ". Різниці в вмісті калорій варто переосмислити:" 150-грамовий братвурст має близько 500 калорій, тоді як така ж нежирна відбивна має лише 225 калорій ".
Економія жиру за допомогою молочних продуктів: "З молоком або йогуртом варіант із 1,5 відсотками жиру економить більше половини жиру, а отже, і калорій у порівнянні з 3,5 відсотками продукту", - говорить Хайдеман. "Замість вершків ви можете використовувати сметану або йогурт, що економить більше половини".
Зробити це краще краще: «Замість готового до використання білого соусу для барбекю вам слід змішати власну заправку з нежирного кварку, трохи майонезу, лимона та спецій». Заощадження калорій: більше 50 відсотків. Порція готового картопляного салату - близько 250 грамів - містить близько 500 калорій, домашній картопляний салат з оцтово-олійним соусом - лише 123 калорії.
"Що стосується м'яса, то насправді не має значення, чи ви віддаєте перевагу їсти свинину, яловичину або птицю", - говорить Хайдеман. “Саме чисте м’ясо зазвичай не надто жирне - якщо ви не тягнетеся до шийного стейка або свинячого черева. Найголовніше - готувати його з низьким вмістом жиру ». Досить краплі ріпакової олії - тепло і рухи при його обертанні достатньо розподіляють його, тому щіткою чистити сковороду не потрібно. Замість панірування слід замаринувати м’ясо - це надає йому сильний аромат без великої кількості калорій. "За дві години до смаження обмажте м’ясо сумішшю оливкової або ріпакової олії, кількома краплями лимонного соку і перцю", - радить Хайдеман. "Це також працює з рибою".
Хайдеман рекомендує в якості гарніру продукти, що містять вуглеводи, такі як варена картопля, макарони та рис - традиційно відварені у воді, не згоряючи їх згодом. Щоб все це не стало занадто сухим, ви можете побалувати себе калорійним соусом (див. Нижче). Звичайно, в міру.
«Вок ідеально підходить для приготування низькокалорійних страв, - каже Барбара Хайдеманн. «Ви обсмажуєте овочі з невеликою кількістю жиру при помірній температурі, а потім поступово додаєте води, поки вони не закінчаться». Надзвичайно коротке приготування при високій температурі більше для досвідчених кулінарів - адже якщо їжа згоряє, утворюються канцерогенні речовини.
Будь то заправкою для салату або зануркою до картоплі фрі: Мейо є незамінною частиною багатьох популярних - і важких - страв. Проблема: делікатесний майонез із 80-відсотковою жирністю містить понад 700 калорій на 100 грам. Якщо ви не хочете обійтися без цієї жирової бомби, ви можете зробити його більш фігурним за допомогою йогурту або сметани у співвідношенні 1: 1.
Споживачам слід виключати готову продукцію з меню, і не лише на тлі нинішнього скандалу з кінським м’ясом. "Ці продукти містять багато жиру, щоб приховати здебільшого дешеву якість інгредієнтів - особливо м'яса", - попереджає Хайдеманн. "Якщо ви готуєте самостійно, ви можете використовувати інгредієнти вищої якості та самостійно визначити, скільки в них жиру".
Соуси можна робити без великої кількості олії або вершків. «Важливо добре приправити, - пояснює Хайдеман, - наприклад, свіжомеленими сумішами перцю або каррі. Цибуля та часник також дають такий сильний аромат, що зазвичай можна обійтися без жиру як ароматизатора ». Це стосується також міцних соусів, таких як соєвий або вустерширський соус.